舊約聖經裏面有這樣的一個故事：年輕的大衞一人挺身面對九呎高的巨人哥利亞。所有人都認為大衞不自量力，但想不到大衞以一支彈叉，一顆鵝卵石，便一招將巨人打死。後世有人分析，哥利亞異常高大的身形，是因為患上遺傳性肢端肥大症，有這種病的人視力都有問題，所以大衞才有機會將他打敗。
市場裏有很多像哥利亞般的大企業，財雄勢大不可一世。可惜所有企業愈做得大，反應便愈遲鈍，愈不能夠改變自己去遷就客戶的需求。市場上亦有一些像大衞般的創業者，看準大企業的弱點，為消費者提供貼身的產品服務。市場上以小勝大的例子多不勝數，秘訣一言蔽之曰：「靈活變通」。
過去數年飲食業艱苦經營，但業內卻有一班精英仍然能逆市造好，看準高消費中產對飲食的要求，而且恰當地運用宣傳策略，打出私房菜的一片天空。私房菜重新帶起香港的飲食文化，對行業內的從業員是一條新的出路，也是旅遊業新的賣點。私房菜的出現，只不過證明了以前的飲食業的規管太死。
傳統食肆在競爭之下面對生意流失，所以自然會想辦法去保護死穴。飲食界的立法會議員張宇人，一直都毫不隱瞞他偏袒連鎖飲食集團大酒樓的立場，他建議政府對私房菜的各樣限制，目的是要私房菜館無法以現在的模式運作下去。私房菜是勝在靈活，如果令到開私房菜館的無法變通，就自然可以暫時解除對傳統食肆的威脅。
「本是同根生，相煎何太急？」私房菜館都是香港飲食業的一員。張宇人如果認為規管食肆的政策太苛刻，他便應該搶先要求拆牆鬆綁。可是他的行徑卻再一次說明：「政府已經成為哥利亞的護身符」。偏袒大企業，趕絕競爭者挑戰，又叫市民怎會服氣這樣的政府政客？
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