臨海的灣仔GrandHyatt君悅酒店，最近中菜廳翻新重開，餐廳佔據7、8樓兩層，擁有無敵臨海風景，以一條寬大高貴的石梯相連，石梯下的荷花噴泉，仿30年代的大宅布置，及大宅後花園的庭園環境，都讓人感受到那高雅中的溫暖HomeFeel。享受環境之餘，當然必試總廚悉心設計的古菜改良版！
記者：李淑芬
攝影：陳盛臣
模特兒：Flora（TheGroup）
仿30年代上海別墅
雖然「港灣壹號」只有16年歷史，但那仿30年代的上海大班別墅裝飾與布置，讓人有重返舊時代的感覺。以往中菜廳都是貴麗堂皇，翻新後，天花板及窗框以細緻的山度士花梨木，代替以往外露的金屬表面裝潢，減少冷冰冰的疏離感；軟綿綿的手做地氈，像走進家中大廳般溫暖；這兒的桌椅與擺設都別樹一格，TableTop上的花樽，沒有一個是重複的，木餐椅也有四款不同設計，用意就是不想將餐廳規律化，以營造家居的多元感。
古菜重新設計
中菜廳的李樹添在這兒擔任總廚16年，設計菜式時，一向跟隨季節時令，順應潮流創作。他對香港的中菜發展也有一定研究：「在這60年，香港的中菜一直都是以南海、番禺、順德為主導，另外還會加進廣州菜式，而由於香港臨海，所以也發展了一套香港獨有的海鮮菜。」添哥新近設計的菜式，以擴闊不同味道為目標，「我不想煮鴨同雞都用上同一種味道；就如茶香雞與當歸紅棗燴鴨，食味就非常不同，也是我特意要做出的效果。」餐廳重開，第一日的午市都接近爆滿，相信是由於熟客們期待太久了。
風味龍蝦球$720
據添哥說，香港有雜龍、花龍、澳洲龍及青龍，添哥用上最貴價的青龍做這款菜，因為肉質較滑，也很爽口，青龍來自南中國海一帶，屬野生；以港式的避風塘方法炒，邊炒邊加入已炸過的芫荽、蒜茸、肉鬆、烘乾的吊片碎，海鮮味十足。
當歸紅棗燴鴨$180
傳統的當歸燉鴨，是一種藥膳菜餚，老鴨燉上數小時後，鴨肉通常嚡口，會被遺棄；添哥將此菜餚來個改良版，以紅棗當歸燴嫩鴨，把一件嫩鴨放在口中，第一下聞到的是強烈的當歸味，但一口咬進鴨肉，當歸味反而不濃，而那嫩鴨的肉滑成為主題，毫無藥膳感覺。
脆皮茶香雞（半隻）$180
雞只用2斤半至2斤12両，過重雞會多油。煮法複雜，先要醃雞然後吊乾，再炸、煙熏，最後以滾油淋面使皮香脆。據添哥表示，日本玄米茶特別有烘焙米香味，所以煙熏時除了用香片茶葉，還加入了白飯，使雞的煙熏味極香濃。
鍋燒帶子盒$280
名為帶子盒，因為它是由兩件帶子包着一層蝦膠做成，這樣的話，帶子炒熟後都不會「縮水」，才夠睇頭；帶子盒包了一層蛋漿，所以帶子與蝦的鮮味肉汁得以保存，吃落更原汁原味。
金盞西山蝦仁$180
兒時光景，好像經常會吃到欖仁炒蝦仁，現在酒家已很少用欖仁炒餸，原因是欖仁易碎，入貨回店要經人手花時間篩選完整顆粒；添哥的家鄉番禺，把欖仁稱作西山，以西山炒海中蝦，再放進炸雲吞皮上，海中蝦新鮮彈牙，有香口的欖仁拌食，更惹味。
華麗裝潢
港灣壹號（25847938）
地址：香港港灣道一號君悅酒店
營業時間：12:00nn-2:30pm，6:30pm-10:30pm
座位：7樓109個，8樓80個