孔雀石綠「毒鰻」風波，原本產生了一個積極結果，就是迫使特區政府痛下決心，着手成立一個「食物安全中心」，主動控制進口香港的食物，包括海產、肉類、家禽等對健康的安全，香港自稱國際大都會，食物安全方面焉能任由落後？可惜的是，似乎從下決心到實際成立運作，預計竟要一年半之久，正是「急驚風遇着慢郎中」了。我問周一嶽局長可否加快步伐，局長面有難色，表示要從各部門抽調人手資源，一般需要相當長的時間作安排。
這就是政府高層不夠遠見了。論政府資源運用的優先次序，有甚麼比市民的食物安全更高呢？有人不用上學校受教育，但沒有人不用吃；而「病從口入」，平常人無以分辨食物之中哪些含有對人體有害的物質，不成立食物安全中心及一套完善的制度，去制訂標準、經常監管、檢查、化驗、通知公眾，又何以達到保障健康的目標呢？
所以不應慢慢抽調，而是要整體設計，有現成可以抽調的人手抽調，不夠就公開招聘，甚至加上外判、委聘私人機構化驗所實驗室、叫大學幫忙。政府化驗所工作繁重，人丁單薄，科學部門不受重視，其實正好反映政府的畸形態度，急需改變內部文化。
不夠遠見，因為政府改變態度，變為重視以科學方法保障食物安全，而不是倚靠行政手法或刑事檢控，香港的科學行業就會變得更加發達，就會增加這方面的人才、就業機會和研究發展。這是真正的投資，還拖甚麼？