新加坡國立大學研究指出，高溫煮食會釋放致癌物質雜環胺，增加患癌機率，當中尤以癌症第二號殺手大腸癌風險最高，中文大學食品及營養科學系副教授梁禮國指出，研究所言非虛，呼籲大家小心煎、炸、烤食物。
梁教授稱，高溫烹調的害處，「很多研究報告都有提及」，指出當用高溫煎、炸、烤肉類時，肉類中的蛋白質就會產生化學作用，釋放致癌物質雜環胺，老鼠實驗已證會增患癌風險。梁教授指出，雜環胺並非只會引發大腸癌，「唔單止係腸，老鼠身體多個部位都出現問題」，但由於未做過人類臨床實驗，暫時未知對人體是否有同樣反應，也不清楚多少劑量才算危險程度。
烤肉禍害多，梁教授指出，除雜環胺外，當肉類中的脂肪遇上高熱時，更會釋出另一種致癌物質多環芳香烴（PolyaromaticHydrocarbon）。多吃肉類本身已不利腸胃健康，加上兩種致癌物質，毒上加毒。
大腸癌本港第二號殺手
癌症是香港頭號殺手，大腸癌是癌症第二號殺手。中文大學內科及藥物治療學系梁偉強教授說，大腸癌是結腸癌和直腸癌的統稱，發病原因源自家族遺傳和不良飲食習慣，當中結腸癌可算是富貴病，「愈繁榮就愈多人有結腸癌」，每年個案都有增加，但醫學界現時仍未清楚直腸癌的確實發病原因，而直腸癌的個案則有輕微下跌。
本報記者