菜肉魚之大閘蟹扺食套餐:<br>清酒雲煙蒸大閘蟹浸住食

菜肉魚之大閘蟹扺食套餐:
清酒雲煙蒸大閘蟹浸住食

吃一隻大閘蟹,由幾十蚊到百幾蚊都有,但這個價錢,原來除了主角,還有其他配角登場,而且個個份量十足,有蟹有魚翅有小籠包,就只怕你個肚裝唔落!愛吃蟹的情侶檔李逸朗(Don)和蔣雅文(Mandy)都話幫大家精選幾間,睇吓佢哋又點揀!
記者:黃潔蓮
攝影:周旭文、譚盈傑、黃潔蓮
服裝:A/T(Mandy)、Energie(Don)
髮型:ChinG

食家唯靈話:

食大閘蟹宴,最好先吃蟹粉小籠包開開胃,之後最多吃一款蟹粉餸菜就最恰當。佢最鍾意嘅係蟹粉炒蝦仁,其次蟹粉配豆腐或魚翅都唔錯,因本身味淡又軟身,配味濃的蟹粉才能將鮮味帶出。

日式四味 蒸煮炒任揀

香桃這個大閘蟹餐除傳統以紫蘇葉清蒸外,你還可選擇鮮紫蘇葉薑葱炒、日式清酒雲煙蒸和鰹魚花湯煮,其他Crossover還有和牛舌配當歸、松茸配魚翅等。老闆Tony曾在大阪五星級酒店RitzCarlton中菜廳擔任總廚,所以今次他亦以懷石料理的特色(菜式多份量少)炮製這個大閘蟹餐。

■近千元一張的餐椅、薄窗紗,營造如酒店般舒適氣氛。

和風大閘蟹套餐
每位$288(兩位起)

~當歸和牛舌拼盤~
~紅燒松茸海鮮翅~
~懷石龍鬚松葉蟹爪~
~江蘇大閘蟹(任選其一)~
清酒雲煙蒸、日式鰹魚花湯煮、紫蘇蒸、鮮紫蘇薑葱炒
~鰹魚紅燒鮑魚菇青梗菜~
~蟹粉小籠包2隻~
~日本南瓜返沙露~

■老闆Tony有30年入廚經驗,鎮店的鰹魚湯由他親自調製。

前菜三小碟

1﹒當歸和牛舌拼盤:牛舌與當歸一同燜煮,可去除羶味。一條牛舌去除頭尾及上下的韌肉,只剩中央3嫩肉。

2﹒紅燒松茸海鮮翅:松茸切碎粒,其獨特香味是整個湯的精華,散翅、帶子碎已淪為配角。

3﹒懷石龍鬚松葉蟹爪:龍鬚以麵糰邊拉邊撻,又薄又扁,炸起來才會將蟹肉捲實而且更鬆脆。

清酒雲煙蒸:

蟹先蒸至半熟,注入1份蛋白溝3份清酒及大閘蟹汁拌勻,將蟹拆開,再在上面撒上松葉蟹肉,再蒸至蛋白熟透。蛋白有如豆腐般嫩滑。

日式鰹魚花湯煮:

鰹魚湯汁滲進蟹肉中,原個煲仔上,慢慢吃不怕蟹肉變凍。

蟹粉先用薑葱炒再用鰹魚湯燴!

香桃
(21100363)
地址:灣仔駱克道126-128號1樓及2樓
時間:11:45am-12:00mn(星期日5:00pm開始營業)
收費:每位$288,另收加一

$148六道菜 碰碰明星緣

雪園世家是雪園飯店的年輕版,首次推出的大閘蟹餐只賣$148,有魚翅、蟹粉小籠包、大閘蟹食,加埋頭盤、麵食、甜品共六道菜。散叫原盅雲吞雞燉翅已$120,食埋隻蟹(散叫$68)已經有賺。加上商場常有大型活動,今屆港姐冠亞季軍、錢嘉樂等明星名人時有光顧,要撞明星就最好周末日去碰運氣。

■足4両的江蘇大閘蟹,蟹膏不算多,但勝在蟹肉鮮甜。

大閘蟹餐 
每位$148(兩位起)

~青瓜海蜇頭~
~原盅雲吞雞燉翅~
~清蒸江蘇大閘蟹1隻(4両)跟薑茶~
~擔擔麵1碗~
~蟹粉小籠包2隻~
~高力豆沙香蕉~

■每位$148有齊6道菜,最低消費2個人,計茶芥小食加一都只是$348,抵食。

蟹粉剁至粉碎,嘗到看不到蟹粉痕迹!

雪園世家
(22734166)
地址:西九龍奧海城2期146舖
時間:11:30am-3:00pm、5:30pm-11:00pm;星期六、日及假期午市至3:30pm、晚市至11:30pm
收費:每位$148(2位起)、茶每位$5、小食每碟$5,另收加一

蟹海中 佛跳牆燉足6小時撐場

一入海都門口,已有一隻直徑五呎巨型大閘蟹跟你SayHi!今年更特別訂做一萬隻印有大閘蟹圖片的碟與醬油碟、筷子套、牙籤套,蟹海中,想唔食大閘蟹都唔得啦!
除了蟹粉蒜茸包,其魚翅佛跳牆也有花膠、瑤柱、螺肉、雞腳撐場燉足6小時,已經值回票價。到這地步已半飽,夠氣夠力拆多兩隻足4両的太湖大閘蟹,建議只吃蟹膏不吃肉,因要留肚吃今年新加的松皮雞竹筒飯呢!

■首創蟹粉蒜茸包:足二両的蟹粉伴四塊蒜茸包,蟹油香與蒜茸牛油香混在一起,鬆脆無比。

■魚翅佛跳牆:有花膠、瑤柱、螺肉、雞腳和魚翅燉足6小時!

■松皮雞竹筒飯:雞油滲入糯米飯,更軟更香糯!

大閘蟹宴
每位$298(兩位起)

~蟹粉小籠包2隻~
~生炒蟹粉蒜茸包~
~魚翅佛跳牆~
~江蘇大閘蟹2隻~
~上湯灼時蔬~
~松皮雞竹筒飯~
~薑茶湯丸~

蟹粉豬肉9:1,蟹味最濃!

海都海鮮酒家
(29562882)
地址:尖沙嘴海港城港威商場3樓3202店
時間:11:00am-3:00pm、6:00pm-11:00pm、星期日及假期10:00am營業
收費:每位$298(兩位起)、茶每位$10、小食1-3位共$12、另收加一

蛇羹臘味 暖胃滋補

大閘蟹出名寒涼,所以吃完後要飲薑茶驅寒。但利寶閣這個二人套餐有齊兩味禦寒菜:蛇羹與臘味飯,食完寒涼的蟹還可以有補暖的蛇羹和煲仔飯中和一番。所選用的蟹粉全是雌蟹拆出來,一來顏色鮮橙賣相較佳,二來因雌蟹蟹膏較實淨,拆成蟹粉輾成粉碎便冇問題,包小籠包或製蟹粉豆腐都會入口軟滑即溶。

■每隻太湖大閘蟹4両半至5両重,蟹膏也算多。

■蛇羹:用蛇骨熬湯,加入五蛇絲(過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、白花蛇和三索線)、花膠絲、雞絲等,香味十足。

■蟹粉扒豆腐:足2両半蟹粉扒在豆腐上,豆腐中的黃豆含異黃酮,可抵銷吃蟹粉所吸收的膽固醇。

蟹粉豬肉6:4,每隻足1両4錢大大隻!

利寶閣
(25770888)
地址:西九龍海庭道18號奧海城2期商場UG01
時間:11:00am-12:00mn、星期日及假期9:00am-12:00mn
收費:二人大閘蟹餐$398、茶每位$9、芥$5(2位)、另收加一