陳任最近跟幾位著名食家編寫了一本《古早味食譜》，「古早味」，係指早已被人遺忘的食物真味同營養。雖然吳日言都喜歡煮嘢食，但年紀輕輕的她又怎會知道甚麼是古早味﹖就等前輩阿Joe過佢兩招啦！
記者：馬靜兒
攝影：周旭文
避風塘炒蟹 自煮價$80/4人份
很多人都愛吃傳統的避風塘炒蟹，貪蟹肉惹味，蒜粒香口，食到吮勻十隻手指頭。但亦有人嫌麻煩寧願出街吃，但其實最煩都只是走油。阿Joe說很多家庭主婦都因為懶，省掉走油這一步，即使炒多久依然濕𣲷𣲷！
有料到：
蟹2隻（花蟹或肉蟹均可，約1斤2両）、蒜頭3個、紅辣椒（切環）1隻、辣椒乾4個（切環）、原粒豆豉半両、生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、酒4茶匙
好易做：
1.蒜頭切幼粒，炸至金黃色，瀝乾油備用。
2.蟹劏好洗淨，撲上生粉，炸至五成熟，瀝乾備用。
3.以少許油爆香紅辣椒、辣椒乾、豆豉及蒜茸，下蟹，灒酒同炒，加鹽及糖調味。再炒至乾身上碟，最後撒上炸蒜茸。
煮教金句：
蟹必須走油，否則很難炒至乾身。
家鄉小炒 自煮價$20/4人份
以前家中剩下甚麼材料，就將之切粒炒埋一碟，不浪費又營養豐富，最重要是好易做。
有料到：
豆角、紅蘿蔔、粟米粒各3両、蝦乾1両半、豆腐乾2塊、蒜茸少許、雞湯1罐、花生碎2湯匙
調味料：生抽各半茶匙、老抽及魚露各1/8茶匙、紹酒、胡椒粉及麻油各少許
好易做：
1.全部材料切粒，連同粟米粒用雞湯灼熟，瀝乾；蝦乾用水浸腍，瀝乾備用。
2.以少許油和蒜茸起鑊，加入所有粒粒，下生抽、老抽、魚露、紹酒、胡椒粉調味，加少許水，炒至乾身，熄火下麻油上碟，撒上花生碎即成。
煮教金句：
各種材料煮熟時間不同，蝦乾多煮5分鐘才熟，故須先灼熟才炒，便不怕一些熟一些未熟。
英文：FriedDishHomeTownStyle
Ingredients:
120geachofChineselongbean,carrotandwholekernelcorn,60gdriedshrimp,2piecesofdriedtofu,alittlechoppedgarlic,1potofchickensoup,2tbspdicedpeanut
Seasonings:1/2tsplightsoysauce,1/8tspeachofdarksoysauceandfishsauce,alittleeachofShaoxingwine,pepperandsesameoil.
Method：
1.Dicealloftheingredientsandboiluntilcookedinstocktogetherwithwholekernelcorn,thendrain;soakdriedshrimpsinwateruntiltheybecometenderanddrainforlateruse.
2.Heatwokwithalittleoilandthechoppedgarlic,addallthedicedingredients,thenaddlightsoysauce,darksoysauce,fishsauce,Shaoxingwineandpeppertoseason.Addalittlewater,stir-fryuntilthemixturedriesup,thenturnoffheat,addsesameoilanddishup,sprinkledicedpeanutandserve.
Tips:
Differentingredientsrequiredifferenttimetogetcooked.Fordriedshrimps,anextra5minutesisnecessarytocookthemthrough.Also,boilingtheshrimpsbeforestir-fryingwillhelpensuretheyallgetcooked.
印尼文：Lauk-paukKampungHalaman
Bahan-bahan:
120gramkacangpanjang,worteldanbutirjagung,60gramudangkering,2porsitokwa,sedikitbawangputih,1kalengairdaging,2sendoksupkacangtanah(dihancurkan)
Bahanbumbu:1/2sendoktehkecapasin,1/8sendoktehkecaphitamdansausikan,sedikitarakShao,mericabubukdanminyakbijan
Caramembuat:
1.Potongsemuabahanjadibentukbutir,rebusnya(termasukbutirjagung)denganairdaginghinggamatang,keringkan;rendamudangkeringhinggalunak,keringkan,sisihkan.
2.Panaskanpanci,tumisbawangputihhinggaharum,masukkansemuabahan,bumbuinyadengankecapasin,kecaphitam,sausikan,arakShaodanmericabubuk,tambahkansedikitair,tumishinggakering,matikanapi,siramkanminyakbijanpadanya,hidangkandenganhancurankacangtanah.
Tips：
Semuabahantidakakandimasakhinggamatangpadawaktuyangsama,udangkeringharusdimasak5menitlebihbarubisamatang,bilamerebusnyahinggamatangbaruditumis,Andatidakusahkuatirbahwaadayangmatangadayangbelum.
繙譯：語言專家諮詢公司
雞湯泡蝦 自煮價$40/4人份
阿Joe說有時也很想念兒時工人煮的菜，像這味用清雞湯撞入生蝦中，蝦肉味道很鮮，雞湯清甜，現在已甚少人做了。
有料到：
中蝦4隻、雞殼1個、葱粒3茶匙、粗薑粒4茶匙、胡椒粉、糖、鹽、米酒各少許
好易做：
1.中蝦洗乾淨切頭，蝦身去殼，留尾，挑去蝦腸。
2.雞殼斬細件，起油鑊，把薑粒、葱粒、雞件和蝦頭爆香，下清水滾30分鐘變清雞湯。
3.加鹽、糖和胡椒粉調味，再待雞湯大滾。蝦隻放碗內，將滾雞湯撞下碗內蝦肉，灒米酒及葱粒即可。
煮教金句：
可按喜愛多加蝦份量，但蝦以大隻為佳。如想雞湯湯味濃些，可多加半隻雞斬件。
涼瓜煮魚 自煮價$60/4人份
一個十分傳統的菜式，涼瓜和魚互相吸收了對方和蒜茸豆豉醬的味道，餸汁特別好佐飯。即使吃不完，涼瓜隔夜再煮更好味。
有料到：
黃鱲䱽1條、涼瓜2個、蒜茸豆豉醬1湯匙、糖2茶匙、鹽、麻油、葱各適量
醃料：生粉、紹酒、胡椒粉各少許
好易做：
1.洗淨黃鱲䱽，抹乾後於兩面各𠝹兩三刀，以生粉、胡椒粉、紹酒略醃。魚煎至五成熟，瀝乾油備用。
2.涼瓜切成角形，以鹽水浸片刻瀝乾。以少許油起鑊，爆香蒜茸豆豉醬，下涼瓜炒後加水煮片刻。再下魚煮片刻，加麻油及葱即成。
煮教金句：
魚必須預先煎兩邊，煮時才不會出水。苦瓜切角形，煮時不容易煮爛。