本周HOTBUY:<br>新鮮食品問題多 改用罐頭煮佳餚

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新鮮食品問題多 改用罐頭煮佳餚

「豬肉」在前,「淡水魚」在後,新鮮食品最近屢現問題,主婦日日也要面對「今晚煮乜餸」的難題,惟有改買罐頭食品。有食家建議,其實可暫時好好利用罐頭食品,「唔好以為係捱罐頭,只要花啲心思,都可以撚出巧手小菜!」有業界人士估計,罐頭食品生意料會增加一至兩成。

雖然曾特首公開「表演」吃淡水魚,但不少人仍對吃內地淡水魚有所保留。香港罐頭洋酒伙食商會副監事長李廣林預料,部份罐頭魚及肉類銷量將因消費者減少吃淡水魚等而微增,「罐頭幾時都係有解決糧食問題嘅作用啦。」他指罐頭食品經高溫處理,若罐內有細菌滋生罐身會凸起,「一眼就睇到。」而且罐頭多詳列用料及來源地,「咩事都可以追查到。」
愛吃魚的,或會選擇受歡迎的罐頭豆豉鯪魚,食家劉健威說:「好多人就咁加熱就食,梗係覺得唔係咁滋味啦。」他建議,可將罐頭豆豉鯪魚炒蔬菜,其中尤以苦瓜最合味,「用番啲豆豉嚟炒苦瓜,之後加埋啲魚炆一分鐘,啲魚會無咁鹹,但就吸收咗苦瓜嘅甘味。」他說罐頭魚魚身較鬆化,吸力更強。
另外,罐頭沙甸魚也可炮製成撚手小菜,劉健威將一條小小的辣味沙甸魚攪碎,並加入切粒的罐頭青瓜,然後釀入吊筒內,「用鹽水或熱開水浸一浸吊筒,就唔會縮埋,魚味亦會滲入吊筒。」他指出,烹飪不應一成不變,可隨意將罐頭沙甸魚換成罐頭牛肉,而罐頭午餐肉炒苦瓜,番茄沙甸魚炒番茄蛋等的效果也不俗。

「食嘢要持開放態度」

看着兩碟香氣撲鼻、各只花十多元的罐頭小菜,他說打算將兩者放入其私房菜館餐牌,「食嘢要持開放態度,唔好以為罐頭就一定係渣嘢。」
不過,劉健威說無論罐頭或新鮮食品都有可能出問題,所以最重要還是政府做好把關工作,「我哋政府就係太後知後覺,成日都唔可以早啲發現食物問題,搞到我哋無嘢好食!」
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罐頭豆豉鯪魚炒苦瓜,鯪魚吸收了苦瓜的甘甜味。

劉健威表示,只要花點心思,罐頭也可煮成美味小菜。