要食靚螃蟹，當造、產地對，如果是養殖蟹，再加上飼料用得好，一隻厚實飽滿、膏鮮脂腴的螃蟹就如此誕生了。螃蟹品種多，不同的蟹又各有所長。開啖蟹派對前，別忘了對準脾胃選煮蟹辦法，避風塘蟹皇料理研製出的二十種煮蟹方法，薑葱炒蟹、清蒸花蟹、避風塘炒蟹，懨悶到震！唔想次次都咁寡，不妨來試試新口味。
記者：盧家蕙
攝影：陳智良
Model：Kelly（TheGroup）
Model試味
沒有吃過這種煮法，新鮮！雪蛤鮮奶的確很香滑，蟹肉亦顯得特別鮮甜。
避風塘廚藝真傳
介紹避風塘蟹皇料理之前，首先聽段古先：七、八十年代初期，香港正值經濟起飛，遊客和老饕愛租艇出海欣賞維港美景，也愛品嘗避風塘的特色美食。其中以銅鑼灣的避風塘之美食最為聞名，著名的「避風塘炒蟹」正是芸芸美食當中的佼佼者。隨着歲月流逝，最後一代於避風塘長大的廚師現存不足三人，而避風塘蟹皇料理為延續避風塘的風味，特別誠邀其中一人坐鎮。位於尖沙嘴的避風塘蟹皇料理，是繼北角的避風塘海景酒家的分支。
集合各國20種煮法
避風塘蟹皇料理開店不足兩星期，除了本地老饕之外，也吸引了不少自由行同胞和外國人士光顧，可見其魅力非凡，與北角店平分秋色。一間中式酒樓，憑着師傅們的創意，竟然研製出二十種煮蟹方法，集合了各國的煮法，令人眼界大開。例如雪蛤鮮奶蒸蟹，師傅巧妙地把風馬牛不相及的雪蛤鮮奶和花蟹來個大融和，絕對聞所未聞。另外蟹種亦多達二十種，然而不同的靚蟹大多受季節性和出產地的影響，個別蟹種供應期有限。今次師傅為大家準備了七種煮蟹方法，款款色香味俱全，令人垂涎三尺。
香滑！雪蛤鮮奶蒸蟹$298/1斤4両
適合蟹種：海蟹，如紅蟹、花蟹
想滿足口腹之慾之餘又想有美顏效果？不妨試試這一款口味。香濃嫩滑的雪蛤鮮奶多會使人想到香滑可口的甜品，原來跟蟹也蠻夾的。師傅建議選用花蟹，因為它是水蟹，口味鮮甜，宜蒸。頂級雪蛤先以溫水浸過夜，待黑色雜質出來後，便泡上湯使其入味，師傅表示火候一定要把握得準，雪蛤才會蒸出不起泡泡又滑溜溜。最後鋪上橙黃色的蟹子，賣相極佳，愛美的女士們肯定愛死它。
法式香草焗蟹$268/1斤4両
適合蟹種：海蟹，例如藍殼蟹、肉蟹
想不到連法式煮法都可以大派用場，新鮮的香草配上忌廉汁焗蟹，汁底香濃，蟹肉亦滲了香草味。此法適合用肉蟹來焗，而這裏的肉蟹就來自越南，最細的都有斤半，喜歡啖啖肉的朋友不容錯過。
冬蔭功浸花蟹$228/1斤
適合蟹種：海蟹，例如紅蟹、三點蟹、藍蟹
首先熬好上湯底，之後再加入大量泰國香料：金不換、南薑、元茄子、香茅、泰式辣粉和鮮榨青檸汁，極之惹味兼火辣辣的湯底，宜用三點蟹和藍蟹來浸，因為兩款皆是水蟹，細細隻水份充足，肉較香甜和鮮嫩，包保TonyJaa食過都話正。
艇家黃金炒炸蟹$268/1斤4両
適合蟹種：奄仔、青蟹
炸蟹講究火力的控制，師傅表示：不慍不火便好了，青蟹才不至於皺皮，或者太稀太水而不熟透。青蟹來自菲律賓，肥大而肉實，箝較小，不過勝在夠鮮甜。蟹先沾上蛋黃後炸，但不能沾太多，包裹整隻蟹而封得太密會令蛋黃乾身。恰到好處的蛋黃金光閃閃令整碟炸蟹更添貴氣，口感豐富又濃郁。
川式天府炒蟹$268/1斤4両
適合蟹種：奄仔、青蟹
四川乃中國四大火爐之一，而且嗜辣的人不少。此煮法主要迎合內地遊客，用上新鮮指天椒、指天椒乾、川辣粉和蟹一起乾炒，辣味直接逼入蟹內，又辣又香口。炒蟹最好選用奄仔，皆因蟹細細勁易入味。
咖喱皇焗蟹$268/一斤4両
適合蟹種：三點蟹、紅蟹、藍蟹
蟹先以白酒煎過，再用上湯煨，選用來自新加坡的紅咖喱、椰汁、洋葱和薯仔，最後放入蟹燜至全熟便大功告成。咖喱味逼入了蟹身，建議採用屬於海蟹的藍蟹，雖然蟹箝幼身，但較鮮甜，但現時已到尾期，要食趁手。
乜月份食乜蟹？
酒家標榜有20種螃蟹，除一般聽過的肉蟹、花蟹、三點蟹等，尚有白蟹、饅頭蟹、水晶蟹等，這些蟹種產量比較少，想試就要提早訂！較普遍的蟹，肉蟹一年四季都有。蟹一般3、4月係繁殖期，所以黃油蟹夏天開始就當造，奄仔、重皮就到了初秋開始供應，再到了9-10月是吃大閘蟹的時候。而紅蟹、花蟹、三點這些蟹種8月已開始減少供應。個別蟹種，例如阿拉斯加蟹一年四季都可吃到，但不存貨，想吃須一星期前預訂，如有需要請先致電查詢。
避風塘蟹皇料理
（27220033）
九龍尖沙嘴北京道71-77號誠信大廈1-3樓
營業時間：
星期一至星期六：11:00am-03:00am
星期日及公眾假期：8:00am-03:00
座位：約300個，每層可筵開15席
