晚間的涼風清爽不濕悶；面部皮膚繃繃緊；喉嚨呢，每朝總是混濁不清……秋天真的降臨了！秋天總是那麼讓人精神抖擻，就連動作也爽快得多。但爽之餘，原來也會燥，一不留神，連脾氣也會變得暴躁，連累身邊人無端受氣就無謂，快來吃點滋陰滋潤食物，清潤一下你的心神。早聞食鱷魚肉可紓緩哮喘，原來用鱷魚煲湯還有溫中效果，抵抗寒氣。 記者：李淑芬
攝影：陳陶鈞、陳智良、譚盈傑
模特兒：Joey
服裝提供：上海灘
中醫師：秋天缺水最緊要潤
據譚莉英中醫師表示，秋季不單止皮膚會缺水，連喉嚨、大便也會變得乾硬，所以，宜食用滋潤及養陰的食品來調理身體，花膠、雪耳、雪梨、黑芝麻、核桃等都是滋潤養陰食品，可多吃保濕。
利苑燉湯滋陰
出街想飲老火靚湯，第一間想到的必然是利苑，這兒的燉湯享負盛名，足料無味精，就是吸引力所在。秋季到，這兒推出了一些滋陰及對呼吸系統有助的燉湯，燉湯清潤不肥膩，喝下去特別感覺潤喉清甜。除了湯以外，酒家同時推出行氣暖身的鹿柳餸菜，集團行政總廚劉偉良說：「冬天，食客會想食啲偏濃味的食味，所以我們的菜式也會相應作出改動。」所以，這客鹿柳也以多種味濃的配菜一同煮理，惹味非常。燉湯須燉五小時，售完即止，宜先預訂。
滋補燉響螺$188/2位
用上六両響螺燉，湯的鮮甜味是三款湯之首，響螺滋陰又清甜，加入了花膠碎，矜貴之餘又加強滋陰效果，另外還有雞件加重湯的清甜鮮味；淮山、紅棗、杞子，藥味不重，但有滋補作用。
九層塔雙葱味菜爆鹿柳$78
新西蘭梅花鹿的脊柳條，口感很軟，像牛柳般，沒有野味的羶味；配合九層塔、味菜、洋葱、青葱四種味濃的配菜來煮，整碟餸的食味就濃烈得多，配合到食客秋冬偏濃的口味。
秘方燉鱷魚$198/2位
鮮鱷魚肉入饌是利苑名菜，鱷魚補氣，對紓緩哮喘、氣管敏感有幫助，加入雲芝一同燉，有溫中的效果，飲用過後全身漸覺暖和，可抵抗日漸轉涼的天氣。
百鳥朝凰燉湯$168/2位
用了竹絲雞、山雀、雞件、鵪鶉多款雀來燉，故名百鳥朝凰；由於此湯加入了杜仲、黨參、北芪、巴戟，所以藥材味較濃。據中醫師譚莉英說，四款鳥類拼合一起，當中的雞骨燥，鵪鶉潤，其實中和了當中的藥效，飲這湯，可能取其特別的鳥類鮮味，而非取其藥效。
利苑酒家（23653238）
地址：觀塘道418號創紀之城5期apm5樓L5-8號舖
營業時間：11:30am至3:00pm，6:00pm至11:30pm
港灣壹號大廚通藥理
與「港灣壹號」的副總廚溫禮光問教養生心得，就如在訪問一位中醫師。在現今世代，人人都要增值，廚師也不例外，光哥對中醫學術一向有興趣研究，還經常向一位中醫師請教，所以擅於配搭菜式中的藥材，「用作大補的，通常用牛肉；養陰的話，就常用豬、雞。」光哥果然甚有研究。講究藥膳效果之餘，也需講求新鮮感，一客雙參燉雙雞，兩款參配田雞及雞件，是令人一新耳目的配搭。每盅湯均要燉兩小時，每日限量發售，想飲的話，最好先預訂。
花旗參黨參燉雙雞每位$150
花旗參是一種藥引，可加速其他食物的藥效；黨參行血，對虛寒的人特別有用；雙雞是指雞件及田雞，田雞補虛寒，秋冬抗寒合用。湯的花旗參清香，黨參的食味也突出，在鮮嫩的雞湯中，兩種參的味也夠突出。此湯同時有清熱提神作用，睡眠不足後飲用，更顯效果。
川貝海底椰雪耳杏仁燉豬𦟌每位$120
對咳嗽氣喘，內熱喉乾有紓緩作用。杏仁中包括有南北杏，南杏有去肺氣、通氣管作用，北杏有同效，但北杏有毒，不宜多吃。川貝補肺，雪耳養肺，在燥乾天氣下飲用，對氣管及肺都有益。
沙參玉竹紅棗燉牛𦟌每位$120
沙參有補中益肺氣作用，牛𦟌有大補作用，也較燥，所以配上較溫和的沙參玉竹，整個湯可滋陰養血，去濕清潤。
竹笙菜膽燉北菇$120
清淡中帶有一股清香，是來自北菇的香氣，竹笙爽滑有𡁻頭；此湯有保健脾胃，養心安神作用。
港灣壹號（25847938）
地址：香港港灣道一號君悅酒店
營業時間：12:00nn-2:30pm，6:30pm-10:30pm
湘川滬上海味濃
湘川滬是集合湖南、四川、上海三種中國菜式於一店的酒家。踏入秋季，時令食材配合出帶滋補的菜式。菜式集中以上海方式煮理，所以食味偏濃，當中的雙冬扣水魚，以冬菇及冬笋及濃汁一同扣煮，富秋冬感覺的濃香，伴白飯或菜飯同吃，絕對能增加食慾。
羊肚菌燉花膠螺頭$68
羊肚菌是雲南野生菌類，除了有滋潤的花膠與螺頭外，還加入了火腿吊起鮮味，螺頭甜，羊肚菌清，整個湯的食味層次豐富。
木瓜魚頭湯$98
木瓜含豐富維他命A、C及胡蘿蔔素，又有滋潤的功效；與大魚魚頭一同煲成湯，魚頭肉滑，木瓜清甜，是湯是餸，同樣鮮味。
雙冬扣水魚$98
水魚有補陰補氣作用，加入冬菇及冬笋，以上海式的方法扣煮，味道濃香；水魚始終帶點腥，所以以胡椒辟味；水魚的裙邊膠質豐富，吃完後嘴裏還黏黏的；這菜要趁熱吃，否則汁醬膠結後會削弱口感。
蟹粉扒燕窩$250
燕窩可滋陰，蟹粉可清熱解毒，亦是時令食品，這季節特別甘香，這客蟹粉，最好拼熱燙白飯同吃，熱力將蟹粉的油香逼出，食落啖啖鮮味。
花膠燒肋排$138
2吋半的肋排先燴過，然後加入花膠再煮，是上海式的煮法，入味非常；肋排煮得腍身，大大件也不韌身。
湘川滬（23977829）
地址：旺角新世紀廣場7樓709-712舖
營業時間：星期一至五11:00am-11:00pm，星期六、日及公眾假期9:00am-11:00pm