越 食 - 谷德昭

越 食 - 谷德昭

我可以不厭其煩咁不斷再讚頌溫哥華嘅越南牛肉河有幾好食,一大碗清澈見底的牛骨湯,味道卻是非常牛精,一啖湯入口,滿口是牛,無化學,無添加,鯨飲整碗牛肉湯後不會唇乾舌燥。越南粉又白又滑,太爽則不能沾上足夠湯味,太腍則口感失去,此處的越南粉,總之啱啱好。唔好睇主菜,淨係睇配菜都開心,各式各樣的香草葉、指天椒、一大碗一大碗的混合魚露,還有胖嘟嘟的生豆芽。曾聽蔡瀾先生說過有兩種東西一摘下後便每分每秒在「收水」,由原產地來到香港,其實水份已乾了一半,比起在樹上熟摘來吃的滋味,蚊髀同牛髀,此兩種東西便是沙田柚及豆芽。

溫哥華有許多豆芽田,有些越南食肆甚至在附近便可採摘到新鮮豆芽,洗摘乾淨後上枱,用滾熱牛肉湯輕輕一浸,菜腥全消,入口嗦嗦有聲,牛肉湯的濃香加上新鮮豆芽的清甜,伴着一大口一大口的牛肉粉,每日吃一碗也不會厭。
除了牛肉粉,還有多款越式美食:「乾撈粉麵」,半粉半麵加肉碎、豬膶、豬肉、香葱,附送一大碗豬骨湯;「蒜茸牛油牛肉加黑醋汁」,生牛肉加以上配料,既是前菜,也是主菜;還有那些經濟實惠的碟頭飯:「香葱香茅雞扒飯」、「香茅牛肉加荷包蛋飯」、「越式扎肉、肉餅、越式春卷、豬扒飯」;還有越式飲品「雪啡奶」、「牛油果奶昔」、「鹹青檸梳打」,流口水未?!