【本報訊】香港旅遊發展局舉辦的2005美食之最大賞，昨日於中華廚藝學院舉行炸菜式及齋菜式比賽。炸蝦菜式「龍皇金縷衣」及四款齋菜「薑米松茸脆千層」、「田園金露」、「百花齊放詠香江」、「荷塘吐艷映明珠」分別獲得至高榮譽金獎。
評判齊推薦
今年美食之最大賞以烹調方法、食物味道、食物材料及菜式風格，分設炸、齋、辣及中外薈萃菜式四個組別；評判以菜式的口感、香氣、品質、賣相及烹調技巧，選出城中最佳廚神。
在炸菜式中奪得至高榮譽金獎的金紫荊粵菜廳副總廚雷佑榮，以草蝦包上麵包絲，配葱花、菠菜、番茄、芒果醬等材料，炸得入口香脆、酸酸甜甜的「龍皇金縷衣」，贏得評判一致推薦。總評判食家唯靈說，炸菜式必須香脆而不油膩，油溫及時間控制最考廚師技巧。
炸炒蒸兼用
另外，齋菜式則由四款菜獲至高榮譽金獎，其中兼得「我最喜愛的名氣美食」金獎的「百花齊放詠香江」總廚陳浩強指出，菜式靈感來自煙花，並用炸、炒、蒸三種烹調方法增強食物口感。
