又係大閘蟹？無錯，𠵱家唔趁當造起勢食，遲啲就唔好食喇！作為蟹迷，若不是殼太硬，真想把牠全隻食落肚！不過，今日就教大家用盡全隻蟹的每一個部位，以炒、煮、焗等方法來烹調，讓你由頭食到落腳趾尾！滿足未？
記者：黃婉冰
攝影：楊錦文
示範：東來順
（27215215）
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店地庫2層
土豆蟹粉焗蟹斗
自製價$245/3人份
焗蟹蓋的釀料非常豐富，有蟹粉的鮮香，亦有金菇的爽口，金菇的鮮味可把蟹粉的膩感減低，入口有豐富的咬感和味道，伴以焗薯茸，食法頗有西式味道。
有料到
大閘蟹3隻（約5-6両）、薯仔1個、乾葱2粒（切絲）、金菇1包、薑茸、葱粒各少許
調味料：鎮江醋、鹽各少許
跟住做
煮教金句：
用牛油紙捲成尖筒狀，在尖位剪開，便可自製唧筒用來唧薯茸。
英文：BakedCrabShellwithPotatoandCrabMeat
Ingredients：
3hairycrabs(approx.200-250g),1potato,2driedonions(shred),1bagofgoldenmushroom,alittleeachofmashedgingeranddicedspringonion
Seasonings：alittleeachofZhenjiangvinegarandsalt
Method：
1.Steamhairycrabsuntilcookedandcooldown,opencrabshell,cutoffcrabclawsandlegs,takeoutcrabroeandmeatandmakeintocrabpaste.
2.Sautemashedgingeranddicedspringonion,putinshredsofdriedonion,addgoldenmushroomandstir-fryuntilcooked,addcrabpasteandstirwell,seasonwithZhenjiangvinegarandsalt,thenstuffintocrabshells.
3.Braisepotatofor20minutes,removeitsskinandmash,addsaltandputintoapipingbagandpipeontocrabshells,thenbakeat180℃for20minutesandserve.
Tips：
Rollwaxedpaperintoaconeandcutopentheend;theresultantself-madepipingconeisreadyforpipingmashedpotato.
印尼文：KentangTepungKepitingPanggangKepiting
Bahan-bahan：
3buahkepitingbesar(kepitingygterkenaldidaerahYangChengHuCina)(kira-kira200-250gram),1buahkentang,2siungbawangmerah(diiris),1bungkusjamurenoki,sedikithancuranjahedanbawangprei
Bahanbumbu：sedikitcukaZhenjiangdangaram
Caramembuat：
1.Kukuskepitingbesarhinggamatangdandinginkannya,bukatutupankepiting,potongkakinya,keluarkanindungtelurdankelenjarpencermaankepiting,dagingkepiting,lalubuatnyajaditepungkepiting.
2.Tumisjahedanbawangpreihinggaharum,masukkanbawangmerah,tumissampaiharum,tambahkanjamurenoki,tumishinggamatang,kemudianmasukkantepungkepiting,adukrata,bumbuinyadengancukaZhenjiangdangaram,akhirnyaisikannyakedalamtutupankepiting.
3.Rebuskentangselama20menit,kupaskulitnyadanhaluskannya,bumbuinyadengangaram,lalumasukkannyakedalamtabungmemeras,memerasnyakedalamtutupankepiting,panggangnyaselama20menitdengansuhu180derajat,sajikan.
Tips：
Kitabisamenggulungkertasmentegajadibentuktabungdanmemotongujungnya,itulahtabungmemerasuntukmemerashancurankentang.
繙譯：語言專家諮詢公司
蟹粉金鍋巴
自製價$255/6人份
蘸滿蛋黃的鍋巴脆口得來充滿鹹香，鹹蛋黃令淡而無味的鍋巴變得更惹味，配合鮮味蟹粉，更加甘甜香口。鍋巴記緊要保持乾身，否則會影響炸出來後的鬆脆效果。
有料到
鍋巴1塊、大閘蟹3隻（約5-6両）、鹹蛋黃2隻、薑茸、葱粒各少許
調味料：鎮江醋、鹽各少許
跟住做
1.把原塊鍋巴搣成一小塊，用滾油炸至飯焦爆開，撈起備用。
2.爆香薑茸葱粒，加入蟹粉（製法同「土豆1」）和調味料炒勻。
3.鹹蛋黃蒸熟壓碎，起鑊落油，滾後倒入蛋黃，熄火不停兜炒至起泡。加鍋巴炒勻。把蟹粉放鍋巴上便成。
煮教金句：
炸鍋巴油一定要夠熱。炒鹹蛋黃火候要控制得宜，把油燒熱後放下蛋黃要立即熄火，否則蛋黃容易變焦。
砂鍋蟹粉豆腐
自製價$90/4人份
淡味的豆腐吸收上湯和蟹粉的精華，入口又滑又鮮。細細粒的蜜豆子除可增強整道菜的口感外，其獨特的清甜更可令豆腐鍋變得更惹味。
有料到
豆腐1磚半、蜜豆6條、大閘蟹1隻（約6両）、薑茸、葱粒各少許
調味料：鹽、鎮江醋、紹興酒各少許、上湯1碗
跟住做
1.蜜豆撕走豆莢，取出蜜豆子，豆腐切件，同須汆水。
2.爆香薑茸、葱粒，加蟹粉（製法同「土豆1」）炒香，放入上湯煮。
3.放入已切件豆腐燴2分鐘，最後加入蜜豆子和調味料，再放進砂鍋內便可。
煮教金句：
豆腐汆水時要加鹽調味，豆腐最好揀布包豆腐，這種豆腐吸收力較強，可以吸盡蟹粉的味道。
陽澄碧綠春
自製價$320/4人份
鮮甜又啖啖肉的蟹腳，配合爽脆的蘆笋，味道較蟹粉菜式清淡。用蟹爪來拆蟹腳肉，可完整地把整條蟹肉取出，方便又可保持原狀，連腳都用來入饌，豪不浪費。
有料到
大閘蟹4隻（拆蟹腳肉）、蘆笋2條、薑茸、葱粒各少許
調味料：鹽、紹酒各少許
跟住做
煮教金句：
可用已蒸熟的蟹箝伴碟，令賣相更佳亦不會浪費。