短線遊2：?198試阿一真傳10幾款精美前菜任食

食「阿一鮑魚」對小記這類星斗市民來說，是相當「揦脷」的上等人活動，不過返內地經常有各式各樣「廉價版」出現，原來阿一鮑魚都唔例外，而且不是「老翻貨」，因為阿一楊貫一教授了不少徒弟，珠海的常勝鮑魚，就是其中之「一」。常勝盡得其真傳，令他的老店大受歡迎，9月尾再開分店。終於以?198的價錢吃過20頭的南非乾鮑，總算是做了一次上等人。

記者：張逸濠
攝影：星晨　
Model：Cathy、Fion（Thegroup）
鳴謝：中港通旅行社

新店舊店菜式各有不同

挾阿一徒弟之名，常勝鮑魚在珠海，是不少人心目中的高級食府，但是和阿一在香港的正店比較，價位還有些距離。好像一隻20頭南非乾鮑，只賣?198，相信不少人都可以負擔得起，而且原來幫襯吃鮑魚、魚翅着數多多，可以免加一，還可以任吃他們經常轉款的10多道前菜，那些前菜用來佐吃常勝的潮州粥一流。
如果不吃鮑魚、魚翅等山珍海味，亦可以選擇這裏的小菜，為了令熟客感到有新意，分店設有自己的一套菜單，跟總店不一樣，如果經常去總店的話，來到新店，都不怕沒有新鮮感。

■開幕當日阿一楊貫一亦有來剪綵，幫常勝省省招牌。

■廳房裝修簡潔又豪華，每個房內更有爐灶，用來即場加熱名貴食物。

■師傅們都忙於即席為客人處理鮑魚。

■二十頭南非乾鮑，?198十分抵食；別小覷伴碟的麵，原來是鮑汁做的手打麵，記得食完鮑魚再嗒真每條靚麵。

■濃湯翅，湯又濃又鮮，配足二両翅，條條都牙籤般粗，每位?198。

■美味小炒王，炒得有鑊氣，當中炸香的銀魚仔，佐酒一流，?28一份。

■杏香鯪魚球，魚肉打得彈牙，配杏片同炸，囗感特別，?38一份8個。

■炭燒海鱲魚，?48份兩條，魚身的鮮味和質感，是養魚無法相比。

常勝鮑魚（健民路分店）
地址：中國廣東珠海市香洲健民路147號
電話：（86）756-2651538
時間：10:30am-9:30pm
交通：拱北乘的士約?20，九洲港乘的士約?25。
備註：若只惠顧小菜，須收10%服務費及前菜另收費。

叫靚雞嘗保溫熱石菜

石博園湛電鄉下雞酒樓以鄉下閹雞出名，每枱客人來到都會「叫雞」，原來這種閹雞就是受過絕育手術的雄雞，可以生長至3至4斤重，肉質特別結實，很有雞味，不過閹雞產量一多，就會影響雞隻大量生產，所以香港和內地的雞場已比較少供應閹雞，想吃的話並不易找，所以這裏便以吃閹雞馳名。
除靚雞之外，這裏的熱石菜式不可不提，用熱石做菜，除了可以焗出食物的香味外，而且有保溫作用，吃到最後菜仍是暖的，最啱天氣轉涼，怕餸菜快凍，但又怕吃火鍋太燙嘴一族。

■白切鄉下雞，是用香港幾近絕迹的閹雞，一隻已有三、四斤重，但肉質鮮美有質感，愛雞之人首選，每斤?28。

■與蝦共舞，將活跳跳的生蝦加調味酒「監生」焗熟，因為吸收了酒香，比清蒸白灼鮮甜，又帶酒香，蝦　28一斤。

■石頭魷魚仔，以豉油焗好，再加熱石去焗提升香味，吃到最後一隻仍是熱的，　28。

石博園湛電鄉下雞酒樓
地址：中國廣東珠海市橫琴石博園
電話：（86）756-8688998
時間：9:00am-10:00pm
交通：拱北乘62號車至石博園?2

■銀石蠔情，將蠔放在燒熱的熱石上，再加料酒去焗，鮮味十足，蠔價?38一斤。

著名蠔場溫總都去

珠海位處鹹淡水交界，是養蠔的好地方，特別是橫琴更加出名，上個月溫家寶到訪珠海，也要去視察一番。甄先生的橫琴蠔養殖基地，是其中的表表者，溫總出訪當日，就突擊選中他們的養殖場探訪，順道了解一下當地養蠔業的經營狀況。
去珠海玩，大家未必會關心當地養蠔業的狀況，但肯定想知幾時有靚蠔可食；原來入秋後天氣轉涼，往後幾個月都是吃蠔的季節，嗜蠔的話，可以來蠔場吃炭燒生蠔，或者在蠔場大吃蠔王海鮮火鍋，蠔肉每斤?38，加菜?10，有時捉到海蝦海蟹，更可以「加料」，蝦一斤?38，蟹一斤?48，別有一番滋味。

■溫家寶9月中到訪珠海時，也探訪過這家蠔場。

珠海市橫琴蠔養殖基地
地址：中國廣東珠海市橫琴蠔生態園前200米橫琴蠔石碑旁
電話：（86）13702332724
時間：9:00am-10:00pm
交通：拱北及九洲港乘的士至橫琴蠔養殖基約?50。

■撈上來的蠔，漁家會馬上處理好，確保新鮮。

■炭燒生蠔每隻?3，差不多熟時加上蒜茸焗一下，美味鮮甜，原來是流出來的汁，記住也不要浪費。