近日，在日本興起食「寒天」減肥！有日本人試過連吃一個月「大菜餐」，便輕了4磅幾、腰圍瘦半吋！寒天即大菜，高纖低脂，利通腸道又有飽肚感，它遇熱即溶、遇冷成凍，故可變換食物口感，既可製成蛋花大菜糕，還可烹調菜餚和麵食，即使一日三餐大菜都唔怕悶啦！
記者、示範：黃潔蓮
攝影：梁細權、陳盛臣
Model：Sarika
豆腐釀魷魚圈
自製價$30/4人份
自製豆腐要先浸豆再磨碎來煮，再加鹽滷讓其凝固，步驟繁複。不如仿效日本製杏仁豆腐方法，用豆漿加大菜，還可放入其他東西。
煮教金句：
豆腐要在室溫下八成凝固，若太稀會在魷魚圈底部滲出，難以成形。
有料到：
魷魚1隻、大菜5克、無糖豆漿250毫升、鹹蛋黃及皮蛋各1隻、毛豆30克、鹽少許
英文：SquidRingStuffedwithBeanCurd
Ingredients：
1bigsquid,5gagar-agar,1cupsoybeanmilkwithoutsugar,1saltyeggyolkand1preservedegg(dice),30gsoybeanwithoutpod,alittlesalt
Method：
1.Cooksoybeanmilkuntilboiledandputindicesofsaltyeggyolkandpreservedeggandsoybeanswithoutpod,addsalt.Soakagar-agarinwarmwateruntilsoftanddice,addsoybeanmilkandcookuntilmelted,cooldownuntil80%curdled.
2.Cleansquidandremoveinternalorgans,cutinto1/2-inchringswithoneend1/4tasselled.
3.Placesquidringsondishwithtasselledendfacingupward,stuffcurdledbeancurd,steamonhighheatfor5-6minutesandserve.
Tips：Coolbeancurdunderroomtemperatureuntil80%curdled.Beancurdwilllixiviatefromthebottomofsquidringsandwon'tgathershapeifitistoothin.
印尼文：Cumi-cumiIsiTahu
Bahan-bahan：
1buahcumi-cumibesar,5gramsesawi,1cangkirsusukedelaitawar,1butirkuningtelurasindantelurhitam/pitan(dipotongkecil),30grambijikacangkedelaimuda,sedikitgaram
Caramembuat：
1.Mendidihsusukedelai,tambahkankuningtelurasin,telurhitam,bijikacangkedelaimuda,dibumbuidengansedikitgaram.Sesawidirendamdalamairhangathinggalunak,laludiiris,masukkankedalamsusukedelai,masaksampailarut,membekujadi80%keras.
2.Bersihkancumi-cumi,lepaskankulitnya,dipotongjadilingkaran,1/2inci,salahsatuposisidipotong1/4,jadibentukjumbai.
3.Letakkanlingkarancumi-cumidiataspiring,posisiyangberbentukjumbaidiatas,isikantahuyangtelahmembekukedalamcumi-cumi,dikukus5-6menitdenganapibesar,sajikan.
Tips：Tahuharusmembekujadi80%kerasdengansuhudidalamkamar,bilaterlaluencer,tahunyaakankeluardaridasarcumi-cumi,susahmembentuk.
咖喱牛肉大菜麵
自製價$15/4人份
一碗白飯251卡路里，若以大菜代替米飯，並製成麵條，一碗180克的高纖大菜麵已可飽肚，卡路里卻等於零。
煮教金句：
大菜麵的軟硬度全靠水份調配，如加入500毫升水，麵條會較軟身如啫喱狀。
有料到：
牛肉4両、甘笋2両、咖喱粉1湯匙、鹽1/4茶匙、大菜2克、水300毫升
大菜炒三絲
自製價$18/4人份
這道菜有高纖的大菜和牛蒡，吃完如廁必定路路暢通。
煮教金句：
大菜不能炒得太久，最後回鑊時炒1分鐘至熱即可，否則會溶掉。
有料到：
雞胸肉100克、甘笋絲50克、牛蒡50克、大菜8克
醃料：鹽及胡椒粉少許、紹酒1茶匙、砂糖少許、生粉1茶匙
跟住做：
1.雞肉切絲，加醃料醃15分鐘；牛蒡洗淨削皮切絲備用。大菜浸軟後切成2吋長，瀝乾備用。
2.用油炒雞肉絲至半熟，加入甘笋絲及牛蒡絲至全熟，最後加入大菜絲炒勻，下鹽調味即成。
三色大菜糕
自製價$8/4件
一般大菜糕晶瑩剔透，加入紅豆、綠豆和馬蹄爽甜之餘，更多一份色彩。
煮教金句：
要使賣相美觀，豆粒一定要完整，不要將之煲成稀爛。
有料到：
紅豆、綠豆各4両；馬蹄4粒、大菜10克、黃糖120克、水5杯
＊以上主要食材價格來自牛頭角街市及*淘大惠康超市
寒天=大菜
「寒天」台灣人叫洋菜，香港人叫大菜，是由一種附生在海岸岩石的紅藻類植物石花菜提煉而成。每年5?月盛產，經清洗、暴曬、漂白、熔煮、過濾等步驟，被提煉成棒狀或絲狀。
石花菜含有藻紅素、藻藍素、維生素B1、B2及多種礦物質等，是一種含水溶性纖維質（每100克便含74.1克食物纖維）、低GI值（升糖指數）、膠質和多醣類的食品，具有多種保健功效，能幫助消化，使大小便順暢，因此民間又俗稱為「海燕窩」。
