久違了的黃淑儀（Gigi），今晚又見她上山下鄉，尋找新鮮食材烹調美味湯水。由九歲開始拿鑊鏟學煮餸的Gigi，除了教人煲湯，10月初她還開班授徒，教煮撚手小菜，但我們兩位煮教會員話好心急，要率先跟Gigi拜師學廚藝！
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣
鳴謝：煤氣烹飪中心
隨身法寶
這套入廚必備工具是Gigi從世界各地購買，特別由加拿大帶回香港，跟她走遍大江南北四處跑。
香港買
a.菜刀：嫌其他刀唔夠鋒利，所以要刀不離身。
b.多用途廚剪：剪乜都得！
台灣買
c.刨絲用木刨：貪佢窿夠大夠斜，刨絲條條均勻！
加拿大買
d.夾餸用鉗：夠實淨，夾起大魚頭都夠力。
日本買
e.電動攪拌器：攪汁最方便。
香港買
f.刨皮器：刨皮唔使用刀仔
寶兒跟住做：魷魚燜豬肉
自製價$50/4人份
這道菜本用墨魚，但墨魚非經常可以買得到，故以魷魚代替。可待五花腩八成腍的時候，加入魷魚同燜，便不怕變老變韌。
有料到：
五花腩600克、大魷魚600克、薑2片、指天椒1隻、八角1粒、蒜頭2粒、紹酒1湯匙
調味料：老抽2湯匙、冰糖40克
指天椒$2/20隻
大魷魚$24/斤
五花腩$16/斤
跟住做：
1.五花腩切成麻雀牌大小備用。魷魚去衣，切花切件備用。
2.燒熱鑊加2湯匙油爆香薑、蒜頭、八角、辣椒和五花腩，灒酒後再炒。
3.加魷魚與調味料再炒，加2杯熱水轉慢火將豬肉燜腍至稠即成。
煮教金句：
見汁收乾但豬肉還未腍，可酌量加1-2杯熱水，但切勿加冷水令沸騰的食物降溫。
Gigi評：
可能忘記收細火，水快乾而肉不算太腍，但味道OK！
英文：StewedPorkwithSquid
Ingredients：
600gporkbelly,600gbigsquid,2slicesginger,1chilli,1aniseed,2garlicand1tbspShaoxingwine
Seasonings：2tbspdarksoysauce,40gsugar
Method：
1.Cleanporkbellyandcutintopiecesatsizesofmah-jongtilesforlateruse.Removeskinfromsquidandcutintopiecesforlateruse.
2.Heatwokandadd2tbspoil,deep-fryginger,garlic,aniseed,chilliandporkbelly,splashwineandstir-fryforawhile.
3.Addsquidandseasoningsandstir-fryforawhileagain,add2cupsofhotwater,turntolowheatandstewporkuntilitgetstenderandsaucethickens.
Tips：Ifporkhasn'tgottentenderwhensaucedriesup,another1-2cupsofhotwatermaybeneeded,butremembernottoaddcoldwaterthatwillcooldownboilingfood.
印尼文：Cumi-cumiMasakDagingBabi
Bahan-bahan：
600gramdagingbabi（bagiandagingbabiygberlapis-lapisdaginggemukdandagingkurus）,600gramcumi-cumibesar,2lembarjahe,1bijicabairawit,1bijiadascina,2siungbawangputih,1sendoksuparakShao
Bahanbumbu：2sendoksupkecaphitam,40gramgulabatu
Caramembuat：
1.Bersihkandagingbabi,dipotongjadikotak-kotaksepertimahyong,sisihkan.Lepaskankulitcumi-cumi,potong-potong,sisihkan.
2.Panaskanpanci,masukkan2sendoksupminyakgoreng,tumisjahe,bawangputih,adascina,cabairawitdandagingbabihinggaharum,siramkanarak,lalutumissebentarlagi.
3.Tambahkancumi-cumidanbahanbumbu,tumissebentar,masukkan2cangkirairpanas,mengentalkuahnyahinggadagingbabimelunakdenganapikecil,sajikan.
Tips：Bilakuahnyasudahmengental,tapidagingbabimasihbelumjadilunak,bisamenambahkan1-2cangkirairpanas,tetapijanganmemasukkanairdinginagarmendinginkanmasakanyangpanas.
繙譯：語言專家諮詢公司
Chloe跟住做：蝦醬蒸雞
自製價$30/4人份
一般會用蝦醬來炒菜或蒸豬肉，Gigi想到除蝦醬外，還可加入魚露，因兩者都是以海鮮提煉，味道鹹鮮，配搭雞件味道更豐富。
有料到：
雞半隻、蝦醬、生粉、魚露及砂糖各1湯匙、紅辣椒1隻、胡椒粉少許、水2湯匙
蝦醬*$8.2/112克
魚露*$10.9/295毫升
雞$60-$90/隻
跟住做：
1.紅辣椒切粒，與蝦醬、魚露、砂糖、胡椒粉、水等拌勻成汁料。
2.雞斬件加汁料醃勻，拌入生粉略醃。隔水以大火蒸20分鐘即可。
Gigi評：
忘記雞脂令太多油分泌出來，不過味道也不錯！
Gigi示範：蒜茸牛油大蝦
自製價$60/4人份
由於牛油易炒燶，或可將牛油拌入生油中一起加熱，免燶之餘亦能帶出牛油的酥香，配蒜茸一起炒蝦，好味到連手指都吮埋！
煮教金句：
買回來的大蝦若不是即煮，最好用冰水浸着，以保新鮮。
有料到：
大蝦450克、蒜茸2湯匙、指天椒1隻、牛油1湯匙、葱1棵
調味料：白蘭地1湯匙、鹽及砂糖各1茶匙
大蝦$80/斤
蒜頭$1.5/3個
Gigi示範：西洋菜忌廉湯
自製價$18/4人份
此湯是Gigi偷師自雅仕閣大廚的SimonCheung，此湯加入薯仔，是想湯更濃，亦容易飽肚。她說這個湯亦是所有西式湯的基本，如抽起薯仔，將西洋菜換成南瓜，就會變為南瓜湯。
有料到：
西洋菜1斤、薯仔2個、粟米粒3湯匙、洋葱1個、大蒜1棵、雞湯1杯、水2杯、忌廉250毫升、牛油11/2湯匙
西洋菜$7/斤
薯仔$3/斤
跟住做：
1.薯仔烚熟去皮切粒備用。洋葱和大蒜切絲，用牛油炒軟，加薯仔粒炒勻。下雞湯及水煮滾，放西洋菜煮至軟身。
2.湯熄火待冷，放入攪拌機打至幼滑，再放回煲內煮滾。
3.加入忌廉和適量鹽調味拌勻，最後放入粟米粒即成。
煮教金句：
加忌廉後煮熱即可，不可煮至大滾，否則牛油與忌廉分離，會令湯面油膩。
黃淑儀親自「樂」廚
10月4日起一連四星期黃淑儀都會在煤氣烹飪中心親身教授她的撚手小菜，每次示範三款菜式，費用$160一課。
