潮菜有幾Hit？看近幾個月來多了很多潮州菜館，連京川滬菜館都加入戰團推出潮菜，便可想而知。除了滷水鵝、凍蟹、大眼雞……其實還有很多選擇。藝人張美妮自從做過飲食節目，都話對潮菜興趣大增，今天就考考她究竟知多少，更找來潮菜館大廚輝哥教路，看她下廚天份有幾高。
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞
示範：潮州世家（28326628）
地址：灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心2樓
考考美妮：
枱上擺放五款潮菜常用的配菜和調味料，要美妮說出配菜名字。結果五題答中三題，僅僅合格！
川椒一字骨
自製價$40/2人份
美妮看到川椒，說味道很熟悉，還以為是四川的辣椒。其實川椒粉裏面有川椒、花椒粉等近十種香料，味道極香。用以煮肉，外層沾滿醬料，入口惹味鹹香，內裏肉汁豐富，肉味鮮甜。珍珠葉是潮州一種野菜，炸過的珍珠葉，香而有珍珠菜獨特的甘味。兩種材料都在九龍城的潮州雜貨店有售。
有料到：
一字骨（即做金沙骨那種）1斤、川椒半茶匙、珍珠葉1紮
醃料：生抽4茶匙、酒3茶匙、糖2茶匙、生粉2茶匙
跟住做：
1.預先以醃料醃一字骨半小時，再用中火炸約20分鐘。熄火後，以滾油的餘溫將一字骨浸熟。
2.將珍珠葉略炸備用。以川椒起鑊，以猛火加一字骨兜勻約3至4分鐘，最後以珍珠葉伴碟即成。
煮教金句：
家中可以半煎炸的形式代替油炸的程序，毋須太多油。
英文：Spare-ribwithSzechwanPepper
Ingredients：500gspare-rib,1/2tspSzechwanpepper,1bunchAjinomoto
Marinade：4tsplightsoysauce,3tspwine,2tspsugar,2tspcornstarch
Method：
1.Marinatespare-ripforhalfanhourinadvance,thendeep-fryovermediumheatforapprox.20minutes.Turnofffireandsoakinboilingoiluntilcooked.
2.Deep-fryAjinomotoforawhileandsetasideforlateruse.Deep-frySzechwanpepperinhotwok,addspare-riboverhighheat,mixwellandstir-fryforapprox.3-4minutes,decoratewithAjinomotoondishandserve.
Tips：Ifyouarecookingathome,shallow-fryspare-ribinsteadofdeep-frying,aslessoilisneeded.
印尼文：KetumbarCinaCahRusukBabi
Bahan-bahan：
500gramrusukbabi,1/2sendoktehketumbarcina,seikatdaunAjinomoto
Bahanbumbu：4sendoktehkecapasin,3sendokteharak,2sendoktehgula,2sendoktehtepungsagu
Caramembuat：
1.Rusukbabidibumbuiselamasetengahjam,laludigorengselama20menitdenganapisedang.Matikanapi,rendamrusukdalamminyakygdipakaitadihinggamatang.
2.DaunAjinomotodigorengsebentar,sisihkan.Tumisketumbarcinahinggaharum,masukkanrusukbabi,mengaduk-adukselama3-4menitdenganapibesar,sajikan,dihiasidengandaunAjinomoto.
Tips：Biladirumah,Andabisamemasakrusukdengansecaramenumiscampurmenggoreng,tidakperlumemakaiterlalubanyakminyakgoreng.
燉鳳凰湯
自製價$100/3人份
秋天將至，亦是開始進補的時候。雞湯較燥，這湯卻補而不燥，湯色清澈，沒有多餘材料，是保健的清雞湯，特別適合需要補身，但又怕燥熱的人士。
有料到：
老雞1隻（2斤）、竹絲雞1隻（1斤半）、薑數片、葱半棵、馬蹄8粒
跟住做：
1.雞洗淨去骨，將兩隻雞出水備用。
2.將12碗水煲滾，下雞、薑、葱和馬蹄。煲兩小時後，去湯面的油即成。
煮教金句：
雞骨較燥，去骨後湯水自然補而不燥。
欖菜炒手斫肉
自製價$15/2人份
潮州人較節儉，一般家庭用的材料都十分簡單。「斫」即把肉斬碎而不是用機器磨，欖菜是潮州人常用的醃菜，一般在超市的泡菜專櫃可購買到。欖菜惹味，豬肉夠鮮這道菜都很難失敗！
有料到：
豬肉6両、欖菜2茶匙、香芹1條、蒜頭、乾葱各2粒、蛋1/4隻、老抽、鹽、蠔油、生粉各少許
跟住做：
1.剁碎豬肉，以鹽和生粉醃肉，先煎後炒，以熱水沖走肉碎表面的油份備用。
2.雞蛋炒成蛋碎備用，以蒜頭、乾葱和香芹起鑊，再加肉碎和欖菜兜勻，將老抽、蠔油一併加入炒至乾身即成。
煮教金句：
選脢頭肉較好，夠爽口。
潮式煮水瓜
自製價$15/3人份
水瓜是典型的夏令時蔬，清甜水多，有豐富的維生素C及纖維，有收身之效。潮式煮水瓜入口清爽，絕無油膩感。
有料到：
水瓜2條（約12両）、冬菜2茶匙、香芹半棵（切粒）、薑數片、鮮菇片2湯匙、雞湯半罐
跟住做：
水瓜洗淨切件，略略走油備用。煮滾雞湯，加水瓜、冬菜、香芹、薑和鮮菇片煮8分鐘，再以生粉水埋芡。
煮教金句：
水瓜宜選較重身，輕身代表較老。