上星期刊登了西班牙火腿一文之後，又發現了新資料，非得更正和補充不可。我聽導遊解釋，以為PaletaIbericadeBellota是指明產地是「Bellota」，其實bellota是「橡實」，表明這隻黑豬是用橡實飼養的。有讀者表示有計劃到西班牙度假，也想扛隻名火腿回家，那麼我就有責任介紹得清清楚楚了。
資料顯示，只有用西班牙黑豬豬腿製成的火腿才能稱JamonIberica，又可稱jamondePataNegra。此豬皮灰黑，毛硬而尖，腿比一般白皮豬長，肉質與眾不同。另一個重要之處就是飼養方式；最上等的黑豬腿來自專吃橡實的豬。從十月到翌年一、二月，豬自由地在山上走動，吃山上植滿的橡樹掉下來的果實。餓了整個夏天的豬，這時吃得甚兇，一天可以吃二十磅橡實，每天可增重一磅半，直至體重達三百六十磅至四百磅。為了提供足夠的橡實，每隻豬需有約四英畝牧地，這也是這種火腿價錢昂貴的一個原因。
只有最低限度有三分一的所增體重是吃橡實和草長的黑豬，才能稱為deBellota。橡實的妙用是令豬的脂肪變得十清純，幾近橄欖油那樣，在室溫裏會溶化，絕對是「肥而不膩」。JamonIbericadeBellota昂貴的價值就在於此。西班牙政府加諸火腿的等級制嚴謹之極，有五大產地還有產地註明，據說年份也非常重要─簡直像法國紅酒一樣！
弄懂了火腿的等級層次，還要懂得切和吃：要吃時才從整隻火腿以利刀片下一片片薄片，室溫，最佳配搭是乾的些利酒。