快樂煮教:焗月餅要回油隔夜食最好

快樂煮教:焗月餅要回油隔夜食最好

百多元一盒月餅也許不算太貴,何須勞師動眾!可是,當你從焗爐裏拿出香噴噴的自製月餅時,你便會明白當中的滿足,也比送贈甚麼燕窩月餅來得更有心意。李曾超群這次更發揮西餅皇后本色,創製西式柚子蜜月餅,連藝人吳文忻(Natalie)和岑寶兒(阿夢)都話易!
記者:馬靜兒
攝影:陳陶鈞

傳統蓮蓉月

自製價$30/4個
最初以為做月餅好難,但看李太示範,才發覺其實很容易,連經常發夢的阿夢都記得當中步驟,李太更讚她有天份!

有料到:
糖漿150克、低筋粉260克、花生油47克、鹼水3克、蓮蓉1,860克、鹹蛋黃4個
蛋漿:蛋黃2隻、全蛋1隻(混和)

煮教金句
月餅模要先浸水一晚辟木味。焗好月餅放一日才吃,讓其回油滲出油份,餅皮才軟腍不太乾。

好易做:
1.將糖漿、花生油和鹼水混和,倒入低筋粉中搓成麵糰,放在一旁約2小時,讓麵糰「鬆筋」。

2.取小球麵糰用手壓扁,蓮蓉搓球壓扁放在麵糰內,加1隻鹹蛋黃,將麵糰邊拉起至蓮蓉和鹹蛋黃包在中間。

3.麵糰搓成小球,放入撒上小量麵粉的月餅模內,向四邊壓好,倒出,放入焗爐以華氏300度焗20分鐘至餅皮7成金黃,掃上蛋漿再焗10分鐘即成。

英文:TraditionalMoonCakewithLotusSeedPaste

Ingredients:
150gsyrup,260gcakeflour,47gpeanutoil,3galkalinewater,1,860glotusseedpaste,4saltyeggyolks

Eggmixture:2eggyolksand1wholeegg(mix)

Method:
1.Mixsyrup,peanutoilandalkalinewatertogether,pourincakeflourandrollintopastry,setasideforabout2hourstoletpastry‘settledown’.

2.Takeasmallballofpastryandflattenwithyourpalm,rolllotusseedpasteintoaballandflatten,thenputitonpastry,add1saltyeggyolk,pulluppastryedgetowrapuplotusseedpasteandsaltyeggyolkincenter.

3.Rollpastryintosmallballsandputintomooncakemouldsdustedwithalittleflour,presstowardsfoursidesandtakeout,putintobakingovenandbakefor20minutesat300℃untilcakeskinturns70%golden,thenpourovereggmixture,bakeforanother10minutestilldone.

Tips:Topreventlotusseedpastefromexposing,pastryforwrappingitupshallbealittlethickandshallberolleduntilnotsticky.Aftermooncakeisbakedthrough,leaveforonedaybeforeserving,sothatitwillhavetimetoloseoilandthecakeskinwillbecometender.


印尼文:KueBulanTerataiTradisional

Bahan-bahan:
150gramairgula,260gramtepungdibesarkandiri(self-raisingflour),47gramminyakkacangtanah,3gramairalkali,1,860gramlembijiteratai,4butirkuningtelurasin

Cairantelur:2butirkuningtelur,1butirtelur(dikocok)

Caramembuat:
1.Campurkanairgula,minyakkacangtanahdanairalkali,masukkancampuraninikedalamtepung,lalumengadonnyajadiadonan,sisihkanselama2jamsupayaadonannyabisameragi.

2.Ambilsedikitadonantepung,pipihkannyadengantangan,lembijiterataidiadonjadibentukbola,dipipihkanjuga,lalumasukkankedalamadonantepung,tambahkan1butirkuningtelurasin,bungkusnyasupayaadonantepungbisamembungkuslembijiterataidankuningtelurasin.

3.Adonantepungtersebutdiadonjadibolakecil,masukkankedalamcetakankuebulanygtelahdisiramkansedikittepungterigu,tekannyamerata,keluarkannya,laludipanggangselama20menitdengan300derajatFahrenheithinggakulitkuejadi70%warnakuningemas,oleskancairantelur,dipanggang10menitlagi,sajikan.

Tips:Waktumembungkuskuebulan,adonantepungharuslebihtebal,supayaisiannyatidakakanbocor,mengadonnyahinggatidaklengkettangansaja.Setelahkuebulanselesaidipanggang,menyisihkannyaseharianbarubisadimakan,agarkembaliminyaknya,kulitkuebaruterasalunak.

繙譯:語言專家諮詢公司

冰皮蓮蓉菠蘿迷你月餅

自製價$30/6個
別以為冰皮好難做,其實比傳統月餅更容易,因為不用入焗爐,叫小朋友一齊做都無問題。用滾糖水倒入糯米粉時,糯米粉已被滾熟,搓好的冰皮已經可以吃。怕蓮蓉膩,加入水果就可爽口一點,Natalie還邊做邊偷食菠蘿呢!

有料到:
糯米粉150克、鷹粟粉75克、砂糖75克、白糖漿25克、植物牛油25克、水300克、菠蘿粒50克

煮教金句
用麥芽醇代替白糖漿,糖尿病人也可安心食用。

好易做:
1.將糯米粉和鷹粟粉攪勻備用。將清水、砂糖和白糖漿混合,煮至大滾,撞入糯米粉內,邊倒邊快速攪勻。

2.加入植物牛油搓勻,約15分鐘。將麵糰以保鮮紙包裹,放入雪櫃雪2小時。取小球麵糰用手壓扁,蓮蓉搓球壓扁。

3.將蓮蓉放在麵糰內,加入菠蘿粒,將麵糰邊拉起至蓮蓉和菠蘿包在中間。

4.將麵糰搓成小球,放在已撒小量麵粉的月餅模內,向模的邊緣壓至充塞着每個角落,將月餅倒出即成。

柚子蜜蓮蓉蛋糕月餅

自製價$12/2個
李太說現今月餅口味層出不窮,只要加入蓮蓉餡就有月餅影子。蓮蓉加柚子蜜,兩者像風馬牛不相及,但味道出奇地配合,果然是整餅皇后。

有料到:
麵粉50克、砂糖75克、蛋3隻、牛油2湯匙、蓮蓉30克、柚子蜜5湯匙、鹽少許、杏仁餅5塊

煮教金句
蛋白加鹽較易打至起泡,想偷懶可買清蛋糕做餅底。

好易做:
1.將蛋白和蛋黃分開,蛋白加少許鹽,打至起泡。分5次加糖,邊加邊攪勻。再將蛋黃逐隻加入攪勻,最後分三次加入麵粉和牛油攪勻。

2.用中火或華氏300度焗30分鐘,攤凍蛋糕後打橫切開兩份。

3.將蓮蓉鋪在蛋糕中間,再塗上柚子蜜。

用餅模「吸」成兩個小圓餅,邊緣塗上柚子蜜。將杏仁餅壓碎,蘸滿小圓餅的頂部和側邊即成。

蓮蓉*$20/半斤
糯米粉$4.2/600克
麵粉$6.9/2×454克
鹼水$8/樽(約斤半)
鹹蛋*$1/隻
柚子蜜$39.9/560克
杏仁餅$11/220克
植物牛油$15.9/500克
鷹粟粉$5/454克

*以上主要食材價格來自淘大商場惠康超市及*牛頭角街市