副溶血性弧菌普遍存在於海產或用鹽醃製的食物，在攝氏十八至二十二度室溫下可以幾何級數繁殖，除進食未經煮熟的海產會引起中毒外，若果食物容器或砧板無把生熟食物分開處理，其他食物如肉、蔬菜便會與海產交叉污染致受副溶血性弧菌感染。患者通常在十二至二十四小時後病發，出現腹痛、腹瀉、嘔吐及發燒，一般只要補充水分及電解質便可自動康復。至於沙門氏菌一般只會引發腸胃不適，但服食類固醇或抑制免疫力藥物的病人風險會較高。研究指出，約百分之五個案會出現細菌「入血」、「入骨」、「入血管壁」等嚴重問題，百分之三患者會引發腦膜炎。最有效對付兩菌的方法是徹底煮熟食物和海產。
本報記者