「有了你開心啲,乜都稱心滿意,鹹魚白菜也好好味……」源太最鍾意聽着阿Lam嘅《分分鐘需要你》嚟煮飯給家人吃,皆因她老公最愛吃鹹魚。西環海味街是她經常光顧的地方,她說那裏歷史悠久,也是市區中鹹魚最靚的地方。
記者:梁學文 攝影:陳盛臣
鹹魚白蘭地炒芥蘭
自製價$20/4人份
秋冬季常吃臘腸炒芥蘭,原來用鹹魚代替臘腸,同樣惹味。芥蘭有一種甘香,鹹魚則是鹹香,兩者配合齊炒,效果比用臘腸或臘肉更好。芥蘭菜身較粗,還多了一份咬口。
有料到:
鹹魚3両、芥蘭1斤
調味料:鹽、黃糖少許、白蘭地3茶匙
跟住做:
1.鹹魚切粒爆香,爆香鹹魚後撈起備用。
2.芥蘭汆水,水中放些少鹽,令芥蘭有味道;芥蘭轉色後撈起。
3.燒紅鑊落芥蘭先炒,加入黃糖兜一兜,差不多熟便加入鹹魚和白蘭地齊炒三分鐘即成。
煮教金句:芥蘭汆水時放鹽,可令芥蘭更入味。放白蘭地時要注意火路,小心太大會搶火。
英文:FriedKalewithSaltedFishandBrandy
Ingredients:
120gsaltedfish,600gkale
Seasonings:Alittlesaltandbrownsugar,3tspbrandy
Method:
1.Dicesaltedfishandsaute,takeoutandsetasideforlateruse.
2.Quick-boilkaleinwater,addalittlesaltintothewatertomakethekaletastesapid;takeoutoncethekaleturnsitscolor.
3.Heatwok,putinkaleandstir-fry,addbrownsugarandstirwell.Whenthekaleisalmostcooked,addsaltedfishandbrandy,stir-fryalltogetherfor3minutesandserve.
Tips:Whenquick-boilingkale,addalittlesaltintothewatertomakethekaletastesapid.Payattentiontotheheatwhenaddingbrandy,astoostrongheatwillcauseflashover.
印尼文:IkanAsinBrendiCahKailan
Bahan-bahan:
120gramikanasin,600gramkailan
Bahanbumbu:Sedikitgaramdangulamerah,3sendoktehbrendi
Caramembuat:
1.Potongikanasinjadibentukbutir,lalutumisnyahinggaharum,angkat,sisihkan.
2.Rebuskailansebentar,bumbuinyadengansedikitgaram;rebushinggawarnanyaberubah,angkat.
3.Panaskanpanci,tumiskailan,tambahkangulamerah,adukrata,waktukailanmatang,masukkanikanasindanbrendi,mengaduk-adukselama3menit,sajikan.
Tips:Menambahkangaramwaktukailandirebusagarkailanterasalebihenak.Saatmenambahkanbrendi,Andaharusmemperhatikanapinya,bilaapinyaterlalubesar,masakannyaakanterbakar
繙譯:語言專家諮詢公司
鹹甘菜乾豆腐湯
自製價$30/4人份
這是一道廣東舊菜式,現在已很少人會煲了。鹹魚頭湯做法簡單,味道卻很豐富,而菜乾的味道就最搶,魚湯入口有陣甘香。煲湯最好用紅魚頭,因為紅魚頭夠大,湯煲出來會較有味道。
有料到:
鹹魚頭1個、硬豆腐2磚、菜乾半斤、小棠菜半斤、豬骨1條
調味料:鹽少許
跟住做:
1.鹹魚頭和豬骨汆水,撈起。再把魚頭跟豬骨、菜乾加鹽齊煲45分鐘至三種材料出味。
2.加入切好了的硬豆腐和小棠菜再滾一滾,水滾即成。
煮教金句:鹹魚頭煮之前最好先開邊,味道會更佳。
松子炒雙魚
自製價$29/4人份
別以為這是鹹魚炒年糕,其實是松子炒鹹魚和龍脷柳。龍脷柳本身沒有特別味道,一般都會配上醬汁,這次配上鹹魚,魚柳吸收了鹹魚的味道,就像啖啖肉的鹹魚一樣,加上烤過的松子,鹹鹹哋好香口。
有料到:
鹹魚3両、龍脷柳1磅、松子2湯匙、薑1粒(切片)
調味料:胡椒、鹽少許、生粉3茶匙
跟住做:
1.用薑片蒸熟鹹魚備用,烤一烤松子,讓它有種燒過的味道,更加香口。
2.龍脷柳切成魚塊,加入胡椒和鹽先醃,加入生粉落鑊煎。
3.魚柳煎至轉白色,便加入鹹魚和松子齊炒即成。
煮教金句:炒龍脷柳時要輕炒,太大力魚肉會散;鹹魚蒸好之後最好先挑骨,可免進食時的麻煩。
大豆芽薑絲肉碎
自製價$25/4人份
大豆芽含豐富的營養價值,而且味道清淡,可平衡鹹魚濃郁的味道,也中和了肉碎的膩滯感覺。這道菜最適宜送飯,比電視撈飯更好味呢!
有料到:
鹹魚3両、大豆芽1斤、免治豬肉半磅、薑1粒(切絲)
醃料:鹽、油各少許、生粉2茶匙
跟住做:
1.醃料醃免治豬肉10分鐘;爆香薑絲,放豬肉再爆鹹魚粒撈起備用。
2.炒大豆芽至轉色,再將所有材料落鑊炒勻,即可上碟。
煮教金句:如果大豆芽太長,最好摘半,一來方便入口,二來可以快熟。