新加坡國立大學社區、職業和家庭醫學系副教授胡靈惠表示，如果中國人要食得健康，在烹調魚類和肉類，應以蒸煮方式烹調。
蒸、煮、炖都是屬於低溫烹飪方法，溫度在攝氏一百度以上，遠比煎炸烹調方法低，不但不會破壞食物的營養成份，還不會產生諸如多環芳香族碳氫化合物類（PAHs）和雜環胺等致癌物質。科學研究證實，肉類的烹調溫度愈高，產生的兩大致癌物質愈多，亦愈難被人體消化吸化。
蔬果加強腸臟排泄力
人們要吃得健康，除了減要用高溫烹調肉類外，還得多吃蔬果。蔬菜不含肉類的肌酸酐，多吃蔬果加強腸臟的排泄力，縮短致癌物質滯留在腸內的時間，減低形成大腸癌的機會。蔬果含有豐富胡蘿蔔素、維他命C和維他命E等抗氧化劑，有助抗衡游離基侵襲細胞，阻遏細胞出現癌變。
本報記者