快樂煮教：海陸空頭等餐鮑參孖住上 <br>

坐飛機頭等食鮑魚？坐郵輪食得獎菜？其實我兩樣都想，可惜盤川有限，只有自製飯糰坐火車上廣州……其實自己煮頭等菜、得獎菜一啲都唔難，今日請來楊貫一師傅、馬凱德師傅教路，自己喺屋企扮環遊世界擦餐勁！
記者：陳珮娟
攝影：陳陶鈞、陳盛臣、陳珮娟
示範：楊貫一、麗星郵輪助理行政總廚馬凱德
鳴謝：銅鑼灣富臨飯店、新加坡航空、麗星郵輪

自製價$100/2人份
新航的頭等「十全食美」餐單是由一哥和另一位新加坡師傅AndrewLeung共同炮製，但Andrew人在新加坡，一哥惟有單人匹馬上陣！一哥說發參步驟非常繁複，凍水浸熱水焗，還要汆水，倒不如買已發的較方便。

煮教金句：將生粉搽在遼參內可免蝦膠蒸熟後離口。

跟住做：
1.蝦仁洗淨瀝乾，用刀背拍爛，以少許鹽及生粉稍醃，順方向攪成蝦膠備用。

2.遼參抹乾，撲上少許生粉，再把蝦膠釀入遼參內蒸熟。

3.將調味料煮勻，淋在已蒸好的遼參上即成。

自製價（視乎鮑魚價格而定）
由一哥親自出馬的頭等菜，鮑魚自不可少，餐單內除了傳統原隻鮑魚外，還有這款新鮮感十足的鮑魚盞，讓你過足口癮！

煮教金句：買不到蛋撻脆盞的話可以用春卷皮或生菜代替。

有料到：
鮑魚80克、馬蹄、冬菇及雞肉粒各40克、菜甫、紅蘿蔔、青紅椒粒各20克、蛋撻脆盞4個

醃料：鹽少許、蛋白2茶匙、生抽1茶匙

調味：蠔油2茶匙、上湯3湯匙、砂糖1茶匙

跟住做：
1.將所有材料切粒，雞肉粒用醃料稍醃。

2.燒熱油鑊，先炒香雞肉粒，然後依次放下馬蹄粒、冬菇粒、菜甫粒、蘿蔔粒及鮑魚粒，加調味料略炒，放入青紅椒粒，以生粉水埋芡。

3.將（2）放入已焗熱的蛋撻脆盞。

Ingredients：
80gabalone,40geachofwaterchestnut,driedmushroomsanddicedchicken,20geachofpreservedturnip,carrot,andredandgreenchilli,4eggtartholders

Marinates：alittlesalt,2tspeggwhite,1tsplightsauce

Seasonings：2tspoystersauce,3tbspstock,1tspsugar

Method：
1.Diceallingredientsandmarinatedicedchickenforawhile.

2.Sautedicedchickenfirst.Thenputinwaterchestnut,driedmushrooms,carrot,preservedturnipandabalone.Seasonandstirfryforawhile.Lastly,addredandgreenchilliandcaltropstarch-watermixture.

3.Putmixfromstep2intopreheatedeggtartholder.Serve.

Tips：Useeggrollorlettuceifeggtartholderisnotavailable.

Bahan-bahan：
80grampaohi,40grambuahberangan,jamurkering,dagingayamberbentukkotakkecil,20gramasinanlobakkering,wortel,cabaimerahdancabaihijau(diiris),4buahcangkirkuetarcis

Bumbuuntukmengasinkan：sedikitgaram,2sendoktehputihtelur,1sendoktehkecapasin

Bumbu：2sendoktehsaustiram,3sendoksupsupkalengan,1sendoktehgulapasir

Caramembuat：
1.Potongkansemuabahanjadiberbentukkotakkecil,dagingayamdiasinkansebentar.

2.Tumisdagingayamsampaiharum,lalumasukkanbuahberangan,jamurkering,wortel,asinanlobakkeringdanpaohi,tambahkanbumbudantumissebentar,akhirnyamasukkancabaimerahdancabaihijau,tuangicairantepungsagusupayakuahnyamengental.

3.Masukkanmasakkan(2)kedalamcangkirkuetarcisyangtelahdipanggang,sajikan.

Tips：Bilatidakbisamendapatcangkirkuetarcis,bisamenggantinyadengankulitlumpiaataudaunselada.

自製價$200/3人份
一日三餐都在郵輪上享用，對食絕不能馬虎，所以麗星郵輪的馬凱德師傅便想到用創意的牛柳兩食法，一冷一熱，這個菜式還奪得了「2005香港國際美食大獎」中式烹調熱—現代中式盤烹調銅牌獎！

有料到：
澳洲牛柳250克
牛柳醃料：日本清酒200毫升、薑蒜水1碗（以薑數片、蒜頭、鹽及砂糖各適量煲水）

煮教金句：醃牛柳時，要待薑蒜水冷卻後才加清酒，否則酒會揮發走。

冷食：Ohba葉數片
番茄Salsa汁：番茄半個、洋葱碎、蒜茸各2茶匙、葱頭1粒（切絲）、葱粒1茶匙、檸檬汁2湯匙

跟住做：
牛柳：以清酒醃料醃浸最少3小時。
1.燒紅鑊，把醃好的牛柳的其中50克煎至半熟，鏟起再快速放進冰水冷卻，再切薄片。

2.將番茄Salsa汁的材料拌勻，淋在牛柳薄片上，伴以Ohba葉同吃。

熱食：南瓜1小個、青紅椒及洋葱各1/4隻、薑適量、蒜茸1湯匙

醃料：蛋白1隻、生粉少許

芡汁：蠔油20克、生抽10毫升、鹽、糖及生粉水各適量

跟住做：
1.南瓜以熱水泡熱備用。把剩下已醃好的牛柳切成粒狀，以蛋白及生粉拌勻，其餘材料也切成粒狀。

2.鑊燒熱後炒香牛柳至半熟，再加入其餘材料，最後打芡，放在南瓜盅內即成。

自製價$40/3人份
地鐵、火車的車廂統統不准吃東西，眼見地鐵沿線開了多間健康飯糰專賣店，倒有點回味以前坐火車上廣州自備壽司的滋味！

煮教金句：把剛烚熟的蘆笋放進冰水，可保持其嫩綠色澤。

有料到：
南瓜1/4個、蘆笋150克、茄汁及咖喱生根各100克、菜甫粒3湯匙、豬肉鬆1包、珍珠米大半杯

跟住做：
南瓜切粒，放進攪拌機攪成汁，用來煲飯。蘆笋烚熟後，立即放進冰水冷卻，生根切絲。煮熟後的南瓜飯鋪平，加入蘆笋、生根、菜甫粒及豬肉鬆，捲成壽司卷狀即可。