快樂煮教：賣魚妹官恩娜性感小嘴酥皮石斑

官恩娜（Ella）在《酒店風雲》中一洗斯文形象，粗聲粗氣走入街市扮賣魚妹。今日重遊舊地，呢個靚靚賣魚妹，唔單止唔怕尷尬，還幫手叫賣兼打魚鱗。賣完魚，還走去整蠱做怪，走入廚房跟名廚WilsonKwok學藝，炮製法式魚菜餚，賣魚就靠把口，煮餸你掂唔掂呀？
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
鳴謝：東興海鮮、
W'sEntrecote銅鑼灣霎東街33號6樓（25060133）

自製價$60/24粒
原隻田螺殼上枱有人會怕洗得不乾淨，又要用特製鉗和小叉把田螺肉挖出來，比較麻煩。若用小巧蘑菇中間凹入的特點來釀田螺，可整粒吃入肚食得乾乾淨淨。

煮教金句：
可在盛載田螺的盤子裏加入薯茸，讓薯茸吸收牛油香味，又可飽肚。

有料到：
罐頭田螺24粒、鮮蘑菇24粒、牛油80克、番荽30克、蒜茸及乾葱茸各2湯匙、鹽5克、黑胡椒粉少許

罐頭田螺**$66/850克
鮮蘑菇$4/包（5粒）

跟住做：
1.去除田螺軟身的尾部污物，瀝乾備用。蘑菇去蒂備用。

2.將牛油打軟至忌廉狀，加入切碎的番荽、蒜茸、乾葱茸、鹽、黑胡椒粉等拌勻成牛油醬。

3.一粒蘑菇放上一粒田螺，再放一茶匙牛油醬，放入已預熱焗爐以攝氏200度焗10-15分鐘即成。

自製價$55/4人份
Wilson說此湯用了雞湯為本，因在烹調時會加入忌廉，可令口感變得更滑更濃。

煮教金句：
洋葱含糖份，特別易炒燶，應以慢火將之炒熟。

有料到：
番茄600克、洋葱150克、白酒及鮮忌廉各250毫升、雞湯750毫升、番茄膏、番荽各2湯匙、牛油50克、鹽及黑胡椒粉各少許

番茄$3/斤
洋葱$4-5/斤

跟住做：
1.番茄去芯去皮切件。洋葱及番荽切碎。牛油煮溶，下洋葱炒2分鐘至金黃，加入番茄、番茄膏一同炒至軟身，再加入白酒及雞湯煮滾。

2.湯放涼後用攪拌機打至幼滑，放回鍋中加熱，混入鮮忌廉拌勻，加鹽及胡椒調味，最後撒上番荽碎即成。

自製價$88/6人份
Ella原來畫畫也甚了得，經她出手的酥皮魚，肥嘟嘟又可愛，重有個性感小嘴㖭！酥皮內的石斑魚可用三文魚、海鱸魚等代替，蘸白酒魚湯濃汁，鮮味100分！

煮教金句：
避免魚肉在酥皮內出水，包好後的酥皮魚要快入焗爐，或放入雪櫃，至焗前10分鐘才取出處理。

有料到：
石斑1公斤、酥皮500克、雞蛋黃1隻

醃料：鹽、黑胡椒粉、蛋白及橄欖油各適量

汁料：
a.乾葱4粒、白酒250毫升、水50毫升、月桂葉1片
b.牛油30克、麵粉25克、鮮忌廉100克、鹽及黑胡椒各適量

酥皮*$17.5/375克
石斑魚$7/両

跟住做：
1.石斑拆骨起肉，切成1厘米厚，加醃料醃15-20分鐘。魚骨則與（a）同煮15分鐘，隔渣後加牛油轉中火炒麵粉，加入魚汁不停攪拌，再下鹽及黑胡椒粉調味，最後放入鮮忌廉。

2.用白紙剪出魚的形狀，鋪在已壓成約1厘米厚的酥皮上裁出2塊魚形，一塊鋪底放上魚塊，再蓋另一塊作面。

3.酥皮邊塗蛋黃汁封口，畫上魚鱗等紋理，再掃蛋黃汁，放入預熱焗爐以攝氏200度焗10分鐘，再降至180度焗25分鐘，拌魚汁同吃即可。

Ingredients：
1kggaroupa,500gcrispypastry,1eggyolk

Marinade：properamounteachofsalt,blackpepper,eggwhiteandoliveoil

Seasonings：
a.4driedonions,250mlwine,50mlwater,1bayleaf
b.30gbutter,25gflour,100gwhippedcream,properamounteachofsaltandblackpepper

Method：
1.Debonegaroupaandcutintosliceat1cmthick,thenmarinatefor15-20minutes.Cookfishbonetogetherwith(a)for15minutes,filterandaddbutter,thenturntomediumheatandstir-fryflour,addfishbrothandkeepstirring,putinsaltandpeppertoseason,finallyputinwhippedcream.

2.Usewhitepapertocutashapeoffish,paveoncrispypastrythathasbeenpressedtoapprox.1cmthickandcuttwopiecesinfishshape,layoneatbottomandputfishsliceontop,thencoverwithanotherpiece.

3.Sealedgeofcrispypastrywitheggyolkmixture,drawtexturesuchasfishscale,thenbrusheggyolkmixture,putintopreheatedovenandbakeat200℃for10minutes,thenlowerto180℃andbakefor25minutes,mixwithfishbrothandserve.

Tips：Topreventwaterfromcomingoutoffishmeatinsidecrispypastry,putfishincrispypastryintoovenshortlyafteritiswrappedup,orputintofreezerandtakeout10minutesbeforebaking.

Bahan-bahan：
1kilogramikanlithosporic,500grampuffpastry,1butirkuningtelur
Bahanbumbu：secukupnyagaram,mericabubuk,putihtelurdanminyakzaitun

Bahankuah：
a.4butirbawangmerah,250mlarakputih,50mlair,1lembardaunsalam
b.30grammentega,25gramtepungterigu,100gramkrimsegar,secukupnyagaramdanladahitam

Caramembuat：
1.Lepaskantulangikanlithosporicdanambildagingnya,potongjadi1cmtebal,dibumbuiselama15-20menit.Masaktulangikandengan(a)selama15menit,panaskanpancidenganmentega,tumistepungterigudenganapisedang,lalumasukkankuahikanygtanpaampas,mengaduk-aduk,dibumbuidengangaramdanmericabubuk,terakhirmasukkankrimsegar.

2.Guntingkertasputihjadibentukikan,berdasarkankertasnya,guntingpuffpastryygtelahdipipihkan1cmtebaljadi2lembarygberbentukikan,yg1jadidasaran,yg1jadiatasan,tengah-tengahdiisidagingikan.

3.Puffpastrydilekatdengancairankuningtelur,gambarsisikikandiatasnya,laluoleskancairankuningtelur,masukkankedalamovenygtelahdipanaskan,panggangnyaselama10menitdengansuhu200℃,teruspanggangnyaselama25menitdengansuhu180℃,sajikandengankuahikan.

Tips：Supayadagingikantidakakankeluarairdalampuffpastry,ikanpuffyangtelahdibungkusharusdimasukkankedalamovensecepatnya,ataudimasukkankedalamlemaries,mengeluarkannya10menitsebelumwaktunyamemanggangnya.

繙譯：語言專家諮詢公司

自製價$20/4人份
水果除了切件吃，還可以蘸上脆漿炸香來吃，鮮甜的果肉炸得軟腍可口，還可以撒上砂糖、肉桂粉等來吊味。

煮教金句：
酵母要先用水浸過，才能有最好的發酵效果。

有料到：
菠蘿半個、富士蘋果1個、香蕉1-2隻、砂糖適量

脆漿：麵粉100克、生粉25克、酵母粉5克、蛋白2隻、菜油2湯匙、水100毫升、鹽少許

菠蘿*$14.9/個
富士蘋果$10/5-7個

跟住做：
1.麵粉、生粉及鹽與已放入酵母粉浸數分鐘的清水拌勻至幼滑，加入菜油及蛋白拌成炸漿。

2.菠蘿與蘋果去皮去芯切成1厘米厚，香蕉去皮切段，蘸粉漿放入滾油中轉慢火炸至金黃，撈起瀝乾撒上砂糖。

＊以上主要食材價格來自大圍街市、*九龍塘Taste及**ifccity'super