快樂煮教:唔想致癌咪火滾齋煮三色飯

快樂煮教:唔想致癌咪火滾齋煮三色飯

淡水魚有孔雀石綠,豬肉又有鏈球菌,究竟重可以吃甚麼?環保人士周兆祥當然推介大家吃有機蔬果,為免食物的營養流失,和產生致癌物質,烹煮時更不能用高火,改以泡浸法,兩菜一飯一湯,他幾乎沒有明火,也可炮製出創意的健康素食。
記者:馬靜兒
攝影:陳盛臣
Models:Wing、Ruby、Magenta(Starryland)
場地提供:ClubO(26190000)
地址:旺角亞皆老街80號昌明大廈7樓FGH座

三色飯 天然色素做染料

自製價$30/4人份
飯的顏色全是食物的天然顏色,不含半點人造色素。黃色來自黃薑,紅色來自紅菜頭,白色是糙米本身的顏色。單吃一碗三色飯已有多種營養素。

煮教金句:亞麻子必須磨碎,才能被人體吸收,否則只會跟消化系統排出體外。杞子不用煮熟,可保留營養,預先浸水已可食用。

有料到:
糙米300克、紅菜頭半個、黃薑2條、杞子2湯匙、紅蘿蔔1/3條、粟米1條、亞麻子30克、芝麻30克

跟住做:
1.糙米、亞麻子及芝麻浸水8小時備用,杞子浸水1小時。將黃薑和紅菜頭切碎,粟米取粒備用。

2.將糙米煲熟,分成三份,一份加入黃薑粒及粟米粒撈勻再煮10分鐘。一份加入紅菜頭和已切粒紅蘿蔔撈勻。

3.將三種顏色的飯分別舀入碗內,反轉倒在碟上。芝麻和亞麻子以乾磨機磨碎,將芝麻茸和預先浸水的杞子撒在飯面即成。

英文
3-ColorRice

Ingredients:
300gbrownrice,1/2beetroot,2tumeric,2tspwolfberryseeds,1/3carrot,1corn,30gflaxseed,30gsesame

Method:
1.Soakbrownrice,flaxseedandsesamefor8hrs,wolfberryseedsfor1hr.Dicetumericandcarrot.Pickcornseedsforlateruse.

2.Cookbrownricethroughanddivideintothreeshares.Addtumericandcornseedstoone,mixevenandboilforanother10minutes.Addbeetroottoanothershareofriceandmixeven.

3.Putcoloredriceintoabowlandemptyitupsidedownontoadish.Crushflaxseedandsesamewithmillandspraymincedsesameandsoakedwolfberryseedsontorice.Serve.

Tips:
Flaxseedmustbecrushedtobeabsorbedbyhumanbodyandnotdischargedoutstraightaway.Noneedtocookwolfberryseeds;simplysoakthemtoretainnutrition.

印尼文
NasiTigaWarna

Bahan-bahan:
300gramBerasBulu,1/2buahBitGula,2lembarKunyit,2sendoksupMedlar(koki),1/3buahWortel,1buahJagung,30gramBijiBatangLenan,30gramBijan

Caramembuat:
1.Berasbulu,bijibatanglenandanbijandirendam8jam,medlardirendam1jam.Kunyitdanbitguladiiris,jagungdikupas,sisihkan.

2.Masakberasbulusampaimatang,pisahkanjadi3bagian,yang1campurdengankunyitdanjagung,adukrata,lalumasak10menitlagi,yang1campurdenganbitgula,adukrata.

3.Menyensoknasikedalammangkokmasing-masing,balikkanmangkokdankeluarkannasidiataspiring.Bijandanbijibatanglenandiblender,siramkancampurannyadanmedlaryangtelahdirendamdiatasnasi,sajikan.

Tips:
Bijibatanglenanharusdiblenderbarubisadiserapbadan,kalautidak,ituhanyaakanmengikutisistempencermaandibuang.Medlartidakperludimasak,ituakanmempertahankanzat-zatnya,direndamsebelumnyasudahbisadimakan.

醬油腐竹卷 幫腐竹打結

自製價$20/4人份
除了蒸鮮腐竹外,沒有用其他明火的煮法,即使是腰果也是以醋浸的方法使它變腍,減少營養在烹煮過程中流失。醬料加入了薑茸,味道竟有點像豬腳薑的薑醋。

煮教金句:醋有天然醋和合成醋之分,當然以天然醋較健康。

有料到:
鮮腐竹250克、紅蘿蔔1/3條、唐生菜1棵、醋5湯匙、腰果100克
醬料:豉油5湯匙、薑茸少許、糖半茶匙

跟住做:
1.將鮮腐竹洗淨打結再剪斷。將鮮腐竹蒸5分鐘。

2.將紅蘿蔔切條,加醋浸一晚,腰果加醋浸兩晚。

3.將蒸好的鮮腐竹蘸以豉油、薑茸和糖混合的醬汁,跟預先浸過醋的紅蘿蔔和腰果放在已鋪了唐生菜的碟上即成。

紅菜頭沙律 紫沙律醬?!

自製價$20/4人份
雖然看似很普通的沙律,但重點是以紅菜頭做的粉紫色醬汁,色彩鮮豔卻沒有半點人造色素,味道甜甜酸酸很清新。

煮教金句:可以杏仁或其他果仁代替合桃做沙律醬,沙律醬雪凍口感更佳。

跟住做:
1.將所有蔬菜洗淨切成幼條,合桃肉浸水一晚。

2.將紅菜頭切粒,加入合桃肉、醋和豉油以攪拌機打成Creamy狀作汁即成。

南瓜豆漿湯 飲到滿口泡

自製價$30/4人份
南瓜潤肺,豆漿美顏,南瓜豆漿湯熱飲、凍飲皆可,但以攪拌機打碎不能多過30秒,否則會破壞其蛋白質。

煮教金句:想入口滑溜啲可多加點豆漿,鹹味則以麵豉醬的多寡來調校。

有料到:
南瓜半個、豆漿1公升、日本麵豉醬1湯匙、紫菜少許

跟住做:
1.南瓜去籽去瓤,洗淨連皮切粒。

2.將南瓜放入攪拌機,加豆漿和日本麵豉漿攪碎。加上少許紫菜點綴即成。

*以上主要食材價格來自樂富街市、吉之島、TASTE