日本菜給各位吃遍了吧?壽司、天婦羅、燒鳥、鰻魚飯、炸豬扒等等,已是香港人最熟悉的。
但是有一種最不被欣賞的,那就是懷石料理,多數人的印象是好看不好吃,又怎麼吃也吃不飽。
其實真正的懷石料理,要在「料亭」吃,料亭和一般餐廳不同,一定有個幽美的環境,窗口望出去幅幅是圖畫,坐在榻榻米上慢慢欣賞才行。
每個房間不能擠滿人,但很寬大,預出空間給藝伎表演。料亭是一種很高消費的場所,多數為鉅富和政治家應酬,開的是公數,一般人去不起的。
我在日本生活的那段時期是他們的經濟起飛,每個星期必被招待到料亭一兩次,對料亭料理非常熟悉,有資格講解一番。
懷石料理的精神也不是給客人吃飽的,但是道數之多,絕對吃不完。再說不飽的話,最後的白飯或茶漬,多來幾碗,也不會空腹而返。
食材全是季節性的,比較市面上來得快,有甚麼最新鮮的都拿到料亭來做,所謂的「初物hatsumono」,像春竹笋和秋松茸,都讓你最先嚐到,這是原則。用的食具都是名家所燒,你要是能一一道出產區,便更得到請客的人和藝伎們的讚賞。媽媽生多數是有教養的文化人。
這是另一層的境界,當你從壽司天婦羅畢業時,就會追求料亭的服務了。
通常,料亭沒有關係是進不去的,如果各位有興趣的話,那我也有好介紹。一位朋友的母親就開了一家,答應替我迎接港客,因為她對中國文化甚有研究。價錢也合理,午餐五千円,合四百塊港幣,晚宴則要從一千港幣吃起了。記得到訪之前一定要先通電話,並先講好預算。
店名:菅原Sugahara
地址:東京都港區赤坂二.二十二.二十四
電話:03-3587-1616