連場豪雨令菜價上升兩成，不甘心捱貴菜？不如吃瓜。夏天是瓜類盛產的時候，瓜類水份充沛、纖維含量亦高，又有去水功效，多是減肥食品首選。有林林總總的形狀與顏色、燕瘦環肥任君選擇，比嫩綠的蔬菜更具吸引力。
記者、示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
模特兒：Coffee
四色冬瓜卷
自製價$25/4人份
一個冬瓜一般呎半至兩呎長，加上直徑7-8吋闊，堪稱瓜中巨無霸。冬瓜性微寒，利水消腫，常吃可除身體多餘脂肪和水份，減肥最啱。由於冬瓜味甘淡，最好用來吸收肉汁令瓜更入味。配以肥美吞拿魚，加上爽口的甘笋和韭菜花，是一道清爽的夏日菜。
有料到：
冬瓜半斤、三文魚100克、金菇50克、甘笋絲50克、韭菜花30克
芡汁：鹽1/4茶匙、水1/4杯、豆粉1/2茶匙
主教金句
用來打結的韭菜花莖最好先汆水，讓其變軟不易折斷。
英文：WinterMelonRollinFourColors
Ingredients：
250gwintermelon,100gsalmon,50ggoldenmushroom,50gshreddedcarrot,30gleek
Thickening：1/4tspsalt,1/4cupwater,1/2tspsoyflour
Method：
1.Cleanwintermelon,removeseedsandpeeloffskin,cutintoslices2incheswideand5incheslongandmarinatewithalittlesaltforawhile.
2.Sectionsalmoninto2incheslongandmarinatewithalittlesaltandpepper;quick-boilgoldenmushroomandleekinsaltywater,drainwellandthencutintopieces（2incheslong）forlateruse.
3.Spreadoutwintermelonslices,laysalmon,goldenmushroom,carrotshredandleekontopandrollthemup.Tightenwithapieceofleekbytyingaknotandsteamfor8minutes.Drainoutexcessivewaterfromthedish,addthickeningandcookitintothinthickening.Thensprayontopandserve.
Tips：Betterquick-boiltheleekstemsusedfortyingknotssothattheywillgetsoftandnotsoeasytobreak.
印尼文：GulunganKundurEmpatWarna
Bahan-bahan：
250gramkundur,100gramikansalmon,50gramjamuremas,50gramwortel(diiristipis),30grambungabawangperai
BahanSaus：1/4sendoktehgaram,1/4cangkirair,1/2sendoktehbubukbuncis
Caramembuat:
1.Bersihkankundur,kupaskulitdanlepasbijinya,lalupotongjadibentuk2incilebar,5incipanjang,dibumbuidengansedikitgaram.
2.Ikansalmondipotongjadibentukbatang,2incipanjang,dibumbuidengansedikitgaramdanmericabubuk;jamuremas,bungabawangperai,danbahanlaindirebusdalamairgaramsebentar,teteskan,dipotongjadi2incipanjang,sisihkan.
3.Bentangkantipisankundur,letakkanikansalmon,jamuremas,worteldanbungabawangperaidiatasnya,gulungkan,diikatdenganbungabawangperai,dikukus8menit.Keluarkanairberkelebihandalampiring,campurkanbahansaus,buatsaustipis,sajikandengansausnya.
Tips：Bungabawangperaiyanguntukmengikat,sebaiknyadirebussebentarsupayaagaklunak,tidakmudahjadipatah.
麻婆茄子豆腐粒
自製價$15/4人份
茄子又名矮瓜出名愛索油，好讓內裏軟綿綿的肉質更滑溜。滑嘟嘟的豆腐如要保持完整，也要以油炸來保住外形，兩者同樣味淡，配一個辛辣的麻婆醬汁，外表辛辣但內裏「心軟」，令人多吃兩碗飯。
煮教金句
茄子切粒後如非即炸，可用稀鹽水浸着避免變黑。
有料到：
茄子1隻、豆腐1磚、免治豬肉4両、生粉適量
麻婆醬汁：蒜茸、薑茸、乾葱茸各1湯匙、辣椒2隻、花椒粉及生粉各1茶匙、鹽及胡椒粉少許、水半杯
絲瓜海鮮卷
自製價$30/4人份
絲瓜又叫勝瓜，因為「輸輸」聲唔好聽！絲瓜內含豐富纖維，曬乾了又可變成絲瓜絡，可用來擦背去死皮，但滑溜的絲瓜內心釀入彈牙蝦膠就最好不過。
煮教金句
蝦仁要撻至起膠，最好先用鹽擦蝦肉，這樣才會有黏性。
有料到：
絲瓜1條、中蝦肉6両、魷魚4両、肥豬肉2両、鹹蛋1隻
做瓜你：
1.蝦去殼剔腸，以少許鹽擦蝦肉，略醃10分鐘，吸乾水份剁碎，加入剁碎肥豬肉及魷魚等搓成蝦膠。
2.絲瓜刨皮切成1吋厚，汆鹽水後撈起瀝乾釀入蝦膠，放鹹蛋黃粒隔水蒸8分鐘至熟。以半杯水煮，加入鹹蛋白煮成蛋花，淋上面即成。
橙得發光
南瓜焗西米布甸
自製價$30/2人份
南瓜外貌因產地而各異，果皮顏色也有橙、綠、斑紋，但唯一相同的是瓜肉同樣橙得發亮，味香甜。
煮教金句
加入蛋黃時，布甸溶液不能太熱，否則會起蛋花，破壞口感與賣相。
有料到：
小南瓜1個、西米20克、紅豆茸和砂糖各50克、忌廉1湯匙、椰汁1湯匙、蛋黃2隻、吉士粉20克、牛油30克、水半杯
做瓜你：
1.燒滾一鍋水，加入西米煲滾，熄火冚蓋焗至透明，隔水備用。燒熱半杯水，加入砂糖、牛油、忌廉和椰汁等煮溶。用2湯匙清水調開吉士粉，加入鍋中一邊攪煮至漸稠。
2.熄火後加入西米拌勻，加蛋黃拌勻，注入已挖籽的南瓜內，中間放紅豆茸，放進已預熱的焗爐以180℃焗20-25分鐘至表面焦黃即成。
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