甜在心頭 - 劉致新(《酒經月刊》總編輯)

甜在心頭 - 劉致新(《酒經月刊》總編輯)

又是月明人盡望的日子,如果天從人願,今晚白玉盤高掛,真要好好賞一賞。
不要說中秋說月是「行貨」,月亮對地球影響大矣哉—包括酒味(可能也影響味覺)!
近年很多人按月亮盈虧來耕種、釀酒。葡萄酒這種裝瓶後仍然有生命的「東西」,絕對會像人一樣,「情緒」也受月亮盈虧影響。哪一種酒、哪一年份的在初幾或十幾味道最好?我們也許可以申請基金研究研究。一千萬歐元應該夠三年吧……省着點用,再加點贊助,差不多了,差不多了。

這麼學術的話題,留到象牙塔裏討論好了。當然、大家還是可以留心的,也許會有獨特發現。
到了秋天、胃口特佳,這是因為生理時鐘知道寒冬將至:必須增加體內儲備、應付食物不易得的嚴寒季節。事實上、不論蔬果鱗甲禽畜,到了秋天都特別豐腴甜美。酒,自然也更可口芳香。
秋涼時節,可以飲較濃郁的酒了。陳年好酒本就有秋之味,那雪杉和雪茄、乾梅嘉應子香令人如入秋天深林。柔和醇厚而溫暖悠長又似夕陽向晚,圍坐火爐旁聽老人談今論古。今晚開一瓶好酒,把珍藏的一瓶酒拿出來與至好親朋分享!即使你只擁有一瓶1945Mouton,不飲又怎知它好在哪?
當然,不是只有貴酒才好。挑選得宜,平價好酒多的是。即使是列級莊,物超所值的仍然不少,如PontetCanet(1995以後),Malescot-St-Exupery(1998以後)。近幾年曾飲過十多瓶1975的PontetCanet(雙瓶裝),它名氣不響但卻極可口。
今晚賞月,選了幾款鹹月餅。廣式五仁、蘇式鮮肉、雲南火腿……配幾瓶甜酒:波爾多蘇玳(Sauternes)、加拿大冰酒(IceWine)、德國BA(Beerenaulese),匈牙利圖佳(Tokaji)……(以上的酒、有一瓶已經夠了。)
人生幾見月當頭,甜酒配鹹月餅,點滴在心頭……甜在心頭。
如果落雨、無月可賞,更加多飲兩杯好了。
「酒賤常愁客少,月明多被雲妨。」