澳門，過去活路不多，年輕人惟有投身賭業；但賭業，是真正的業，業報的「業」，利己害人，到底是邪惡的；今天，大家以「做賭場」為榮，人心大爛，無話可說。
好在身邊還有一兩個好榜樣，鳳毛麟角，值得一說再說。荷蘭園二馬路生記飯店隔壁，有一家日本料理，叫「金澤」，老闆姓潘，我叫他阿嘉，才二十六歲，但店，開了五六年；店址，曾經是川菜館，是西餐廳，都倒了；阿嘉卻守了五六年，料理，一天比一天做得好；客人，是一個一個攢起來的。
一年裏，他就春節放假三日，陪老母，「當年，我們一家就坐在那裏。」他保留了一排廂座，是當年紫晶閣西餐廳的陳設，十三歲那年的母親節，他和哥哥攢了錢請母親吃西餐，是苦日子裏的一樁大事。
金澤有阿嘉創作的金龍炸蝦卷，大蝦用炸天婦羅的方法炸香，捲上一圈用鱲魚鬆調味的飯糰，一層紫菜，一層牛油果和蟹子，切成小方塊，咬下去，好有層次，味道變化無窮。他用咖喱薯茸釀雞翼，再把雞肉炸得酥香，也精采。
無綫電視《東張西望》節目要我介紹餐廳，我推薦了荷里活和金澤，拍完了，馬國明、黎芷珊、導演和一眾工作人員，都在金澤吃午飯，炭燒帆立貝、燒鯖魚、牡丹蝦雜錦刺身、豬柳海鮮卷、三文魚蟹子炒飯……吃得饞涎四濺，嘴巴停不了。「澳門有不少日本料理，做得好，卻這麼便宜的，就這一家！」這是我的推介原因，同樣的價錢，在金澤，可以吃到多一倍的新鮮海膽。
中午人稀，阿嘉設計的套餐，製作認真，還遠較一般茶餐廳實惠，牛肋骨、拉麵、餃子、蟹子沙律……幾十塊，兩個人飽得撐死。阿嘉十六歲學藝，是鐵板燒高手，十八歲就在三盞燈開了第一家店；金澤，是他頂着濁流，刻苦創建的正業和善業。我沒看電視，事隔半月，不知道介紹這個小老闆的小環節播出了沒有？先說說，方便讀友覓食。