菜肉魚：行氣活血醉雞鍋最緊要個煲

昨天，已介紹了滋陰補氣的健康食療，今天當Model的Chrissis又話最近去得卡拉OK多，喉沙兼有幾聲咳，於是向大廚求教，試做化痰止咳簡單補身菜，由去街市買餸揀材料開始，其實除了燉湯外，蒸、炒等方法一樣做得到。
記者：馬靜兒
攝影：譚盈傑
Model：Chrissis
示範：東園海鮮酒家（28336116）
灣仔莊士敦道181號大有大廈3樓

是日例劏

01腩排：即近胸骨的肋骨，肉質和腩肉一樣較腍滑，較多脂肪，味道特別香濃。

02栗子：果殼呈黑色堅實最好，若有小孔就有蟲侵入。栗子含大量澱粉質，較難消化，多吃傷脾胃。

03福果：即白果，含有毒成份，不可多吃。且食前要把毒素較集中的果芯摘除及煮熟。

04蓮子：以20條蓮子芯加適量甘草或蜜糖調味，有助消除心火旺所致的煩躁不眠。

潤肺補肝：杞子淮山蒸排骨　

自製價$20/4人份
淮山健脾潤肺、益氣固腎。杞子可滋補肝腎、益精補血。淮山配杞子，是常用的配搭，一般用以煲湯，但當然也可以做餸，味道滲入排骨，跟平日家常的豉汁蒸排骨很不同。

煮教金句：蒸排骨最好選腩排，有少許肥，入口較香滑。

有料到：
杞子12粒、淮山1両、鮮百合1個、排骨8両

醃料：生抽2茶匙、豆粉及糖各少許

鮮百合$5/包/200克
排骨$24/斤

好易做：
1﹒排骨洗淨吸乾水，以生抽、豆粉及糖醃5分鐘。杞子及淮山預先浸水約10分鐘。

2﹒鮮百合洗淨剝成小塊。將杞子、淮山及鮮百合鋪在排骨上，蒸15分鐘。

英文：BraisedSpareRibwithMedlarandChineseYam

Ingredients：
12medlar,40gChineseyam,1freshlily,300gsparerib

Marinade：2tsplightsoysauce,alittleeachofbeanflourandsugar

Method：
1.Cleananddrainsparerib,thenmarinatewithlightsoysauce,beanflourandsugarfor5minutes.

2.SoakmedlarandChineseyamforapprox.10minutesinadvance,cleanfreshlilyandshellintosmallpieces.

3.Spreadmedlar,Chineseyamandfreshlilyoversparerib,braisefor15minutesandserve.

Tips：
Forbraising,bellyribispreferredbecauseithasalittlefatwhichmakesittastemoresavoryandtender.

印尼文：KokiUbiRambatTimRusukBabi

Bahan-bahan：
12bijikoki（bijimerahuntukobat）,40gramubirambat,1buahubi-ubianlilisegar,300gramrusukbabi

Bahanbumbu：2sendoktehkecapasin,sedikittepungkedelaidangula

Caramembuat：
1.Bersihkanrusukbabidankeringkannya,lalubumbuinyadengankecapasin,tepungkedelaidangulaselama5menit.

2.Rendamkokidanubirambatselama10menit,bersihkanubi-ubianlilidanrobeknyajadibentukkecil.

3.Letakkankoki,ubirambatdanubi-ubianlilidiatasrusukbabi,kukusnyaselama15menit,sajikan.

Tips：
SebaiknyaAndamemilihrusukpinggangyangagakberlemak,akanterasalebihenakdanhalus

繙譯：語言專家諮詢公司

行氣活血：醉雞鍋

自製價$100/6人份
湯底夠補，北芪提氣，當歸行氣活血，黨參去頭風，加上明目的杞子、補心脾的圓肉和補血的紅棗，加上花雕的撲鼻酒香，味道比白切雞更豐富。

煮教金句：
用砂鍋因可保溫，可一直滾個不停。

有料到：
鮮雞1隻、當歸3錢、北芪及黨參各5錢、杞子及圓肉各5粒、紅棗6粒、花雕酒8両（約半支）

鮮雞$55-$75/隻
北芪$8/両
黨參$7-$10/両
當歸$15-$20/両

好易做：
1﹒將北芪、當歸、黨參、杞子、圓肉和紅棗加3碗水，以砂煲煲15分鐘至出味。

2﹒鮮雞斬細件，以4両花雕酒醃1小時。上枱前再加其餘花雕，加熱，吃時雞件放入砂鍋中滾熟。

健脾養陰：五果炒齋

自製價$40/4人份
五款果子各有藥用療效，用以炒素雞，一道菜有六種不同的口感。蓮子健脾止瀉，開胃養神；栗子厚腸胃，補腎氣；鮮百合補益五臟、養陰清熱。腰果滋潤肌膚，福果去毒。

煮教金句：
以糖水略煮蓮子及福果可中和苦澀味。

有料到：
蓮子10粒、福果10粒、栗子6粒、腰果12粒、鮮百合1個（剝成小塊）、素雞1條、糖1湯匙、鹽少許

福果$24/斤
蓮子$6/4両
栗子$8-$10/磅

好易做：
1﹒蓮子去芯、福果剝殼、栗子去衣，腰果預先浸水10分鐘，以糖水一起煲15分鐘。

2﹒素雞切細塊，下油炒，再下蓮子、福果、栗子及腰果同炒，最後加鮮百合兜勻，加鹽調味便可。

化痰止咳：川貝枇杷葉煲豬𦟌

自製價$30/1人份
秋天天氣轉變，容易喉乾舌燥，川貝、龍脷葉和枇杷葉都可化痰止咳，更有滋陰補腎之效。

煮教金句：
豬𦟌須先出水除血污，燉湯才夠清澈。

有料到：
川貝5錢、龍脷葉及枇杷葉各1両、豬𦟌半斤、鹽少許

豬𦟌$36/斤
龍脷葉$10/2両
川貝$45/両

好易做：
1﹒將川貝、龍脷葉及枇杷葉先以清水略略沖淨和浸軟。