中秋之後，本來應該是大閘蟹當旺的時節，但今年天氣特別熱，前兩天上海氣溫還在三十五度左右。西北風不起，大閘蟹的膏和肉不會結實，天不冷，蟹就不會好吃。再等等。
走過街邊蟹店，店主招呼，說一百塊錢六隻陽澄湖大閘蟹。陽澄湖的大閘蟹，如今在上海都要賣到一百多元一斤，香港這種街邊店的貨色，你也就不要貪心了。
每年一到這個時候，必有大閘蟹真偽之爭。中國人的事情，假的比真的多，煞有介事的更多。從去年開始，陽澄湖大閘蟹就煞有其事在蟹身上打印真貨標籤，讓買家識別。但是中國人連最先進的電腦軟件都盜版得如魚得水，區區一個大閘蟹防偽標籤，又能難倒甚麼人？
今年的陽澄湖大閘蟹好像又有進一步的防偽標記，也是煞有介事而已。其實大閘蟹都是真的大閘蟹，不過一方水土養一方蟹，江蘇出產的味道就是獨領風騷。
江蘇那一帶有陽澄湖有太湖有淀山湖，湖湖相連，蟹都可以自由行爬來爬去，蟹的味道也一樣。香港人不熟中國地理，不妨買張江蘇省地圖看看，呀，原來是鄰居！就不會死心眼只盯着一個陽澄湖了。
吃大閘蟹跟吃任何東西一樣，只分兩種，一種好吃，一種不好吃，只要你覺得好吃，那就不要管牠產自哪裏。基本的要求，是蟹蒸出來一定要蟹腥味濃烈，若是吃完一頓蟹，手指上沒甚麼腥味，這蟹的肉不會鮮，膏不會香。
江蘇大閘蟹的特徵是「青殼白肚金毛」，現在上海蟹販拿了其他地方的蟹又漂又染，黃肚變白肚，黑毛變金毛。所以現在吃蟹，眼睛已靠不住，只有相信自己的舌頭。吃蟹的時候，把眼睛閉起來，一口蟹膏捅在嘴裏，唔，感到牠來自陽澄湖，就當牠來自陽澄湖。