快樂煮教：香氣滲入糯米飯靚女愛肥膏

又係食大閘蟹嘅季節喇！或許你剛剛才食清雪櫃的月餅，體重亦有上升的迹象，不過面對美味的蟹粉與蟹肉，你又點能夠抗拒？今次就教你烹調幾款引人垂涎的大閘蟹菜式，當然首先要識得點揀肥美大閘蟹最緊要！
記者：陳家珍
攝影：譚盈傑
Model：Zita（Hellomodel）
示範：東園海鮮酒家鄺達光師傅（28336116）
地址：灣仔莊士敦道181號大有大廈3樓

自製價$80/2人份
將大閘蟹置於糯米飯上，濃郁的蟹香滲落糯米飯，啖啖香氣四溢，令你不能招架。

煮教金句：大閘蟹連糯米飯再蒸時，宜將蟹蓋打開，令蟹膏鮮味滲透飯身。

有料到：
糯米半碗、蝦米20克、碎豬肉30克、雞蛋1隻、大閘蟹2隻
調味料：粟粉1茶匙、鹽及糖少許

大閘蟹$240-360/斤
蝦米$42-68/斤
碎豬肉$20/斤
糯米$5/斤

跟住做：
1.糯米以水浸45分鐘，瀝乾後入鍋蒸30分鐘，備用。

2.雞蛋打勻，碎豬肉浸滿生雞蛋後下鍋炒熟，加蝦米粒及糯米飯同煮，加入粟粉、鹽及糖調味，盛起於碟或籠上。

3.大閘蟹蒸10分鐘後，剪開水草及蟹蓋，置於糯米飯面，再蒸10分鐘，至蟹味滲透飯身，即可食用。

Ingredients：
Halfabowlofglutinousrice,20gdriedshrimp,30gmincedpork,1egg,2hairycrabs

Seasonings：1tspcornstarch,alittleeachofsaltandsugar

Method：
1.Soakglutinousriceinwaterfor45minutes,drainandsteaminapotfor30minutes,thensetasideforlateruse.

2.Beatupegg,soakmincedporkinrawegg,thenputintoapanandstir-fryuntildone,addindriedshrimpandglutinousriceandcooktogether,addcornstarch,saltandsugartoseason,scoopouttoadishorbasket.

3.Steamhairycrabfor10minutes,cutoffwatergrassandopencrabshell,putontoglutinousriceandsteamforanother10minutesuntilcrabflavorpenetratestherice,thenserve.

Tips：Whensteaminghairycrabtogetherwithglutinousrice,betteropenthecrabshell,sothatthetasteofcrabroecanpenetraterice.

Bahan-bahan：
1/2mangkokberasketan,20gramebi,30gramhancuran,dagingbabi,1butirtelur
2buahkepitingbesar(kepitingygterkenaldidaerahYangchenghuCina)

Bahanbumbu：
1sendoktehtepungmaizena,sedikitgaramdangula

Caramembuat：
1.Rendamberasketanselama45menit,keringkan,laludikukusselama30menit,sisihkan.

2.Kocokratatelur,rendamhancurandagingbabikedalamcairantelur,lalutumishinggamatang,tambahkanebidannasiketan,bumbuidengantepungmaizena,garamdangula,letakkankedalampiringataupengukus.

3.Kukuskepitingselama10menit,potongrumputairdanatapkepitingnya,letakkandiatasnasiketan,kukusselama10menitlagi,sehinggarasakepitingmerembeskedalamnasinya,sajikan.

Tips：Waktumengukuskepitingdengannasiketan,Andasebaiknyamembukaatapkepitingsupayarasaindungtelurdankelenjarpencernaankepitingbisamerembeskedalamnasinya.

繙譯：語言專家諮詢公司

自製價$70/4人份
花膠蘊含豐富膠質及蛋白質，有滋陰補血的功效。烹調前記得先將花膠經過「焗水」步驟。

煮教金句：
蟹粉與菜待太久會出水，煮好後應盡快吃。

有料到：
白菜半斤、蟹粉2湯匙、花膠100克、蛋白1隻
調味料：油2茶匙、粟粉及雞粉1茶匙、鹽、糖、麻油及胡椒粉各少許

白菜$5/斤
蟹粉$180/500克
花膠$220-$880/斤

跟住做：
1.花膠焗水：以冷水稍浸軟花膠後，置於熱水內至水沸騰，蓋上鍋蓋焗6-8小時，切記不能開蓋，盛起後切絲。

2.下1茶匙油將白菜炒熟，盛起。將蛋白煮熟後，再以1茶匙油起鍋，落蟹粉及蛋白同煮。

3.最後落花膠絲，加粟粉、鹽、糖、雞粉、麻油及胡椒粉煮熟，淋上碟即成。

自製價$90/4人份
一般琵琶豆腐都會用魚肉，今次一於改用蟹粉，食落多了一種濃烈的溢香感覺，但毫不油膩，又無腥味。

煮教金句：
蒸豆腐時需注意時間，配合火力，一般家用煮食爐蒸約10分鐘。

有料到：
豆腐1盒、蟹粉1湯匙、蝦半斤、番荽2棵、葱2條、雞蛋1隻、油1茶匙
調味料：（a）粟粉2茶匙、麻油1茶匙、雞粉1茶匙、鹽少許。（b）粟粉、雞粉及麻油各1茶匙、鹽、糖、胡椒及油各少許

豆腐$2/磚
蝦$56/斤

跟住做：
1.蝦去殼剔腸，拍成蝦膠。番荽及葱切碎，放進大碗中，加入豆腐、蝦膠及（a）材料拌勻，加入蛋黃及半湯匙蟹粉，用手搓至顏色由白變黃及所有材料均勻。

2.匙羹塗滿油，將混合材料釀入，蒸10-15分鐘。

3.取出後用刀將豆腐起出，放碟備用。落油燒熱油鍋，下剩餘半湯匙蟹粉、蛋白，加入（b）材料同煮，淋上豆腐面即成。

自製價$60/4人份
年糕本身淡味，配合蟹粉同吃，濃淡得宜。亦可隨意將年糕改成蘿蔔糕，一樣味力沒法擋。

煮教金句：
上海年糕只需稍為煮軟，毋須過份拖熟。

有料到：
上海年糕100克、臘腸1條、冬菇3粒、蝦米10克、蟹粉、上湯各2湯匙
調味料：粟粉2茶匙、糖少許、油及豉油各1茶匙、胡椒粉及麻油各少許

上海年糕$9.5/包（400克）
臘腸$26/斤

跟住做：
1.年糕洗淨切片、臘腸、冬菇切粒。燒沸一鍋水，年糕稍煮軟，盛起備用。

2.燒熱油鍋，倒入臘腸粒及蝦米煮熟，下冬菇粒同炒。再下年糕，隨即加入1茶匙粟粉、糖及豉油，上碟備用。

3.燒熱上湯，落蟹粉、胡椒粉、麻油及1茶匙粟粉煮成芡淋在年糕上。

蟹身乾淨：肚呈潔白，蟹殼晶瑩。
腳要飽滿：毛要呈金黃色，要有重手感覺。
眼仔睩睩：輕敲蟹背，雙眼睩睩即表示未死。
伸展蟹腳：掹腳若懂縮回即還有生命力。

＊以上價格及菜式主要食材來自鵝頸橋街市