【本報訊】秋風起，港人愛吃一煲熱騰騰、口感十足的廣東臘腸、臘鴨飯；但今個冬天港人進食來自廣東的臘味，或許再不能感到廣東風味。中國由十月起實施新衞生標準規管臘味的製造，防止臘味內的脂肪容易變酸變饐（粵音「益」）；有業內人士指，按新規定加大臘味風乾程度，將令臘腸等更乾身更硬，吃來會缺乏口感。
廣東製法肉身較軟
內地大洋網昨報道，中國十月一日正式實施新的《腌臘肉製品衞生標準》（見表），當中特別增設臘肉的「過氧化值」標準，例如每一百克的臘肉過氧化值不能高於零點五克。另外，新標準亦收緊臘肉「酸價」含量，每克肉製品的酸價含量不能超過四毫克。兩指標均用來量度臘味內的脂肪會否容易變壞變饐。新規定有一年過渡期，十月一日前生產合乎舊規定的臘味，可銷售至明年九月三十日止。
現時本港食用的臘味包括臘腸、臘肉、臘鴨等，主要來自廣東省，國內有關新規定或會影響傳統廣東式臘味風味，屆時港人可能會進食味道不一樣的臘味。
榮華餅家在東莞設臘味製造工場專供國內銷售，其經理李應權昨表示，上月餅家已接獲有關新規定。由於內地運輸臘味要穿州過省，若運輸途中受高溫影響及擺放時間過久，臘味內的脂肪會變酸變饐，故國內要設立過氧化值及酸價的衞生標準；相反，港製臘味即做即在港銷售，有關標準不適用於香港。
他續稱，傳統廣東式臘腸、臘肉製法是將新鮮豬肉風乾曬晾，肉身較軟，口感十足，新例影響下，業界需要將加大臘味的風乾程度，臘味變得較硬較乾身，口感較差。
本身有入口國內臘味的香港食品委員會委員李廣林稱，新例實施後，內地輸港的臘肉無可避免失去過去的廣東式風味，但新口味是好是壞仍是未知之數，但相信屆時港製臘味將受港人追捧。名店鏞記則強調其臘腸為本地製造，不受事件影響。
食物環境衞生署發言人表示，兩項標準涉及食品品質，港府有一套食物安全法例確保食物安全，亦有定期檢驗臘腸臘肉中含防腐劑，染色料，重金屬等。
量度有否變壞變饐
有本地化驗所稱，過氧化值及酸價都是脂肪變壞所產生的物質，當脂肪存放過久，便出現氧化過程，氧化的脂肪會發出陣陣油饐，脂肪的酸度增加，肉食會變酸。
中文大學公共衞生學院營養研究中心經埋史曼媚指出，食物氧化值過高代表食物變異，吃了變異的食物，會影響細胞結構，或會造成癌病，「就好似一幅牆，啲磚散晒咁。」她表示，氣溫愈高，濕度愈高，食物氧化速度愈快。