「誠昌」的蟹粥，小鍋的，也用上兩隻蟹，都是膏蟹，另添雞肉，熬得黃油滾沸，入口，鮮甜得驚人。「材料足，根本不必放味精。」何老闆說。幾年前，他買了這個老字號，賣家撈了一筆，扔下爛攤子，包括一隻鑿穿了底的粥鍋，另起爐灶。初時，這何老闆真是倒瀉籮蟹，陣腳大亂；後來，卻把老店管理得更好。「沒甚麼不傳之秘，用最好、最新鮮的材料，菜一定能做好。」他說。
蟹傷殘，譬如，是獨螯的，多活得不好，活得不好，就沒有膏；沒膏，便宜啊，會揀蟹的，一鍋粥，放一隻有膏的，一隻沒膏的，就省錢了。「我們不會挑，就都用有膏的。」何老闆認為，這樣煮出來更好。港人遊澳，愛吃水蟹粥，水蟹有鮮味，但甘腴香酥欠奉，當然及不上膏多得撐爆蓋的肥蟹。
鱔，買最大最肥的，買回來養幾天，等排清身上毒素，吃起來，只有魚的鮮爽，全沒草味腥氣，用頂級豆豉和醬油蒸熟了，一塊香噴噴彈牙大鱔扒，可以送一碗飯。「鱔要歎冷氣，水暖了難活，這樣先養後宰，魚消了腫，變輕了，成本卻重了。」老闆說；成本重，但工序不減，堅持了幾年，名堂更響亮。我們說，心誠則靈，做飲食，是「心誠則昌」；路走對了，果然越來越興旺。
炸鯪魚球、葱爆橫琴蠔、荷葉紅棗蒸雞，都好；雞，用活雞，盡量不提早宰殺，不進冰箱，就更能保留雞味。蔡瀾先生不喜吃雞，認為雞肉沒性格；我和他去吃葡菜，點了葡國雞，自己吃掉一大盤；其實，雞不是沒性格，只是有性格的雞，非常難求而已。「誠昌」的雞，是很可以一吃的。
「誠昌」在氹仔官也街二十八號，我住過的第一幢房子就在官也街，老店在我故居隔壁的隔壁，我一直不推薦，因為跟這個「老字號」有點私怨。三十年前，我姨母生病，病得很深，某天，表妹要到「舊誠昌」去買一碗白粥給她媽吃，但等了好久，那親愛的老闆和老闆娘還是不賣給她，嫌一碗白粥不是生意，我表妹好委屈，捧着一隻空碗回家。時日過去，壞人走了，店變好了，終於可以一說了。