唔係咁捉蟲嘛，畀咁多錢來食蟲？！柏寧酒店CafeOne的自助餐枱，最近請來四位雲南師傅即場主理雲南特色食品，雲南的菇類當然唔少得，但雲南特產竹蟲與蜂蛹更值一試。可以說，今次絕對是一次驚心動魄的飲食體驗！
記者：李淑芬
攝影：譚盈傑
模特兒：Eppie（TheGroup）
限日供應兩星期任食
記得上月看到電視台一個飲食節目介紹在香港食禾蟲及龍蝨，觀看時，一直期待兩位主持將龍蝨放進口時的表情，好可惜，鏡頭一轉，主持就介紹第二間舖了。吃蟲的感覺如何？真的不清楚。
在香港，本來只得新蒲崗一間老舖供應蟲蟲美食，這兩星期，四位昆明大酒店的大廚就帶同30款地道雲南菜到訪柏寧酒店的CafeOne，當中兩款蟲蟲就足以測試膽量。
雲南氣候的區域差異和垂直變化十分明顯，降水充沛。平均海拔高，空氣潔淨，乾濕分明，由於氣候類型的多樣化，所以野生物種種類繁多，而食物的味道偏辣；但四位廚師今次會因應香港人的口味，將辣度減少，免食客噴着火球進餐。
除了兩種高蛋白質的炸蟲外，雲南食物還有七種雲南特產菌類、乳扇、牛毛牛乾巴、正宗雲南小鍋米線等，全放在自助餐的中菜部，自助餐還包括有海鮮冷盤、沙律、印度食品、甜品等。
炸竹蟲
竹蟲是雲南家常菜餚，竹蟲居住在竹子之中，以吸食竹子養份為生，是一種很潔淨的野生蟲子。在雲南的市集隨處可見，甚至有冷藏品出售。竹蟲味道較淡，相比起來，蜂蛹的食味較豐富。
炸蜂蛹
雲南土蜂、黃腰蜂、白腳蜂、黑蜂、葫蘆蜂的蛹，基本上都可採吃；蜂蛹來自野生的蜂巢，是巢內未變成成蟲前的階段。炸至金黃色的蜂蛹再回鑊加椒鹽再兜，外層炸得香脆，內裏的肉煙韌，帶一點鹹香，用來佐酒最啱。
雲南三七燉雞
是雲南的汽鍋雞，為了要讓食客可以一人一鍋，餐廳特別訂了這批小型汽鍋；汽鍋雞是以蒸氣將雞煮熟，蒸氣水點滴入鍋中，變成雞湯，是雲南的特食。
糖醋乳扇
乳扇就是雲南羊奶製成品，煮沸加入食用酸，凝固後加壓製成扇狀。乳扇炸過後，淋上茄醬，吃時像薯條，但慢慢那股羊奶的羶味漸漸滲出。
必試雲南三菌
虎掌菌桂魚片
虎掌菌長滿纖細的茸毛，有明顯的黑色花紋，形似虎掌，帶濃烈肉味。雲南省只有楚雄州和麗江縣少數地區生產，特別珍貴。與鮮味的桂魚同煮，菌味更突顯。
三鮮羊肚菌
羊肚菌的形狀很特別，它的外形滿布皺褶，看來像腦兒，又像羊肚，口感清爽，味道比較淡口，所以最好與肉類一同煮。
青椒牛肝菌
雲南的辣椒也是地道食品之一，以青椒、紅椒、青菜一起炒牛肝菌，兩款椒帶少辣，牛肝菌很滑溜，味道也很足夠，所以配料及調味都不用選濃味的。
CafeOne（28393311）
地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店1樓
雲南食品供應期：即日至10月11日
午市自助餐：星期一至五：成人$155，小童$88
星期六、日及公眾假期：成人$178，小童$98
晚市自助餐：星期一至四：成人$273，小童：$158
星期五至日、公眾假期及前夕：成人$298，小童：$188
