泰國菜館愈來愈多，菜式吃來吃去都是咖喱螃蟹、炸魚餅、燒豬頸肉、蒸烏頭、烤雞等等，已無新意，吃出個悶局來。
最近有些新的，以皇帝菜為招徠，看照片上的甚麼鮮蝦炒飯、椰香炒大蝦等，與一般的味道差不多，已不想去試了。真的那麼簡單嗎？非也非也。泰國分東西南北，更有些與寮國、柬埔寨交界地區的特色料理，變化甚多。
Gaeng-AomHoy-Khom是焗田螺，先用老雞熬出湯底，加咖喱醬、香茅、青檸、鹹魚，和田螺一齊去煮，非常美味。
TomSab是牛肚湯，先熬牛肉為湯底，加胡椒、南薑、乾葱和魚露去煮牛肚，不遜印尼人做的牛肚湯。
LaadPed是辣鴨，把鴨肉和內臟蒸熟。鴨肉有些切片，有些剁碎，揉上辣椒粉、鹹魚醬即成，最後把豬皮切絲撒在上面當為點綴，又插上薄荷葉，色香味俱全。
SaiGrogI-San是豬肚湯，將豬肚洗淨，剁碎，另炊糯米，豬腸洗淨備用，豬肚碎和糯米中混入芫荽根、大蒜、黑胡椒、魚露等，攪勻，塞進豬腸中，成為小圓球狀，打一個結，餘此類推，做成十幾粒，下油炸之，即成。樣子非常可愛，又美味。
愈想愈多，吃過的精采泰餐數之不盡。
還有一種變化，那就是潮州粥了，潮州粥文化在泰國保留着，一個攤檔中有數十種菜餚，都是預先煮好，客人要了可以涼食或加熱。泰國人喜辣，以辣椒醬加工，比香港的打冷有趣，開一家這種粥店，必有生意。
另外是小炒，雖然以中式菜為主，但採用泰國食材，如他們的鹹魚、臘腸和野菜，當今在雜貨舖中輕易找到，聘請個師傅開家小店，現叫現炒，也是生財之道，何必人家賣甚麼學甚麼，弄到生意都攤薄呢？