快樂煮教：紹酒片糖生抽唯靈冇佢唔煮得

炮製私房菜，怎可以沒有獨門秘方，食家唯靈食得好嘢多，除了學曉烹調技巧，也將餸菜不斷改良。在他的廚房裏，必備古越龍山花雕酒、削碎的片糖代砂糖與九龍醬園豉油，令其食味更佳，連「性感版Twins」黃榕（Gloria）與雷凱欣（Vonnie）都想學番兩道餸菜傍身。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
場地：GerberaKitchenStudio（22414693）
地址：上環永樂街87號泰達大廈3樓B室

自製價$50/4人份
三杯雞一般用酒、生抽和糖；台灣製法則以糖、醬油、麻油各一杯，非常油膩；而唯靈在三杯之中加多一杯蘋果醋，令此道菜集齊鹹甜酸與酒香，而且不再這麼油膩。

有料到：
雞1隻、葱2條、薑粒1湯匙、乾葱4粒
醃料：老抽2茶匙、鹽1茶匙、生粉2湯匙
調味料：蘋果醋、蔗糖碎、生抽、老抽各半杯、紹酒1杯

雞$40-$70/隻
蘋果醋*$10.9/16安士
蔗糖碎*$12.1/350克

跟住做：
1.雞洗淨斬件，加醃料醃20分鐘，一邊按摩雞肉，令雞肉更入味。

2.燒熱鑊，下油1湯匙將雞件炒至半熟，加葱段、薑粒及乾葱碎炒勻。

3.加入調味料炒勻至上色，最後下紹酒冚蓋猛火煮1分鐘，收慢火開蓋煮約5分鐘即成。

Ingredients：
1chicken,2sticksofspringonion,1tbspdicedginger,4driedonions

Marinade：2tspdarksoysauce,1tspsalt,2tbspcornstarch
Seasonings：Halfacupofapplevinegar,crushedcanesugar,lightsoysauceanddarksoysaucerespectivelyand1cupofShaoxingwine

Method：
1.Cutchickenintopieces,addmarinadeandmarinatefor20minutes,kneadchickenpiecesatthesametimetohelpmarinadebetterenterthechickenpieces.

2.Heatwok,add1tbspoilandstir-frychickenpiecesuntilhalfdone,addspringonionsections,dicedgingerandchoppeddriedonion,stir-fryuntilwellmixed.

3.Addinseasoningsandstir-fryuntilwell-colored,thenaddShaoxingwine,coverthewokandcookoverhighheatfor1minute,switchtolowheatandopenthewok,cookforapprox.5minutesandserve.

Tips：Itwilltastebettertousefrozenchickenratherthanfreshchickenandfrozenchickenisalsocheaper.

Bahan-bahan：
1buahayam,2batangbawangprei,1sendoksupirisanjahe,4buahbawangmerah
Bahanmembumbui：2sendoktehkecaphitam,1sendoktehgaram,2sendoksuptepungterigu

Bumbu：1/2cangkircukaapel,hancurangulatebu,kecapasindankecaphitam
1cangkirarakShao

Caramembuat：
1.Potongayamjadikecil,bumbuinyasambilurutnyaselama20menit,agardagingayamterasalebihlezat.

2.Panaskanpanci,masukkan1sendoksupminyakgoreng,tumisdagingayamhinggasetengahmatang,tambahkanbawangprei,jahedanbawangmerah,adukrata.

3.Tambahkanbumbu,tumishinggawarnanyaberubah,lalumasukkanarakShao,tutupnya,masak1menitdenganapibesar,terusbukatutupannya,masak5menitdenganapikecil,sajikan.

Tips：Memakaiayamyangdibekukanterasalebihlezatdaripadaayamsegar,danjugaharganyalebihmurah.

繙譯：語言專家諮詢公司

自製價$40/2人份
正、五、九月的蟹最肥美，食蟹係時候。揀蟹要飽滿有肉，按蟹肚與蟹爪，不是軟腍便可。將肉蟹加酒和薑茸清蒸，酒香撲鼻，不用蘸點浙醋也很美味。