大澳出產鹹魚。大澳最出名的插鹽鹹魚都是「密肚」的。
「密肚」的意思，就是不開膛。
新鮮魚從海上運到，抬上岸，一群大嬸就圍住一大堆魚，人手一把細長的鐵鈎，抓起一條，將鐵鈎從魚腮處伸進去，一勾一挖，纏住魚腸魚肝等內臟，刷地拉將出來，一條魚的肚子，馬上就空了。
然後將魚鱗刮盡，把粗粒海鹽塞進魚肚，魚身外面也抹上粗鹽，醃一天，拿清水將鹽洗淨，乾布吸乾魚身，再用吸了水的毛邊紙，密密將魚頭至魚臍部份包緊，這樣，就可以防止蒼蠅在魚身裏面產卵生蟲。一切工夫做完，便攤在戶外架子上曬，定時翻動。日頭好的話，曬七天即成，天陰下雨，則攤在冷氣房裏陰乾。
這樣做出來的鹹魚，不用放防腐劑，不會太鹹，不失鮮味，仍有水份，魚肉充滿彈性，切成塊，洗一洗，放在飯面上，飯熟魚熟，一頓飯也解決了。
大澳人這樣做鹹魚做了幾十年，女人們從小姑娘做到老太婆，走路彎腰曲背，一坐在魚盆前，手腳麻利得叫人眼花撩亂，那天電視台去拍她們做鹹魚，攝影師要連叫「慢點！慢點！」才拍得清楚。
大澳最出名的鹹魚是鰽白，但當造的季節在農曆三至五月間，到了現在，則用或魚，這個魚名很怪，差一撇，就是「咸」了，刺少肉鮮，好像天生就是做鹹魚的好材料。
中國人喜歡吃鹹魚，馬友、黃花、鰽白、馬交、帶魚，都做了鹹魚，都成佳餚，可蒸可煎可炒可煮，性格獨特，喜者極喜，惡者極惡，從不模稜兩可。
鹹魚也像老婆，放好久，都不壞。連吃鹹魚的人都壞了，它還不壞。