踏入秋季，是每年白松露的當造季節，這棵只有手掌般大的松露，是以每克重量計算價值，每公斤售價可高達$25,000，其矜貴度更勝魚翅。與白松露同喻為桌上美鑽的黑松露，在十一月開始也是當造期，雖然售價較「低」（過萬蚊斤），但仍然屬當造之選，幾日前我試食過，那份松露味仍留香至今……沒誇張喲！
記者：李淑芬
攝影：楊錦文
鮮莓伴白松露雪糕融少少先食
白松露做雪糕認真特別！呍呢拿雪糕混入切碎了的白松露，出奇相融。雜莓底以紅酒浸過，待雪糕融掉後與雜莓混上，味道更香濃。（露台餐廳）
食松露要知「訂」
10月、11月當造
像花開有時，要品嘗白松露，就只有每年10月、11月。吃松露，不在於其榛子果仁般的口感，而是那股獨有的香味。將白松露放進口，我覺得恍如整個人步進森林裏，那股潮濕、泥土氣息，帶點像大蒜的香氣，松露最好配上簡單的材料，一般可見，是將松露與雞蛋存放數天，讓雞蛋吸收松露的香氣，那麼，炒出來的蛋便盡是松露的香味。
只得野生品種
與白松露相比，黑松露的氣味不如白松露般持久。黑松露同樣只有野生品種，雖然論矜貴度不及白松露，但價錢也絕不便宜，每公斤動輒過萬。由於市面上有油浸儲存貨源，所以，一年四季基本上也可吃到黑松露菜式。但要吃新鮮的，也必要等夏季及冬季兩個出產時段。
白松露貴得有道理
白松露矜貴（每公斤約需2萬至2萬5千蚊），在於其暫時沒有人工培植，只有野生，世界雖大，卻只有意大利出產這種菌。白松露依附着白楊樹、橡樹等生長，由於它生長在泥土下，所以要靠動物的嗅覺來找尋。以前意大利農夫會用豬隻去尋找，但豬隻有時會把松露菌吃掉，後來便改用了經訓練的犬隻。
相比起白松露，黑松露產地較多，味道較濃烈，沒有白松露般持久，產期由二月開始至年尾，當造期分暑期及秋冬季，6月至8月的，較11月出產的細，以氣味來說，也以冬季的較香，每公斤約需1萬蚊起。
白松露香菇意大利飯未上枱先聞其香
印象最深的松露菜！未端上桌，內裏的白松露茸及面頭的片片松露已透過溫熱的飯香四處飄溢，飯上還加了兩片Porcini菇菌，增強了菌類的香氣。（露台餐廳）
香炸雞蛋配白松露菌及薯茸
白松露的份量可因應口味及「財力」（每克$75）而調校，如吃1克白松露，這菜式價錢便是$155。總廚建議白松露份量為5克至20克。（Mistral）
白松露汁牛仔柳伴白松露慕絲薯仔釀意大利青瓜花
軟滑的薯茸滑進口中，香氣一擁而上，深呼吸，那股森林氣息，盡入肺腑內，吃牛仔柳時，勿忘蘸上白松露汁，其香氣與牛柳的味道好配合。（露台餐廳）
乾番茄松露意國飯芝士撞松香
乾番茄來自意大利南部，而鮮黑松露則是意大利中及北部的產物，每一口意大利飯，都滿是黑松露與Parmesan芝士的香氣。（HabituthePier）
黑松露野菌意大利飯香氣勁飄
用油浸黑松露茸，加入各種野菌及菜炒，再在飯面加入黑松露茸，吃時要撈勻，利用飯的熱力把黑松露香氣蒸發起來，才有味覺與嗅覺享受。（Stonegrill）
黑菌龍蝦及鮮蝦沙律配香檸汁（8道菜價錢為$488）
黑松露價錢較「平」，但仍屬矜貴之選，好似呢味以波士頓龍蝦、意大利蝦及新鮮黑松露做材料的菜式，不像本地蝦般充滿海水味，肉質較彈牙。（Zeffirino）
露台餐廳（22922822）
地址：香港淺水灣道109號
Mistral（27312870）
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景嘉福酒店B2層
HabituthePier（31010901）
地址：海港城海運大廈G63及64A地舖
Stonegrill（27219999）
地址：海港城海運大廈G01-02
Zeffirino（28371799）
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓