四川菜出名辣到飛起，食完個身㷫烚烚，條脷還會麻痹到無知覺。其實正宗的四川菜有不同級數的辣，辣之中亦夾雜着不同香料的香味，慢慢品嘗你會吃出當中的層次。新開業的四川辣菜「面譜」，師傅因應香港人口味，改良過辣椒份量，做出富四川風味但「不算太辣」的四川菜。話就話不太辣，但今日找來手臂粗過你大髀、新鮮出爐港男Rocky試辣，依然辣到七情上面伸晒脷，「辣到我條脷麻痹晒！」
記者：梁學文
攝影：周旭文
Model：Rocky
辣度有層次
四川菜是中國四大名菜之一，以辣味為主，配合各款不同的香料和醬汁，變化出各款不同的美食。正宗的四川菜不是獨沽一味辣，細嘗後你會試到有不同的層次。因為用上不同的香料和配搭，令四川菜的辣產生變化，如有乾辣、香辣、麻辣、酸辣等等，各有特色。在「面譜」的四川菜，可以按個人喜好而調校菜式的辛辣程度，照顧到一些不吃辣的人士。其實，四川亦有一些不辣但有當地風味的菜式。
改良份量不算太辣
「面譜」的四川菜正宗又地道，除了因為所有香料和辣椒是由四川直接入口之外，總廚權哥的功勞也不小。總廚權哥在二十五年前，曾經跟十二個不同的四川師傅，亦曾到四川實地考察當地的風俗和文化，對傳統四川菜有豐富的認識。權哥：「我煮了二十五年四川菜，可算是掌握到川菜不同層次的辣。到四川考察時，加深了對當地文化的了解。傳統地道的四川菜真的很辣，為了迎合香港人口味，我改良了辣椒的份量，煮出來的菜已不算太辣。」經權哥改良了菜式的辣味，依然保留四川菜的特色。Rocky（鄭健樂）：「我都幾食得辣㗎。呢度有得揀辣度，師傅梗係以為我唔嗜辣，所以今次菜式大都只是小辣，不過嗰隻爆大蝦就好勁，又辣又香，食到我個嘴同條脷麻晒。」此外，店內裝潢配合面譜的主題，以十八個不同
唔辣唔夠香！香辣爆大蝦$120
用三款四川的辣椒，辣椒乾、泡海椒和「老干媽」醬爆製大蝦碌，上枱時已經聞到好香的辣椒味。權哥：「其實人客可以選擇這個蝦的辛辣程度，不過如味不夠辣，爆大蝦的味道會有影響，所以食得辣的話，大蝦辣就更好。」照師傅咁講法，此大蝦唔辣唔夠味，所以一係唔叫，叫就要叫大辣！
Rocky：呢個蝦堪稱勁辣之最，真係好辣！蝦肉入口又彈牙，好辣但好食。
熱辣指數：★★★★★
（5★辣爆）
怪味鴨舌$52
甚麼是怪味？怪味就是甜酸苦辣有齊，一種古靈精怪又說不出的味道。這款怪味鴨舌味道有幾個不同的層次，入口甜甜地，之後開始辣同其他味道，各款味道出奇地夾，最適合佐酒。權哥：「這款怪味鴨舌最特別是個醬汁，是我們秘製的怪味醬，是四川麻辣的一種，吃完口內會有一種麻的感覺。」
Rocky：入口辣辣哋，味道幾特別，重起晒骨，食時真方便。
熱辣指數：★1/2
陳皮牛𦟌粒$55
用四川入口的香料，如花椒、草果、香菜等材料炮製燜牛𦟌粒的汁底，味道麻辣過癮。牛𦟌粒燜至極腍，入口絕不黐牙，惹味好食。上枱時有好香的陳皮味，食落還增加牛肉的清香。
Rocky：嘩！開頭以為無乜辣味，咬多啖至嚟料，啲辣慢慢先出來。
熱辣指數：★
辣泡雲耳$35
這款雲耳屬於川菜中的酸辣，不過師傅話在製作過程中沒有加醋，酸味是調味料發酵出來的，所以酸味比較自然。這個菜的做法如韓式泡菜，用預先調校好的醬汁，然後醃製雲耳。雲耳入口清清爽爽，涼涼地但不太辣。
Rocky：個雲耳好爽口，少少酸少少辣，不過辣我唔倒。
熱辣指數：★
魚香肉絲配薄餅$78
很多人一聽到魚香，就誤以為一定有鹹魚，找不到鹹魚時會投訴。其實魚香是指汁，並不是指鹹魚。魚香肉絲味道香辣，野菇亦非常惹味。配合煙韌的薄餅，味道不錯，而且薄餅加入了葱花，味道更清香。
Rocky：個薄餅煙煙韌韌好好味，用來夾住魚香肉絲，口感一流。
熱辣指數：★★
不辣推介
蝦仁番茄蒸餃$45
蝦仁番茄蒸餃是面譜其中一款不辣的點心，亦是面譜特色之作。蒸餃外形有點像小籠包，內裏亦有乾坤。咬開蒸餃，熱辣辣又新鮮的茄汁就會流出來，小心燙口。蒸餃味道酸酸地，蝦仁亦爽口好味，入口清清甜甜的。
食客有Say
面譜四川料理
（23119233）
尖東九鐵站33號舖地面
座位：160個
營業時間：12:00nn-3:45pm、5:45pm-1:00am
