香港夏季不僅溫度高，空氣中濕度也很高，講到夏季飲食的養生重點，更需兼顧去濕清熱。《本草綱目》記載：冬瓜生津、消暑，其味甘性涼，可利尿消腫、清熱解毒、清胃降火，很適合在夏季食用。最能消暑的，莫如冬瓜，而一個冬瓜，可以炮製出五花八門的佳餚。「唔係呀嘛，又係冬瓜盅？」此言差矣，食冬瓜最正係每年5至8月之間，時間無多，唔想執輸就要嗱嗱聲拎定雙筷食靚瓜！
記者：盧家蕙
攝影：黃子偉
Model：Yuki@TheGroup
冬瓜解碼
冬瓜原產於中國及印度等地，其名之由來眾說紛紜，有說是冬瓜熟透後，瓜皮覆蓋上一層白霜，狀似冬日白雪披於其上；又有說冬瓜每年五至八月間冬瓜成熟後收成，若不損傷瓜的外皮，可存放數月之久，以備冬天少菜時食用，又因為瓜肉白皙，所以叫作冬瓜，亦稱白瓜。
東星斑打造冬瓜船
國金軒全新推出的冬瓜食譜，由前菜、湯羹、主菜、飯麵至甜品，消暑佳餚一應俱全，總廚陳錦成師傅巧手演繹冬瓜之清新味道。師傅把冬瓜這家常之物，變化成14款各具特色的美食，為這個火辣辣的夏日帶來一片透心涼的感覺。當中首推「水晶魚皇冬瓜船」，唔係連快餐店都食到嘅幾十蚊一個嘅冬瓜「盅」，而係一隻師傅精心雕琢而成的「船」；食材亦唔係花菇、草菇、火腿、蝦仁、雞肫球咁單調，而係用上20両重的新鮮生猛東星斑，你話點比？師傅話：「必須選用16-18吋長的冬瓜，所以條魚都有番咁上下份量先放上去﹗」明白晒，約莫要成千蚊食一次，此船果然矜貴過人。其餘的精采新搞作有「鮑魚白玉環」和「金龍吐珠」，聽個名都知來頭不小。加上店內富麗堂皇的裝潢，令你恍如置身於宮殿之中，喜歡被捧上高位的上等人，或者心思思想「一星期至少豪一次」既朋友，一定要來試試！
水晶魚皇冬瓜船約$1,200
東星斑配以滋補養顏的雪蛤膏和香滑蛋白，以巧手雕琢的冬瓜船盛載，入口鮮甜香滑，瓜甜而魚鮮，兩者融為一體，味道極佳。瓜邊伴上鮮蓮子和夜香花作陪襯，令整條船的瓜肉甚至伴瓜邊的都可吃。最後加上一點點明目的橘紅色的杞子，再撒上切細了的薑米和葱白，可辟魚的腥味。此船精巧而清麗，實屬破格妙絕之作。客人可更改魚類，換上老鼠斑、蘇眉也可以，不過一定不可太闊身，不然長身的冬瓜便容不下身。謹記此菜式要先預訂，價格隨魚的重量和品種而定。
鮑魚白玉環$400
將冬瓜切成環狀，卷入鮑魚片、鮑魚菇、鮮蘆笋，賣相別致，口感豐富，以冬瓜配上一等一的食材，能將此瓜菜提升至筵席用之層次。師傅說：「冬瓜要先煨過上湯才入味，冬瓜又不可以太腍身，不然這些食材就穿不過去了。」鮑魚片身軟且有口感，蘆笋、冬瓜都吸收了鮑魚片、鮑魚菇的鮮味，令人回味無窮。
燒汁妃子白玉蝦丸$178
橫看豎看都不見冬瓜的精緻菜餚，只要輕咬一口，驟然發現內有乾坤。原來鮮蝦膠及兩顆冬瓜粒早已釀入荔枝一起蒸熟，冬瓜粒因為吸收了妃子笑的蜜甜，吃下去反而顯得有點像椰果、蒟蒻般爽甜。冬瓜的清、蝦肉的鮮，荔枝的甜，配搭得天衣無縫。蘸上特製的韓式燒肉醬汁，味道更佳。
金龍吐珠$248
以鮮蝦球配上冬瓜球一起蒸熟，冬瓜先用上湯煨過，蝦球亦已用油泡過，讓冬瓜滲透蝦肉的鮮味，再伴以南瓜汁和鹹蛋黃煮成的醬汁，色澤迷人且更添滋味。伴碟用的，是先把芥蘭逐條切了花的「芥蘭蛇」，加上一顆顆晶瑩剔透的閃亮冬瓜球，猶如夜明珠般，可愛得叫人印象難忘。
國金軒
電話：23933933
地址：中環國際金融中心商場三樓3101店
示範：總廚陳錦成師傅
平民價嘗傳統冬瓜菜
想一嘗消暑清甜的冬瓜菜餚，但又唔想做大豪客，可以選擇走平民路線的喜萬年。街坊價並不代表質素不及新潮冬瓜宴，齋睇賣相，都知師傅是用心巧製。新裝修的喜萬年酒樓，給人一種典雅舒適的感覺，侍應們禮貌周周，畀錢都畀得開心啲！最抵當然係價錢大眾化，食物又有水準，絕對靠得住！老薑果然辣得有道理。
冬林上素$58
「薄身的冬瓜降『臨』於素菜之上，故名為冬『林』上素也。」原來係玩食字。用上清淡宜人的竹笙、鮑魚菇、冬笋、蘑菇，先薈好齋菜，口感更佳。冬瓜先用上湯煨過，格外鮮甜，素食者可要求轉用大豆芽湯。
白玉海鮮卷$60
先刨出超薄身的冬瓜，拖水之後待瓜身變軟，捲入斑條、鮮蝦、蟹柳和火腿，很有咬口。輕薄的冬瓜透出海鮮的色澤，煞是誘人。瓜肉白皙，名副其實的白玉，海鮮入味，賣相口感俱佳。
雲腿科甲扣冬瓜$58
咩係科甲？陳經理解畫道：「此乃古老菜餚，科甲取其狀元及第之意，即狀元、榜眼、探花三等也。」果真意頭十足。師傅選用了實淨的老冬瓜，更是腍滑爽甜，以脂肪少少的金華火腿夾着冬瓜來吃，一清一濃，別有一番風味。
喜萬年酒樓
電話：28612882
地址：灣仔軒尼詩道1號熙信樓1樓
示範：中廚梁耀燊
喜萬年酒樓（28612882）
地址：灣仔軒尼詩道1號熙信樓1樓
示範：中廚梁耀燊