花膠原來有分公乸，其煮法亦有異。有讀者最近購得一塊中價花膠，放入滾湯中煲十五鐘已「溶晒」，懷疑買入假貨。有海味專家指，花膠乸不能煲超過十五分鐘，否則就會變漿糊狀，失去口感，且待專家教你如何分辨花膠公和乸。
問：讀者吳女士早前買了一塊花膠回家煲湯，該款花膠每斤售六百餘元，當浸完水後放入煲內不足十五分鐘，已發現花膠幾近「溶晒」，撈出花膠「殘渣」時，如漿糊一樣「黐𣲷𣲷」，不知花膠是真是假？
其後記者在同一藥業店購得一塊同等貨價花膠拿給專家分辨真偽。
答：香港海味雜貨商會主席麥澄波表示，花膠即魚肚，有分公乸，公的價錢貴乸的一倍。他相信吳女士所購的是花膠「乸」，「花膠乸唔煲得耐，只可以煲十幾分鐘，一超過時間就會好似漿糊咁『黐口』。」
麥澄波指，花膠公較「襟」煲，可熬一小時，但花膠乸最好在煲完湯前十五分鐘左右放入去，才不會煲溶。他續說，花膠與海參屬海味中最有食療效用的，花膠具滋補骨骼功效，貴價的叫白花膠，售價可達幾萬元一斤。（一○○七○一二）
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