百多元一盒月餅也許不算太貴,何須勞師動眾!可是,當你從焗爐裏拿出香噴噴的自製月餅時,你便會明白當中的滿足,也比送贈甚麼燕窩月餅來得更有心意。李曾超群這次更發揮西餅皇后本色,創製西式柚子蜜月餅,連藝人吳文忻(Natalie)和岑寶兒(阿夢)都話易!
記者:馬靜兒
攝影:陳陶鈞
傳統蓮蓉月
自製價$30/4個
最初以為做月餅好難,但看李太示範,才發覺其實很容易,連經常發夢的阿夢都記得當中步驟,李太更讚她有天份!
有料到:
糖漿150克、低筋粉260克、花生油47克、鹼水3克、蓮蓉1,860克、鹹蛋黃4個
蛋漿:蛋黃2隻、全蛋1隻(混和)
煮教金句
月餅模要先浸水一晚辟木味。焗好月餅放一日才吃,讓其回油滲出油份,餅皮才軟腍不太乾。
英文:TraditionalMoonCakewithLotusSeedPaste
Ingredients:
150gsyrup,260gcakeflour,47gpeanutoil,3galkalinewater,1,860glotusseedpaste,4saltyeggyolks
Eggmixture:2eggyolksand1wholeegg(mix)
Method:
1.Mixsyrup,peanutoilandalkalinewatertogether,pourincakeflourandrollintopastry,setasideforabout2hourstoletpastry‘settledown’.
2.Takeasmallballofpastryandflattenwithyourpalm,rolllotusseedpasteintoaballandflatten,thenputitonpastry,add1saltyeggyolk,pulluppastryedgetowrapuplotusseedpasteandsaltyeggyolkincenter.
3.Rollpastryintosmallballsandputintomooncakemouldsdustedwithalittleflour,presstowardsfoursidesandtakeout,putintobakingovenandbakefor20minutesat300℃untilcakeskinturns70%golden,thenpourovereggmixture,bakeforanother10minutestilldone.
Tips:Topreventlotusseedpastefromexposing,pastryforwrappingitupshallbealittlethickandshallberolleduntilnotsticky.Aftermooncakeisbakedthrough,leaveforonedaybeforeserving,sothatitwillhavetimetoloseoilandthecakeskinwillbecometender.
印尼文:KueBulanTerataiTradisional
Bahan-bahan:
150gramairgula,260gramtepungdibesarkandiri(self-raisingflour),47gramminyakkacangtanah,3gramairalkali,1,860gramlembijiteratai,4butirkuningtelurasin
Cairantelur:2butirkuningtelur,1butirtelur(dikocok)
Caramembuat:
1.Campurkanairgula,minyakkacangtanahdanairalkali,masukkancampuraninikedalamtepung,lalumengadonnyajadiadonan,sisihkanselama2jamsupayaadonannyabisameragi.
2.Ambilsedikitadonantepung,pipihkannyadengantangan,lembijiterataidiadonjadibentukbola,dipipihkanjuga,lalumasukkankedalamadonantepung,tambahkan1butirkuningtelurasin,bungkusnyasupayaadonantepungbisamembungkuslembijiterataidankuningtelurasin.
3.Adonantepungtersebutdiadonjadibolakecil,masukkankedalamcetakankuebulanygtelahdisiramkansedikittepungterigu,tekannyamerata,keluarkannya,laludipanggangselama20menitdengan300derajatFahrenheithinggakulitkuejadi70%warnakuningemas,oleskancairantelur,dipanggang10menitlagi,sajikan.
Tips:Waktumembungkuskuebulan,adonantepungharuslebihtebal,supayaisiannyatidakakanbocor,mengadonnyahinggatidaklengkettangansaja.Setelahkuebulanselesaidipanggang,menyisihkannyaseharianbarubisadimakan,agarkembaliminyaknya,kulitkuebaruterasalunak.
繙譯:語言專家諮詢公司
冰皮蓮蓉菠蘿迷你月餅
自製價$30/6個
別以為冰皮好難做,其實比傳統月餅更容易,因為不用入焗爐,叫小朋友一齊做都無問題。用滾糖水倒入糯米粉時,糯米粉已被滾熟,搓好的冰皮已經可以吃。怕蓮蓉膩,加入水果就可爽口一點,Natalie還邊做邊偷食菠蘿呢!
有料到:
糯米粉150克、鷹粟粉75克、砂糖75克、白糖漿25克、植物牛油25克、水300克、菠蘿粒50克
煮教金句
用麥芽醇代替白糖漿,糖尿病人也可安心食用。
柚子蜜蓮蓉蛋糕月餅
自製價$12/2個
李太說現今月餅口味層出不窮,只要加入蓮蓉餡就有月餅影子。蓮蓉加柚子蜜,兩者像風馬牛不相及,但味道出奇地配合,果然是整餅皇后。
有料到:
麵粉50克、砂糖75克、蛋3隻、牛油2湯匙、蓮蓉30克、柚子蜜5湯匙、鹽少許、杏仁餅5塊
煮教金句
蛋白加鹽較易打至起泡,想偷懶可買清蛋糕做餅底。
蓮蓉*$20/半斤
糯米粉$4.2/600克
麵粉$6.9/2×454克
鹼水$8/樽(約斤半)
鹹蛋*$1/隻
柚子蜜$39.9/560克
杏仁餅$11/220克
植物牛油$15.9/500克
鷹粟粉$5/454克
*以上主要食材價格來自淘大商場惠康超市及*牛頭角街市