「青殼、白肚、金腳爪」一直是分辨陽澄湖大閘蟹的不二法門。不過，上海傳媒近日卻引述業內消息稱，在上海最大的大閘蟹批發市場──銅川水產市場上，一些奸商為牟取暴利，罔顧食品安全，以漂白粉、硝酸鈉將雜牌蟹變成「青殼、白肚、金腳爪」的陽澄湖大閘蟹出售。
位於銅川路的上海銅川水產市場，是上海著名海鮮批發市場，也是大閘蟹在上海的主要集散地，批發、零售大閘蟹的營業額佔全市六成，當中，有不少店舖更標榜是正宗陽澄湖大閘蟹授權店、直銷店。
漂白蟹肚染金蟹腳
不過，一名在銅川水產市場賣蟹的戴姓老闆突然向當地傳媒表示，用經過漂白粉、硝酸鈉「化妝」的雜牌蟹，假冒著名的陽澄湖大閘蟹，在銅川水產市場兜售，已是公開的秘密。
報道稱，每晚十時左右，銅川路所謂正宗的陽澄湖大閘蟹授權店、直銷店，就會忙於為雜牌蟹化妝：首先用漂白粉浸泡，將那些不是陽澄湖出產的大閘蟹染白蟹肚，然後塗上稀釋的硝酸鈉藥水，最後將蟹腳塗成金黃色，令這些冒牌蟹搖身一變，成為「青殼、白肚、金腳爪」的陽澄湖大閘蟹。無良商人最後將這些化妝蟹，裝進陽澄湖大閘蟹的包裝盒內，以每斤一百二十元人民幣出售。
「青殼、白肚、金腳爪」是陽澄湖大閘蟹的特點，青殼是指蟹身呈青泥色、白肚則指蟹肚潔白、而金腳爪則指蟹腳呈金黃色。
防偽標誌也是買的
一名老闆表示，在上海銅川水產市場，沒有一家是正宗的陽澄湖大閘蟹商店，所謂的產權證和陽澄湖大閘蟹產地授權證，都是到產地花錢買回來的，連所謂的防偽標誌也是花錢購買的。
銅川水產市場辦公室主任朱志光承認，連工商和市場管理部門，也難以分辨真假陽澄湖大閘蟹。當局目前暫時只能根據有沒有陽澄湖大閘蟹的產地證和授權證，作為真偽的標準，有則允許銷售，沒有則予打擊取締。至於這種化妝蟹，他承諾，將馬上查處。
上海《新聞午報》