「變變變，雞翼變雞髀，帶子變太陽花，我變！」二十歲出頭的魔法廚師阿Roy最鍾意將材料大變身，做出新款中西日Fusion菜，為家人和朋友炮製驚喜，就算自家製的家常便飯，賣相一樣講究。今日，我哋就齊齊將鑊鏟變魔術棒，跟他變變變！
記者：梁學文
攝影：周旭文
示範：Roy、文、Tracy
場地：Taiji（28035288）
迷你雞髀釀本菇
花時間：30分鐘
自製價$30/6人份
很多人都喜愛吃雞翼，但吃得多又覺悶，不如試試用雞全翼做迷你雞髀。雞翼肉質嫩滑，原隻拆肉後落鑊炸，就可變成一隻隻迷你雞髀。再釀入新鮮本菇，增加口感。當然，唔釀本菇可以釀其他菇類。雞翼拆骨雖然多了一重功夫，但啖啖肉就連小朋友都鍾意。
有料到
雞全翼10隻、本菇150克
醃料：鹽、糖各1茶匙、胡椒粉少許、紹興酒2茶匙
跟住做
1.雞翼拆骨先拆雞槌，切去軟骨將肉拆出，中翼則將骱位切去，但記得保留一條骨，再用醃料醃15分鐘。
2.把3-4條本菇釀入迷你雞髀內，用力握一握。
3.燒紅鑊落油，待油滾轉中火把雞髀落鑊炸至金黃色，撈起上碟即可。
煮教金句：雞翼拆肉時，最緊要切去骱位軟骨，便會很容易將肉拆出。釀本菇後，記得用力握實，落鑊炸時才不會散開。
英文：MiniChickenWingStuffedwithShimejiMushroom
Ingredients：
10Chickenwings,150gShimejimushroom
Marinade：1tspeachofsaltandsugar,alittlepepper,2tspShaoxingwine
Method：
1.Debonechickenwingsbyremovingdrumsticksfirst,cutoffsoftboneandtakeoutthemeatinside,cutoffthejointatthemiddlepartofthewing,butremembertokeeponebone,thenmarinatefor15minutes.
2.Stuff3-4sticksofShimejimushroomintominichickenwingsandgripwithstrongforce.
3.Heatwokandaddoil,turntomediumheatwhentheoilboils,addinchickenwingsandfryuntilgoldenyellow,takeoutandserve.
Tips：Whentakingoutmeat,itisimportanttocutoffsoftboneatthejoint,andthemeatcanbetakenouteasily.RemembertogripwithstrongforcewhenchickenwingsarestuffedwithShimejimushroom,sothatthechickenwingswon'tfallapartwhenbeingfried.
印尼文：PahaAyamMiniBerisiJamurJepang
Bahan-bahan：
10buahsayapayam,150gramjamurJepang
Bahanbumbu：1sendoktehgaramdangula,sedikitmericabubuk,2sendokteharakShao
Caramembuat：
1.Bongkartulangsayap,bongkarkakinya(bagianbawah)dulu,potongtulangrawannyadankeluarkandagingnya,kemudianpotongtulangsendisayapbagiantengah,tapitinggalkan1tulang,lalubumbuinyaselama15menit.
2.Isikan3-4buahjamurJepangkedalampahaayammini,pegangnyadengankeras.
3.Panaskanpanci,masukkanminyakgoreng,setelahminyakgorengmendidih,gorengpahaayamhinggawarnakuningemasdenganapisedang,angkat,sajikan.
Tips：Ketikamembongkartulangsayap,yangpalingpentingmemotongtulangrawandibagiantulangsendi,agarlebihmudahmengeluarkandagingnya.SetelahmengisikanjamurJepangkedalampahaayammini,janganlupamemegangnyadengankerassehingganantitidakakanterlepassaatdigoreng.
繙譯：語言專家諮詢公司
蝦子帶子花
花時間：20分鐘
自製價$35/6人份
阿Roy說這款中日Fusion帶子花靈感來自一天去酒樓吃飯時，見到蝦醬蒸魷魚，魷魚就像一朵朵花，於是便想到帶子也可變作太陽花，加入蝦子同炒，味道鮮美，賣相又吸引。
有料到
帶子半磅、蝦子半茶匙
調味料：鹽少許、蒜頭1個（剁成茸）、薑1粒、葱粒少許、蠔油1湯匙、清酒2茶匙、糖少許
跟住做
1.帶子洗淨𠝹花，用刀在帶子輕輕交叉𠝹，約半隻帶子深度就夠；再落鑊走油輕炒，讓水份鎖緊，留住帶子鮮味。
2.撈起帶子，爆香薑、葱和蒜茸，加入蝦子同炒，避免蝦子黏鑊，要快炒。
3.爆香調味料後，加入帶子，帶子一熟便爆花，一朵朵白色太陽花便會綻開。最後用鹽、蠔油、糖和清酒打芡即成。
煮教金句：𠝹帶子花時最少𠝹至一半，也不能炒太耐，否則失去鮮味和散開。
芝士焗燒烤菇
花時間：25分鐘
自製價$30/6人份
這道菜由阿Roy自創，甫上碟就聞到好香的芝士味，隨後是燒烤菇的香味，焗菇時，記得加少許日本清酒，讓原本只有野生鮮味的燒烤菇，味道更突出之餘，口感更可媲美肉類，適合素食人士。
有料到
燒烤菇4隻、芝士50克、雞湯半碗、洋葱半個
調味料：鹽少許、日本清酒1湯匙
跟住做
1.煮熱雞湯，淋上燒烤菇，加鹽和洋葱放入焗爐以攝氏180度焗20分鐘至八成熟，取出。
2.加入清酒和芝士，放入焗爐焗2分鐘，再將焗盤放到上層再焗1分鐘，芝士便會有燶燶哋的效果。
煮教金句：焗時須放些少水在焗盤底，一來保持菇的水份，二來會快熟一點。焗芝士首2分鐘焗盤不能放太高，否則一開始便會焗燶。
明太子蘆笋炒菠菜
花時間：15分鐘
自製價$30/6人份
這款明太子蘆笋炒菠菜，集中西日三種特色煮法，明太子意大利粉或飯糰就吃得多，加進菜蔬中原來很不錯，蘆笋、菠菜，一爽一腍還有粒粒口感，效果很特別。
有料到
明太子2茶匙、蘆笋200克、菠菜半斤
調味料：鹽、糖、胡椒、日本清酒各少許、黑椒半茶匙、牛油1湯匙
跟住做
1.明太子切開方便下鑊。燒熱油鑊，下一湯匙牛油煮溶，落蘆笋先略炒，再加菠菜。
2.菠菜快手炒至開始軟身，加入明太子兜勻，最後加鹽、糖、胡椒和黑椒調味，再灑上清酒即可。
