快樂煮教:<br>肥媽揸30幾萬Benz去街市呷醋魚頭最拿手

快樂煮教:
肥媽揸30幾萬Benz去街市呷醋魚頭最拿手

身為煮食節目主持的肥媽(MariaCordero)又煮又食,不但沒有增磅,反而愈食愈纖瘦,以為她必定吃得清淡,怎料她那座比人還高的雪櫃迫爆美食,凍肉櫃內更堆滿雞肉、牛扒、豬扒、海鮮……這天她介紹幾款健康美食之餘,還駕着價值三十多萬的平治房車由清水灣大宅到銅鑼灣買餸!

記者:陳家珍 攝影:周旭文

食物庫曝光!

高過成個人嘅雙門雪櫃,中間個趟櫃放滿調味品,簡直陣容強勁,凍肉同調味料更多到要另闢士多房存放。廚房內有道門,上幾級樓梯,就見到呢個秘密基地。難怪肥媽自己都話,就算兩星期唔出街都唔慌餓死,而且鍾意煮乜就煮乜,根本就唔擔心冇食材!

■這個德國寶雙門大雪櫃,高1.7米、闊0.6米,訂做價$8,800。

清水灣直踩銅鑼灣買餸?!

■原來肥媽要嚟「廣利」買三文魚頭,又大又靚都係十蚊雞!大大包蝦仁$20……嘩!成個菠蘿咁大嘅鵝肝$350咋!

■短短10分鐘肥媽已掃了鴕鳥肉、軟殼蟹、青口、雞、蝦……都只係$696重有9折!

香燜三文魚頭

自製價$20/鍋
三文魚頭含豐富Omega3,對腦部及免疫系統的健康非常重要,更可強化人體消化系統運作。過程中不落一滴油,以醋及檸檬汁帶出魚頭鮮味,既健康又惹味。

有料到:

三文魚頭1個、青檸1個、蒜頭3粒、洋葱1個、紅辣椒2隻
調味料:老抽、白醋各2湯匙、豉油4湯匙、黑胡椒、鹽各少許、水半碗

跟住做:

煮教金句
三文魚頭在烹煮過程中會出水,因此只要加入半碗水已足夠。

三文魚頭洗淨、切大塊,放入鍋中備用。洋葱切絲,蒜頭切粒,同放鍋中。

鍋中撒上少許黑胡椒、加入白醋、豉油、少許鹽、紅辣椒。再加入青檸汁及半碗水,煮至三文魚頭熟腍。

打開蓋,落老抽,加蓋焗一會後即可食用。

英文BraisedSalmonHead

Ingredients:
Salmonhead1whole,Lime1whole,Garlic3cloves,Onion1whole,RedChili2pcs
Seasonings:
Darksoysauce2tbsp,whitevinegar2tbsp,soysauce4tbsp,pinchofblackpepper,pinchofsalt,water1/2bowl.
Method:
1.Cleanandrinsesalmonhead,cutintoservingsize,putintocasseroleforfurtheruse.Shredonion,dicegarlicandputtogetherintocasserole.
2.Garnishwithpinchblackpepper,whitevinegar,soysauce,pinchsalt,redchili(don'tcut).AddlimejuiceandhalfbowlofwaterandbraisetillSalmonheadiswelldone.
3.Opencover,adddarksoysauce,andbakeforawhile.Dishupandserve.
Tips:
Aswaterwillcomeoffthesalmonheadduringboiling,itissufficienttoaddhalfabowlofwater.

印尼文RebusanKepalaIkanSalmon

Bahan-bahan:
1buahKepalaIkanSalmon,1buahLimunHijau,3siungBawangPutih,1buahBawangBombay,2buahCabaiMerah
Bumbu:2sendoksupKecapHitam,2sendoksupCukaPutih,4sendoksupKecapAsin,sedikitMericaHitamdanGaram,1/2mangkokAir
Caramembuat:
1.Bersihkankepalaikansalmon,dipotongjadipotonganbesar,masukkankedalampanci,sisihkan.Bawangbombaydiirisjadisayatan,bawangputihdiiris,masukkankedalampanci.
2.Siramkansedikitmericahitam,tambahkancuka,kecapasin,sedikitgaram,cabaimerah(tidakusahdipotong).Lalutambahkanjuslimunhijaudan1/2mangkokair,masaksampaikepalaikanjadilunak.
3.Bukatutuppanci,tambahkankecaphitam,tutuppancidanmasaksebentarlagi,sajikan.
Tips:
Kepalaikansalmonakankeluarairwaktudimasak,jadimenambahkan1/2mangkokairsudahcukup. 繙譯:語言專家諮詢公司

蒜炒脆蝦仁

自製價$25/4人份
蝦仁配以生菜同吃,清新爽口不油膩。蝦仁要炒得爽口彈牙,肥媽千叮萬囑不能對蝦仁太「熱情」,一定要「潑冷水」。

有料到:

蝦仁半斤、生菜2棵、蒜頭半個、辣椒粒少許、油2茶匙
調味料:鹽、粟粉、胡椒粉各少許

跟住做:

蝦仁加入胡椒粉、鹽及粟粉醃至入味。煲滾一鍋熱水,待溫度稍降放蝦仁稍灼,盛起用冷水沖洗,用紙巾吸乾水份。切好生菜鋪上碟。燒紅鑊落油,爆香蒜茸及辣椒粒,落蝦同炒,加入鹽及胡椒粉,上碟即成。

煮教金句
想蝦仁香脆彈牙,可用冰水沖洗,油溫避免過高和太猛火,暖油效果最佳。

焦糖布甸

自製價$20/4人份
雞蛋布甸含豐富蛋白質又不膩滯。要做到糖霜燒焦效果,原需煮食用火槍,但肥媽則示範先以熱水溶化焦糖、填滿模具底部才蒸,一樣做到類似效果。

有料到:

煉奶、花奶各半罐、蛋黃6隻、焦糖2湯匙、呍呢拿香油少許、熱水2湯匙

跟住做:

煮教金句
布甸放入鍋蒸前須加保鮮紙,否則蒸氣水倒流,影響味道。

用電動攪拌器以小速將蛋黃打勻。注入煉奶及花奶攪拌後加呍呢拿香油,備用。

瓜皮雞柳湯

自製價$12/4人份
肥媽教路,呢個湯加入冬瓜同西瓜皮,清熱去濕兼散毒。加一片片糖,改作糖水又得,重有清口氣嘅神奇功效!

有料到:

冬瓜(連皮連核)1/4個、西瓜皮3塊、雞柳150克、薑片3塊、網袋1個

跟住做:

煮教金句
加入薑片可辟去雞肉腥味,或可選擇將雞肉先調味才下鍋。

*以上主要食材來自銅鑼灣鵝頸橋街市及惠康超市

冬瓜切成皮、肉、核三部份,分別切成小塊。另西瓜皮切成小塊,備用。

將冬瓜皮、蒂、核和西瓜皮同放入網袋中紮好。煲滾5碗水將冬瓜肉及網袋置入。薑切小片與雞柳一同下鍋約煲20分鐘即成。