「有了你開心啲，乜都稱心滿意，鹹魚白菜也好好味……」源太最鍾意聽着阿Lam嘅《分分鐘需要你》嚟煮飯給家人吃，皆因她老公最愛吃鹹魚。西環海味街是她經常光顧的地方，她說那裏歷史悠久，也是市區中鹹魚最靚的地方。
記者：梁學文 攝影：陳盛臣
鹹魚白蘭地炒芥蘭
自製價$20/4人份
秋冬季常吃臘腸炒芥蘭，原來用鹹魚代替臘腸，同樣惹味。芥蘭有一種甘香，鹹魚則是鹹香，兩者配合齊炒，效果比用臘腸或臘肉更好。芥蘭菜身較粗，還多了一份咬口。
有料到：
鹹魚3両、芥蘭1斤
調味料：鹽、黃糖少許、白蘭地3茶匙
跟住做：
1.鹹魚切粒爆香，爆香鹹魚後撈起備用。
2.芥蘭汆水，水中放些少鹽，令芥蘭有味道；芥蘭轉色後撈起。
3.燒紅鑊落芥蘭先炒，加入黃糖兜一兜，差不多熟便加入鹹魚和白蘭地齊炒三分鐘即成。
煮教金句：芥蘭汆水時放鹽，可令芥蘭更入味。放白蘭地時要注意火路，小心太大會搶火。
英文：FriedKalewithSaltedFishandBrandy
Ingredients：
120gsaltedfish,600gkale
Seasonings：Alittlesaltandbrownsugar,3tspbrandy
Method：
1.Dicesaltedfishandsaute,takeoutandsetasideforlateruse.
2.Quick-boilkaleinwater,addalittlesaltintothewatertomakethekaletastesapid;takeoutoncethekaleturnsitscolor.
3.Heatwok,putinkaleandstir-fry,addbrownsugarandstirwell.Whenthekaleisalmostcooked,addsaltedfishandbrandy,stir-fryalltogetherfor3minutesandserve.
Tips：Whenquick-boilingkale,addalittlesaltintothewatertomakethekaletastesapid.Payattentiontotheheatwhenaddingbrandy,astoostrongheatwillcauseflashover.
印尼文：IkanAsinBrendiCahKailan
Bahan-bahan：
120gramikanasin,600gramkailan
Bahanbumbu：Sedikitgaramdangulamerah,3sendoktehbrendi
Caramembuat：
1.Potongikanasinjadibentukbutir,lalutumisnyahinggaharum,angkat,sisihkan.
2.Rebuskailansebentar,bumbuinyadengansedikitgaram;rebushinggawarnanyaberubah,angkat.
3.Panaskanpanci,tumiskailan,tambahkangulamerah,adukrata,waktukailanmatang,masukkanikanasindanbrendi,mengaduk-adukselama3menit,sajikan.
Tips：Menambahkangaramwaktukailandirebusagarkailanterasalebihenak.Saatmenambahkanbrendi,Andaharusmemperhatikanapinya,bilaapinyaterlalubesar,masakannyaakanterbakar
繙譯：語言專家諮詢公司
鹹甘菜乾豆腐湯
自製價$30/4人份
這是一道廣東舊菜式，現在已很少人會煲了。鹹魚頭湯做法簡單，味道卻很豐富，而菜乾的味道就最搶，魚湯入口有陣甘香。煲湯最好用紅魚頭，因為紅魚頭夠大，湯煲出來會較有味道。
有料到：
鹹魚頭1個、硬豆腐2磚、菜乾半斤、小棠菜半斤、豬骨1條
調味料：鹽少許
跟住做：
1.鹹魚頭和豬骨汆水，撈起。再把魚頭跟豬骨、菜乾加鹽齊煲45分鐘至三種材料出味。
2.加入切好了的硬豆腐和小棠菜再滾一滾，水滾即成。
煮教金句：鹹魚頭煮之前最好先開邊，味道會更佳。
松子炒雙魚
自製價$29/4人份
別以為這是鹹魚炒年糕，其實是松子炒鹹魚和龍脷柳。龍脷柳本身沒有特別味道，一般都會配上醬汁，這次配上鹹魚，魚柳吸收了鹹魚的味道，就像啖啖肉的鹹魚一樣，加上烤過的松子，鹹鹹哋好香口。
有料到：
鹹魚3両、龍脷柳1磅、松子2湯匙、薑1粒（切片）
調味料：胡椒、鹽少許、生粉3茶匙
跟住做：
1.用薑片蒸熟鹹魚備用，烤一烤松子，讓它有種燒過的味道，更加香口。
2.龍脷柳切成魚塊，加入胡椒和鹽先醃，加入生粉落鑊煎。
3.魚柳煎至轉白色，便加入鹹魚和松子齊炒即成。
煮教金句：炒龍脷柳時要輕炒，太大力魚肉會散；鹹魚蒸好之後最好先挑骨，可免進食時的麻煩。
大豆芽薑絲肉碎
自製價$25/4人份
大豆芽含豐富的營養價值，而且味道清淡，可平衡鹹魚濃郁的味道，也中和了肉碎的膩滯感覺。這道菜最適宜送飯，比電視撈飯更好味呢！
有料到：
鹹魚3両、大豆芽1斤、免治豬肉半磅、薑1粒（切絲）
醃料：鹽、油各少許、生粉2茶匙
跟住做：
1.醃料醃免治豬肉10分鐘；爆香薑絲，放豬肉再爆鹹魚粒撈起備用。
2.炒大豆芽至轉色，再將所有材料落鑊炒勻，即可上碟。
煮教金句：如果大豆芽太長，最好摘半，一來方便入口，二來可以快熟。
