唔好話我栗頭老師賣花讚花香，栗子真係煮乜都得，煎炒煮炸燜燉焗、中西日法樣樣皆能。秋天一到，唔止蛇肥，重係我哋栗子飽滿好食嘅時候。我栗頭老師一於醒你幾道拿手栗子菜，包你大人細路都啱食。
記者：陳家珍
攝影：陳智良
Model：Yvonne@Hellomodel
示範：Angela@GLADYSBISTRO琦棧（28572138）
地址：西半山般咸道65號地下A1舖
紅酒栗子汁紫蘇燴雞
自製價$60/4人份
唔講唔知，紫蘇葉除了增添餸菜香味和美化色澤外，還可解魚蟹毒。前陣子食得太多大閘蟹，不妨以紫蘇葉做菜解解毒素！
有料到：
栗子100克、紫蘇1棵、雞腿300克、蒜頭及洋葱各2湯匙、
調味料：紅酒、栗子茸各2湯匙、燒汁100毫升、糖及老抽各1湯匙、生粉、鹽及油各1茶匙
雞腿*$13.9/3隻
紫蘇葉**$2/小包
跟住做：
1.栗子用熱水煮至腍身。雞腿切件，用生粉、老抽、糖、鹽醃，備用。
2.蒜頭、紫蘇、洋葱切碎，備用。把雞腿放入嫩油鍋中，走油撈起。燒熱油鍋，爆香蒜頭、洋葱、紫蘇，再放下栗子及雞腿。
3.最後放入燒汁、紅酒、栗子茸攪拌至收乾水份。食前加些紫蘇葉，即成。
煮教金句：雞腿最少預先醃味30分鐘，才能令肉質香厚惹味。
英文：BraisedChickenwithBasilinRedWineandChestnutSauce
Ingredients：
100gchestnut,1basil,300gchickendrumstick,2tbspeachofgarlicandonion
Seasonings：2tbspeachofredwineandchestnutpaste,100mlteriyakisauce,1tbspeachofsugaranddarksoysauce,1tspeachofcornstarch,saltandoil
Method：
1.Cookchestnutsinhotwateruntiltheygettender.Chopchickendrumstickintopieces,marinatewithcornstarch,darksoysauce,sugarandsalt,andsetasideforlateruse.
2.Dicegarlic,basilandonion,setasideforlateruse.Putchickendrumstickpiecesintoawokwithhotoil,quickboilandtakeout.Bringoiltohot,sautegarlic,onionandbasil,andthenaddinchestnutsandchickendrumstickpieces.
3.Finally,addinteriyakisauce,redwineandchestnutpaste,andstiruntilthemixturedriesup.Addbasilleafandserve.
Tips：Marinatechickendrumstickpiecesatleastfor30minutes,sothattheflavorcanbewellabsorbedbythemeat.
印尼文：SausSaranganArakAnggurSelasihCahAyam
Bahan-bahan：
100gramsarangan,1batangselasih,300grampahamayam,2sendoksupbawangputihdanbawangbombay
Bahanbumbu：2sendoksuparakanggurdansarangan（ygtelahdihaluskan）,100mlsausbakar,1sendoksupguladankecaphitam,1sendoktehtepungsagu,garamdanminyakgoreng
Caramembuat：
1.Rebussarangandenganairpanashinggalunak.Potongpahamayamjadikecil,bumbuinyadengantepungsagu,kecaphitam,guladangaram,sisihkan.
2.Potongbawangputih,selasihdanbawangbombayjadibentukbutir,sisihkan.Masukkanpahamayamkedalamminyakgorengygtdkterlalupanas,gorengsebentar,angkat.Panaskanpanci,tumisbawangputih,bawangbombaydanselasihhinggaharum,lalutambahkansarangandanpahamayam.
3.Akhirnyamasukkansausbakar,arakanggurdansaranganygtelahdihaluskan,mengaduk-adukhinggakuahnyamengering.Siramkandaunselasihsebelumdisajikan.
Tips：Pahamayamharusdibumbuilebihdari30menitsupayadagingnyaterasalebihharumdanenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
傳統栗子濃湯
自製價$40/4人份
栗子做菜可以層出不窮。中式栗子湯就飲得多，西式栗子濃湯你試過未？香濃栗子甜味停留在腔腹中，既暖胃又醒神。
有料到：
栗子半磅、扁豆50克、西芹1/4棵、洋葱1/2個、紅蘿蔔1個、香葉1片、巴西葉1/4茶匙、淡忌廉2湯匙、清雞湯1.5量杯
調味料：鹽及胡椒粉少許、糖1茶匙
栗子$8-$10/磅
扁豆$10/斤
跟住做：
1.所有蔬菜切粒備用。爆香洋葱、紅蘿蔔、西芹，變軟再放清雞湯、香葉、巴西葉、栗子、扁豆及調味料，中火煮25分鐘。
2.取出香葉，把所有材料放攪拌機攪成漿，加淡忌廉中火煮滾。再加切碎的熟栗子與香草作裝飾，即成。
煮教金句：烹煮過程中加入2湯匙些利酒，更有效帶出栗子清香。
栗子雜菌豬肉菜包
自製價$35/4人份
以生菜包裹栗子及雜肉一起吃，外脆內軟，牛高湯鮮香絕對滋味無窮。
有料到：
栗子、蘑菇片及鵝肝各50克、豬脢頭肉250克、免治牛肉150克、洋葱1/4個、生菜1/2磅、牛高湯3/4量杯、麵粉40克、雞蛋1隻、煙肉2片、巴西香葉1茶匙
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許
免治牛肉$36/斤
豬脢頭肉$22/斤
跟住做：
1.生菜煮至軟身過冷河。栗子煮至腍身與蘑菇、洋葱、鵝肝同切碎，混合牛肉、豬肉、麵粉、調味料、巴西香葉攪拌。
2.再加雞蛋拌勻，搓成四圓球。放肉球在生菜上包成圓球狀，把牛高湯煮滾，放入煙肉，將菜包加入同煮。再放預熱180℃的焗爐烤約15分鐘，即成。
煮教金句：烹煮菜包時，不斷把牛高湯淋上菜包面，令它全面滲透。
栗茸奶凍
自製價$50/6杯份
以栗子、牛奶、忌廉做甜品，永遠都那麼合拍，飯後來一杯，更消膩滯。
有料到：
罐頭栗子茸120克、白蘭地1湯匙、淡忌廉130毫升、牛奶420毫升、砂糖70克、魚膠粉4克、甜栗少許（裝飾用）
甜栗**$3.5/50克
白蘭地*$179/70cl
跟住做：
1.以一半栗子茸與白蘭地混和；魚膠粉撒在半份牛奶內，待溶。
2.淡忌廉與砂糖混合慢火煮，加含魚膠粉牛奶攪動至魚膠粉完全溶解，再加餘下牛奶。
3.先放（1）的栗子茸於甜品杯，倒入（2）至八分滿，放冰箱3小時。把留起的栗茸擠出奶凍中，加甜栗裝飾即成。
煮教金句：魚膠粉可先以熱水開溶才加入牛奶內。
是日例劏
點樣揀栗子？
色深皮薄、顆粒大為之好。可分公和乸兩種，前者全扁形，後者扁圓狀，較粉甜，比公栗更適合做菜。
有殼：可保天然新鮮。輕敲栗子殼，若感覺殼肉分開則屬佳品。
有衣：適合煲湯或燜煮，去衣方法簡單，先以熱水稍灼，再用小刀去皮。
無衣：一般真空包裝，內附防腐劑，影響肉質，味道亦較其他栗子淡。
栗中巨無霸
皮光肉滑，深啡色，肉質緊密細膩、香甜，體積比中國栗子大一至三倍，是日本栗子代表。
秋冬靚栗：
桂林錐栗子身形較小，普遍3厘米直徑，富其獨有的香濃甜味，炒焗都一流！
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