遠古時代，原始人以火烤熟肉類，人類味覺受到前所未有的衝擊，才知道烤肉是如此美味。可能香港人的基因記存了祖先的美味感應，因而鍾情於外脆內軟的叉燒，伴上一碗軟硬適中的白飯，一餐溫飽就是如此簡單。阿媽話：「生嚿叉燒好過生你。」不明白阿媽為何那樣狠心？當你看罷以下十碗推介叉燒飯，你便會明白當初阿媽為何在關鍵時刻，寧選叉燒飯，唔要你這位忤逆仔。
記者：李敏怡
攝影：楊錦文、陳志良、譚盈傑
鳴謝：西苑酒家、龍記
完美叉燒飯
食家李純恩認為一碗完美的叉燒飯，必須具備以下條件：
肥：脢頭肉要三成肥七成瘦，有油份叉燒才會juicy
燒燶：有「火雞」，即黑色燒燶部份，但火候要恰到好處，不能太燶，否則肉會太乾
飯：飯要乾身帶黏性
食法：最好即食，以碟頭為佳，飯粒熱氣能散發，不會變腍
必食1：大哥至愛
捧場客：成龍
賣點：挑選最靚脢肉，每份脢肉只用三分二；師傅以兩刀「打脢肉」，分出來的脢肉全是瘦肉包肥肉
秘方：自創以咖喱及沙嗲醬醃製，叉燒更香口
西苑酒家
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101?02室
電話：28822110
必食2：免切都唔韌
賣點：整件上亦不覺韌；靠醃料味，叉燒不淋汁
秘方：加雞蛋醃製，肉質鬆化
威水史：日賣200碗以上
帝豪海鮮酒家夜總會
地址：旺角彌敦道750號始創中心新翼4?樓
電話：26255289
必食3：新鮮熱辣
賣點：每次只出六排叉燒，賣完再燒，確保新鮮熱辣辣
威水史：開店30年，元朗無人不知
金記燒臘飯店
地址：元朗福德街56號精英大廈1號舖
電話：24781996
必食4：食家力推
捧場客：食家李純恩
賣點：叉燒肥瘦任擇
秘方：自創秘製汁，白飯更惹味
新雲景燒臘茶餐廳
地址：北角寶馬山道賽西湖商場4?號舖地下
電話：25780505
必食5：40年不變
捧場客：街坊、學校、地盤工人
賣點：叉燒品質40年不變；罕有舊式酒樓，食叉燒飯兼懷舊
威水史：日賣300多斤
北豪酒家
地址：深水埗北河街28?0號地下
電話：23875842
必食6：肥瘦勻稱
賣點：用秘製醃料，肉質肥瘦勻稱
威水史：銅鑼灣排隊店，逢午飯及放工時候長龍必現；中秋節時，長龍更排到一樓
翠園
地址：銅鑼灣希慎道1號
電話：25779332
必食7：巴西豬矜貴啲
賣點：每日師傅早上6:00am開爐燒製，準時8:00am有貨，保證新鮮
秘方：選用「西脢」即巴西豬肉，因肉質穩定，價錢比內地豬貴$2-$3/磅
龍記
地址：中環結志街3?號
電話：25455328
必食8：燒鵝汁伴吃
捧場客：李純恩另一推介
賣點：罕有炭燒叉燒，選用一級新加坡炭
秘方：以一級玫瑰露醃製，吃時淋上著名的燒鵝汁
鏞記
地址：中環威靈頓街32?0號
電話：25221624
必食9：灣仔排隊店
捧場客：OL至愛
賣點：保證新鮮
威水史：灣仔排隊店，日賣500斤
再興燒臘飯店
地址：灣仔軒尼詩道265?67號C座地下
電話：25196639
必食10：堅持炭燒
賣點：另一炭燒叉燒，師傅有30年經驗
龍門
地址：灣仔莊士敦道130至136號
電話：25729888
