短線遊2：大牌檔價食有機菜

好多人北上深圳搵食，都為食物的衞生和質素問題擔心，原來華僑城一帶除不乏美食外，有好幾間食肆，都特別重視食物的衞生和質素，有的會自設農場，供應有機農作物作烹調之用；亦有為了肉食安全，只在廣東省最大規模的畜牧基地取貨；亦有為了保持口味正宗，直接從印尼入口醬料的正宗印尼菜館。不只講究味道，又要令客人食得放心。
記者：張逸濠
攝影：伍敬全
Model：NatalieBrad（Thegroup）

自設農場創新粵菜

華僑城一帶是印尼歸僑的聚居地，所以便叫「華僑城」。印尼海鮮酒家老闆88年由大牌檔做起，96年搬大舖到現址，為了投當地人所好，有供應特色印尼菜，不過因為有總廚葉師傅坐鎮，所以粵菜才是這裏的撒手鐧。
葉師傅設計出不少充滿心思的菜式，配合在番禺自設有機農場生產新鮮的瓜果蔬菜，令食物味道與健康兼備，而且很多價錢都和香港的大牌檔差不多，真是專誠坐一程地鐵去試試都值得。

印尼海鮮酒家
地址：深圳市南山區華僑城枕荔樓1樓
電話：（86）755-26908338
時間：6:30am-12:00mn
收費：廳房點菜的價錢與大廳不同，而且須收加一服務費，要留意。

■就連吃的珍珠米，都是在番禺有機農場供應，不是真空包裝貨。

■大大隻的味淋冰鎮響螺，每隻?18，勁抵食，口感似鮑魚，必吃推介。

■以雞湯煨軟了的雜豆，再以螺肉同煮，再釀入燉熟的有機南瓜內，就完成這個健康田園南瓜盅?28。

■醃到入味的銀鱈魚，加一塊酥皮同焗，成外酥脆內嫩滑的酥皮銀鱈魚，每位?38。

■這道南澳漁民茄子是這裏的名菜，以新鮮鯉魚春爆香，再配鹹魚、冬菜同蒸，因為吸收鮮味，令茄子又香又軟又甜，每份?28。

秘製豬肉　唔怕中毒

漁舟暢碗開業差不多兩周年，雖然店齡短，但主理的林師傅已在酒店工作超過十年，所以菜式很有水準，尤其是燒味部的出品，有很多已成鎮店名菜。最馳名有「深圳第一鴿」，選用16天大乳鴿，經過半日的醃、滷功夫，連骨都入味，再即叫即淋上滾油令表皮香脆、封住肉汁，帶出濃郁味道，平日賣上300隻，假日賣到5至600隻。另外又有用18至20天大的乳鴨炮製的吊燒妙齡鴨，每隻只重一斤左右，醃過夜後即叫即燒，是該店做到皮脆肉滑的另一傑作。
還有必叫的「天魔肉」，外表像叉燒，是用豬頸肉以蜜糖、花生醬、秘製醬料醃製四小時再燒，剛燒好蘸特製酸甜醬趁熱吃，簡直會令人着魔。最近很多人聞內地豬肉色變，但這裏指定用國家重點扶持大型畜牧基地「廣東省東鎮農牧集團」的豬肉，來貨價比一般貴，但生產規格很嚴格，可放心去食。

漁舟暢碗酒樓
地址：深圳市華僑城華夏藝術中心後面
電話：（86）755-26908378
時間：7:00am-3:00pm5:00pm-10:30pm

■這裏可以邊吃飯邊品嘗上等功夫茶。

■日式冰鎮八爪魚，例牌?48，用較爽甜的汕尾八爪魚做，入口甜且完全不韌。

■特色的天魔肉，原來改這個菜名沒有特別原因，只是想突出菜式的與眾不同，例牌?28。

■深圳第一鴿，每隻?25，吊燒妙齡鴨只比乳鴿大一點，全是即叫即燒，要等18分鐘左右，每隻?28。

■這裏的潮汕功夫茶藝，是家族在潮州揭陽做茶過百年的盧老闆主理，可點叫不同的上等靚茶，每壺?25起。

正宗印尼住家菜

在深圳，很少找到正宗的印尼餐廳，偶然在一些餐廳中，可能都會找到一兩味兼做的印尼菜，但談得上正宗的，似乎少之又少。丘先生是在印尼出生的華僑，他們做的印尼菜，為了保證口味絕對正宗，除了醬料是他們從印尼入口，再從香港帶過來外，就連醬汁都是自己調製，好像印尼沙律加多加多，聽老闆說，很多人調校的汁料都會煮過，失去應有的風味，真正的做法應該是用青檸汁、花生、糖、香料等打勻就可，保留原始的清新口味，煮過就不像樣。
試過他們的手勢，果然有種家庭式風味，老闆娘笑言這是他們自家的印尼私房菜，想試試正宗的印尼菜，這裏應該不會讓你失望。

南國西餐酒吧
地址：深圳市華僑城生態廣場A103
電話：（86）755-26928642
時間：11:00am-11:00pm　
交通：羅湖乘地鐵至華僑城站?5，B出口。

■丘先生夫婦都是在印尼出生，自小吃印尼住家菜大，所以做法和口味都很正宗。

■印尼沙律「加多加多」，?20一份，適合素食者。

■炭燒沙嗲串，?40一打，有豬、雞肉，牛肉質素不穩，決定不用。

■用芭蕉葉捲着白米蒸成飯，切開像月亮，所以這個菜叫「八月十五」，?28一份，配辣椒雞，巴東牛肉，椰汁雜菜同吃。

■臭豆炒蝦球，以椰汁炒，十分香滑，臭豆成本好高，要$100磅，而這個菜只賣?48，比香港平三分一。