飲食人誌：冠軍智利酒上位配羊架襯到絕

論紅酒，法國的名氣與品質一直都是經典最強。但在2004年1月的一個德國酒評會，智利酒莊VinaErrazuriz兩款酒，竟擊敗法國的ChateauLafite，奪得第一及二位，這是智利酒的突破。好酒必然配佳餚，識得飲也要識得食，才會相得益彰。中國的紹興酒，是黃酒的代表，秋季是釀酒以至品酒好季節，配清淡杭州菜，帶出酒的醇厚清香，相輔相成。

記者：李淑芬
攝影：黃子偉、陳盛臣

擊敗法國酒奪冠VinedoChadwick2001$898

出產於2000年的Chadwick，取得04年1月的品酒會的首位，可惜的是00年份的酒目前已沒有存貨，現在只有品嘗01年的出品。幸好智利酒的年份對品質的差異影響不大，味道基本相若。Chadwick這紅酒，葡萄味濃，帶有淺淺的泥土氣味，但味道相對較均勻，配這道香草羊架同樣一流。

酒評家：Errazuriz係好酒廠

著名酒評家及《酒經月刊》總編輯劉致新認為：「美國、澳洲、智利酒，在酒評會贏過法國酒的事情時有發生。Errazuriz的確係一間好好的酒廠，它所出產的酒，與法國舊世界的酒有點相像。」他並指出，年份對於智利酒的品質影響不大，因為當地天氣較穩定，而且新世界的酒有灌溉技術，所以每年的品質也不會相差太遠。

智利氣候穩定乾爽

EduardoErrazuriz是Errazuriz的第二代繼承人，據Eduardo說，在80年，智利酒基本上沒有任何出口，但發展至今，每年有95%的產量出口，憑藉釀酒技術精進，在十數年間，發展可謂神速。雖然智利是南美洲第二大產酒國，產量不及阿根廷，但出口量則大得多。智利產酒區天氣暖和，雨水少，所以收成期較法國長，質量較易控制。其實近年，由於智利酒可媲美法國高級紅酒，價錢卻平得多，可能只是其五分之一，所以成為香港愛酒人士的新寵。
Errazuriz的售賣點不多，暫時可以在中環一間店舖有零售，另外，高級西餐廳Harlan's也有售。一般來Harlan's的客人，都不會看餐牌Order，因為食客都會給予ChefHarlanGoldstein絕對信任，尤其是以酒配食物，Harlan's也有其獨到處。文中所介紹的食物，是Harlan's認為與該酒最匹配的而特別製作的，因此不會出現在餐廳餐牌上，也未定價。但只要在訂位時預訂，Harlan's也會為你準備。

■EduardoErrazuriz

ArboledaCabernetSauvignon2001$228

Cabernet永遠是羊的最佳配搭，Cabernet這紅酒，帶有少許蜜瓜的香，易入口，很易被接受。

配香草羊架配法國粉紅蒜頭紅酒糖汁

羊架是Harlan's特別在日本入口，香港只此一家，羊肉出奇地軟腍，像絲般的纖維同樣是只此一家，相當鬆軟。配上獨有蒜頭紅酒糖汁，香滑口感獨特，且不帶羶味，再喝一口Cabernet或Chadwick，滿足感難以形容。吃過這客羊，恐怕其他羊架也不能滿足味蕾要求。

DonMaximianoFounder'sReserve2000$488

酒味算輕的酒，有種獨特的泥土氣息，亦帶有乾果及黑櫻桃的香氣，味道輕但良久不散。

配烤意大利劍魚伊伯利亞火腿

3年成熟伊伯利亞火腿，味道不算太鹹，能帶起劍魚的鮮味。劍魚的肉有點像禽畜的肉，但很柔軟，平常人會把紅酒汁襯紅肉，但Halan卻大膽以紅酒配劍魚，效果出奇地好。

Sena1999$720

Sena2001在04年1月的酒評會上贏得第二位，現時市場上賣的仍是99年的酒，相信要買01年還要等一段時間。Sena酒味牛油般的Creamy質感，擁有長久香氣，在泥土氣味中，滲出成熟櫻桃與呍呢拿味，與濃味的食物很相配。

配黑松露Brie芝士、青蘋果汁、芹菜醬

芝士的味道很濃，青蘋果汁的酸度，與酒的酸度也很相襯。

Halan's（28050566）
地址：中環國際金融中心二期2075號舖

VinaErrazuriz酒銷售點：
RareandFineWines（25229797）
地址：中環德輔道中10號東亞銀行大廈大堂L6

酒客有Say

楊生：Sena的AfterTaste很好，配羊食最夾。

Frederick：Chadonnay不太乾，好Fruity，它的味道溫和，配帶子很好。

花雕配杭州菜最佳拍檔

紹興酒有活血效用，所以，在入秋後是喝紹興酒的好時間。九龍香格里拉的香宮，最近請得擅長烹調浙江菜的杭州大廚蔡康榮師傅到來，在9月30日前，駐場烹調正宗杭州口味的菜餚。據蔡康榮師傅說：「杭州與紹興是浙江省鄰近城市，食物的味道特別配合。喝紹興酒，食杭州菜最為適合。今次香宮與紹興酒莊一同做推廣，酒菜是絕配。酒莊現在仍維持以人手釀製黃酒，用的是鑒湖水。酒莊繼承人錢立琦指：「同樣的酒種，到了其他地方也不能做出相同酒味，因為他們沒有鑒湖水。」酒莊每年出產一千五百噸，逾八成為出口，在日本更是極受歡迎。