飲食人誌：百年老店公和豆腐潮變意式千層麵

九龍城的公和豆品，堅持以石磨方式做出傳統的豆漿與豆腐花，品牌名氣之大香港無人不曉。下次到九龍城，不妨多行兩步，到新蒲崗的新分店試試。這兒由年輕老闆們打骰，把這種擁有百年歷史的豆品變奏成新食味，把豆腐由小食變意粉，食法新鮮，卻保留豆品的清，創意與美味融和一體，將豆腐都來個大變身！
記者：李淑芬
攝影：伍慶泉

「荳」字代表草根

店內燈箱上，有一張豆腐渣相，一段說話，更是點題作：「她不是珍貴難得的材料，更不是筵席中的主菜，但素淨的背後卻有着說不完的精采！」在「荳品」料理名店內，豆腐將不再只是單純的食材。不要以為店舖寫錯字，將豆寫成「荳」，「以前街市人唔多識字，會將豆字加草花頭，我特別將之寫出來，代表着豆腐這東西，很能代表草根及大眾化的層面。」老闆趙生如是說。
趙生與Partner蘇小姐，年紀都只不過廿來歲，最近以特許經營方式，開設公和豆品店。年輕人，不搞Cafe，卻選了這種歷史悠久的豆品品牌來發展，有點反潮流而行。趙生解釋說：「一來Cafe太多了，二來豆腐是健康食品，豆腐好好，她很清，配任何食品都不會搶去風頭。」「我住在新蒲崗，兒時經常會去九龍城公和食豆腐花；我發覺新蒲崗這兒很多人都鍾意食豆腐花，但卻沒有店舖有售，所以選址這兒開店。」

■門前的豆腐煎Pan設計特別，可煎可炸，是老闆們自創的。

■變身！

■趙生的表哥何海雁是全國楷書冠軍級人馬，特別為新店題字。

總公司接受度高

開豆品店其實沒甚麼特別，但這分店卻是首創以傳統公和石磨豆腐做各種小食及正餐，由老闆與西餐廚一起創出來的食物，真的有點意想不到，當中有意式千層麵、豆腐薯蛋、炸芝士豆腐雲吞；「以特許經營方式開業，最怕總公司諸多掣肘，幸好公和的總公司的接受度很高，所以我也可以發揮創造力，充份利用這傳統的石磨豆腐變奏出更多不同口味。老闆說，驚喜的食物品種陸續有來，年輕與經典的Crossover，原來可以擦出如此精采火花。