相傳有一個故事:3位神仙變作3位可憐老人,向狐狸、猴子及兔仔求食,狐狸和猴子都有食物提供,惟有兔仔空手無物,於是犧牲自己,躍入烈火中將自己燒熟供老人食用,仙人大受感動,便將兔仔送到月宮,成了玉兔。在中秋這個大日子,我們沒有遇上嫦娥,卻竟遇上玉兔化身而成的「肉兔」,牠還化身成3國美食,好讓我們飽餐一頓!
記者:招佩珊
攝影:陳智良、陳偉強
模特兒:Cat(Salvador)
兔肉低脂低膽固醇
俗語說:「飛禽莫如鴣,走獸莫如兔」。兔肉的營養價值是畜禽肉中最高的,其蛋白質含量高於豬肉、牛肉、羊肉、雞肉;兔肉更是低膽固醇之肉食,性微涼、味甘,可補脾益氣、止渴清熱。
匈牙利
兩款嫩兔落足香料
Goulash是香港唯一一家匈牙利餐廳,菜式味道濃重,香料亦重,如Paprika辣椒粉、迷迭香,皆屬常用香料。在雞、牛、羊、豬以外,兔肉亦是匈牙利人喜愛的肉類,這兒供應兩款兔肉菜式,選用來自法國的急凍兔肉,不論是忌廉濃汁燴兔肉或烤兔腿,均用上Paprika調味,入口少少辣相當惹味。
烤兔腿$138
兔腿肉先以香草醃兩日,烤熟後淋上以牛油、忌廉及上湯調配的醬汁,最後加些少Paprika及干邑;實情似食緊肉質嫩滑的燒春雞,蘸點白色的忌廉汁同吃,味道香濃。
忌廉濃汁燴兔腿肉 $138
切成粒狀的兔肉食落似豬柳,肉質有點嚡,反而愛上那個帶點微辣的香滑忌廉汁,未試過食忌廉汁竟然唔覺膩。
Goulash(25249623)
地址:中環雲咸街57-59號地下
營業時間:星期一至六11:30am-2:30pm、6:00pm-11:00pm、星期日6:00pm-11:00pm
意大利
兔肉闊麵酒香蛋味濃
一直知道Gaia的兔肉濃汁拌自製闊麵相當有名,終於有機試吃,結果吃到停不了口。兔仔肉質鮮嫩像雞肉,由新鮮番茄及雜菜混和肉汁的醬汁,酸酸甜甜甚易入口。大廚用上父親的傳統烹調方法,先把從法國入口的急凍兔肉用紅酒醃過夜,然後再把兔肉、兔骨、香草、番茄、雜菜一起燴,完成後,再把兔肉連醬汁拌和自製闊麵,其貌不揚有點似肉醬意粉,但入口卻「味」力非凡,滿口酒香同蛋香。
兔肉濃汁拌自製闊麵 $188
兔肉在紅酒中浸醃一晚,慢火燴製3-4小時,嫩滑而滲有酒香,配上蛋味濃郁的Homemade闊麵,香滑!
Gaia(21678200)
地址:中環皇后大道中181號新紀元廣場地下
營業時間:星期一至日12:00nn-3:00pm、6:30pm-11:00pm(星期五、六至12:00mn)
意式家鄉兔滑似雞胸
意籍大廚Sergio將其家鄉LagoMaggiore的特色意菜帶來,包括這道嫩燒兔仔肉。先以百里香、墨角蘭等香草醃兔仔柳2-3小時,外層包上豬網油,以慢火煎熟。沒有濃濃的醬汁,反而可試真兔肉究竟是何種味道。講真,唔話你知是兔肉,論味道及口感都以為食緊嚿嫩滑的雞胸。
嫩燒兔仔肉配洋葱汁$280
兔肉外層帶點微脆,質感及肉味似雞胸肉,伴以小量洋葱汁及黑松露菌,陣陣洋葱香及菌香,入口清怡不會蓋過肉味。
海風餐廳(27312870)
地址:尖沙嘴東麼地道70號海景嘉福酒店B2
營業時間:12:00nn-2:30pm、7:00pm-10:30pm、星期日及公眾假期午市11:30am-2:00pm
備註:以上菜式供應至9月30日
希臘
慢火焗肉嫩汁濃
Atlandis主打地中海菜,當中可概括出4大特色:多以橄欖油烹調;常用番茄、蒜頭、香草及芝士作配菜;會吃雀鳥和兔肉;以燒烤、焗、燴為主要烹調方法,這道焗兔肉是店內的招牌菜之一,敢食兔肉的,這是品嘗地中海風味的最佳入門。
焗兔肉$149
兔肉連同雜菜、地中海橄欖、蒜及香草燜焗,肉質燜到細嫩入味,惹味的醬汁用來撈飯最正。
Atlandis(25229200)
地址:中環雲咸街38號地下
營業時間:星期一至五11:00am-3:00pm、6:00pm-3:00am、星期六6:00pm-3:00am/4:00am